Comment se fait-il que le lait au micro-ondes soit sans danger?

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Je lisais cette question et j'ai commencé à me demander ...

Puisque le lait contient du calcium et que le calcium est un métal (tout comme le potassium), pourquoi mettre une tasse de lait au micro-ondes est sans danger et qu'il n'y a pas d'arcs ou d'étincelles visibles?

milk microwave George Edison
la source
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Le calcium se présente sous une forme ionique lorsqu'il est dissous dans la graisse du lait et se comporte différemment d'un métal solide. En plus de cela, le rapport métal sur non métal est un facteur - vous pouvez réellement mettre une feuille au micro-ondes, par exemple une tourte à la viande qui vient habituellement dans un récipient en feuille - elle peut être chauffée car elle contient suffisamment de molécules d'eau. la tarte pour absorber l'énergie du micro
Jason
Si vous lisez les commentaires sur la question à laquelle vous vous associez, la conclusion semble être qu'il se passe autre chose en plus du contenu minéral simple.
Cascabel

Réponses:

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Lorsque le métal est exposé à un rayonnement micro-ondes, une différence de potentiel électrique peut se développer lorsque les micro-ondes génèrent une charge électrique dans certaines parties du métal. L'électricité qui coule peut provoquer des étincelles lorsque les électrons migrent vers des endroits où le potentiel est faible. Le métal solide est sensible à cela car ses électrons sont relativement lâches, ce qui en fait un bon conducteur d'électricité.

Le calcium (Ca) dans le lait est lié à d'autres atomes (principalement sous forme de phosphate de calcium), il ne se comporte donc pas comme un métal solide: premièrement parce que ses électrons sont liés par des liaisons avec d'autres atomes non agrégés ensemble mais mélangés avec des non-conducteurs.

J. Win.
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C'est la même raison pour laquelle le fer dans la viande ou les légumes verts ne provoque pas d'éclairs au micro-ondes. Ce ne sont que des métaux conducteurs élémentaires qui posent problème.
Matthew Walton le
Je ne suis en aucun cas un chimiste, mais les ions calcium et le phosphate ne pourraient-ils pas se dissocier en solution? Évidemment, l’important est que le calcium soit ionisé et non un morceau de métal avec une bande de conduction. Je suppose que vous utilisez "lié" au sens ionique, c'est-à-dire sans dire que les composants sont réellement connectés physiquement?
Cascabel
@ jefromi: ça remonte à longtemps, mais je me souviens que les électrons qui font partie d'une coque complète sont les plus stables et les moins susceptibles de flotter sur un courant électrique ... alors si le calcium est en solution dans le sel , c’est un ion Ca2 +, et ses deux électrons manquants auront rejoint un partenaire du sel auquel il manquait deux électrons; Cependant, je ne suis pas sûr que le phosphate de calcium contenu dans le lait soit soluble ou fasse partie de molécules plus grosses.
J. Win.
@ jonw: C'est ce à quoi je voulais en venir: l'important est que les configurations électroniques soient stables, pas que le calcium soit lié à quoi que ce soit. (En ce qui concerne la dissociation ... les composés ioniques sont généralement solubles, car l'eau est polaire. Je ne connais rien à la chimie du lait. Vous avez juste dit que c'était du phosphate de calcium.)
Cascabel
Probablement plus une chose de taille que l'état d'ionisation. La différence de potentiel entre un atome et le champ E est minuscule! Les particules de métal conducteur inférieures à un millimètre dans un four à micro-ondes ne chauffent pas.
Martin Beckett