Comment puis-je ajouter plus de «chew» aux hamburgers végétariens avec seulement des légumes?

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Comme beaucoup , je suis à la recherche du burger végétarien parfait. Et à mon avis, il y a une différence entre les "hamburgers" dérivés d'une combinaison de légumineuses, de céréales et / ou de champignons (ex. Le tofu, le tempeh et le seitan) et les "hamburgers" qui sont de manière reconnaissable et à prédominance végétale . En d'autres termes, il y a des hamburgers qui sont considérés comme végétariens, et puis il y a des hamburgers aux légumes. Cela ne signifie pas que ces autres aliments ne peuvent pas faire partie du mélange. Mais lorsque vous comptez trop sur eux, cela cesse de donner l'impression que vous présentez les légumes.

Le problème est le manque de «mâcher». Vous savez, l'expérience satisfaisante de griffe coincée dans vos dents qui est difficile à reproduire sans viande - et encore plus difficile si vous interdisez les substituts de viande habituels. Et puis il y a le problème connexe des hamburgers végétariens qui s'effondrent toujours.

Cela peut-il donc être fait? Par exemple, j'ai essayé d'incorporer des pommes de terre et des carottes râpées dans le mélange, en essayant de créer une sorte de maille, mais pas de dés.

frying vegetables grilling vegetarian hamburgers Matt Broerman
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Pourquoi voudriez-vous manger un article à base de viande historiquement? Le monde regorge de délicieux plats à base de légumes. Pour moi, les hamburgers représentent tout ce qui ne va pas avec la cuisine moderne
TFD
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@TFD: Les gens aiment ce qu'ils aiment, et lorsque les ex-omnivores deviennent végétariens, parfois, ils veulent manger des plats qu'ils aimaient, des hamburgers inclus. Je suis végétalien, je mange tout le temps des substituts de viande, pas de mauvaise réflexion sur les légumes, j'aimais juste la viande, je ne la mange pas parce que je la considère comme mauvaise et nuisible pour l'environnement, pas parce que je n'aime pas le goût. Je ne vois rien de mal à reproduire le goût / la texture, il n'y a pas de problème moral.
Orbling
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J'ai mangé récemment un mélange de chou-fleur / œuf / mozzarella en tranches qui avait une très belle sensation en bouche. Je ne sais pas si l'œuf et le fromage sont des options pour vous.
michael
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Les artichauts du globe peuvent être très charnus pour un légume, tout comme les tomates séchées au soleil.
Orbling
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Je ne l'ai jamais essayé, donc je ne mettrai pas cela comme réponse ... mais les champignons séchés peuvent toujours être moelleux après réhydratation; Je pense qu'ils pourraient vous donner ce que vous cherchez.
Joe

Réponses:

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Les légumes sont principalement de l'eau. L'eau n'est pas moelleuse, la protéine l'est. Qu'est-ce qui a beaucoup de protéines dans le monde végétal? Légumineuses, céréales et champignons. Vos "substituts habituels".

J'ai l'impression que les exigences que vous avez définies sont vouées à l'échec.

Au lieu de ne pas autoriser les aliments moelleux connus, vous devriez plutôt trouver comment les utiliser en vrac et toujours présenter des légumes plus savoureux.

Je préfère le blé blanc qui a été bouilli jusqu'à ce qu'il éclate. Beaucoup de texture mais la saveur est facilement remplacée par tout ce qui est ajouté.

En ce qui concerne un liant, le plus simple est un œuf si vous n'avez pas besoin de végétalien. Sinon, vous pouvez utiliser de l'amidon comme la farine, mais vous devez être doux.

Sobachatina
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pas d'amour pour basculer dans les moulins à vent, hein? Je me demande ce que vous diriez à la suggestion @Orbling de tomates séchées ou d'artichaut. Ou, ce que j'ai pensé essayer ensuite, certains légumes-racines rôtis, qui peuvent être agréablement durs si vous me le demandez.
Matt Broerman,
@Matt - J'ai en fait répondu au commentaire d'Orbling ci-dessus. J'aime l'idée d'utiliser des légumes déshydratés pour les durcir un peu. J'essayais de penser à des légumes pour lesquels ça marcherait. Évidemment des tomates, peut-être des courges tranchées. N'acceptez pas ma réponse et tout ira bien. :)
Sobachatina
4

C'est délicat. Les meilleures galettes de légumes que j'ai faites sont basées sur des recettes de style indien (Pakora, Bhajya, Pakoda, etc.)

Essentiellement des éclats de légumes liés avec de la farine de légumineuse au levain et frits

Changez le mélange d'épices pour correspondre au burger (cumin et poivre, pas de curcuma ou d'aromates)

TFD
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2
D'accord. La pakora aux champignons peut être assez charnue. L'un des meilleurs hamburgers végétariens que j'ai jamais eu était tout simplement un gros champignon rôti au beurre à l'ail. Le beurre était essuyé avec le pain, qui était enduit de bonne moutarde. Même pour un carnivore confirmé comme moi, c'était fantastique.
ElendilTheTall
Pakora et Pakoda sont les mêmes choses.
Aquarius_Girl
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Ma femme et moi avons fait ces hamburgers aux haricots noirs une fois et ils étaient en fait assez moelleux pour ressembler suffisamment à de la viande pour qu'elle ne les veuille plus. (Elle n'a pas mangé de viande depuis plus de 20 ans, donc elle se dégrade facilement par la texture comme ça. Je suis une convertie beaucoup plus récente et je pensais qu'ils étaient fantastiques.)

Si vous ne voulez pas suivre cette recette particulière, vous pouvez essayer de mélanger les graines de lin et la farine de pois chiche avec des tomates séchées au soleil. J'avais l'impression que ce sont les ingrédients qui étaient les plus responsables de la texture, bien que je n'ai pas eu l'occasion de l'expérimenter depuis cette première fois.

edsobo
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Carottes en dés?

Chaque fois que je fais quelque chose de végétalien, ce sont les morceaux les plus moelleux.

Midhat
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