La «levure à pizza» est-elle différente de la levure de boulangerie normale?

Une amie (italienne) a mentionné qu'elle utilisait de la «levure à pizza» pour faire de la pizza et que l'on ne pouvait pas utiliser de levure normale ou qu'elle «pousserait trop». J'ai cherché sur Internet «levure à pizza» et tout ce que j'ai trouvé. des gens disaient que c'était un truc de marketing et que c'était juste de la levure instantanée normale.

Alors, voici mes questions, y a-t-il quelque chose de spécial dans la "levure à pizza" ou pouvons-nous simplement utiliser de la levure normale (en moindre quantité bien sûr) et obtenir la même chose ??

D'après ce que je peux trouver, il contient des «relaxants de pâte» afin que vous puissiez façonner la pâte sans qu'elle ne rebondisse. Il prétend également que vous n'avez pas besoin de le laisser monter, mais il vous dit ensuite de cuire votre pizza pendant 30 minutes! Il monte donc essentiellement au four.

Comparez cela à une pâte «correcte» que vous laissez lever pendant quelques heures, mettez-la en forme, puis faites cuire dans un four chaud hurlant pendant 5 minutes. Il me semble que l'utilisation de levure à pizza est une «pizza pour les nuls»; affirmer «ça l'empêche de trop augmenter» est un non-sens, car si la quantité de levure est correcte dans votre recette, vous contrôlez quand même l'augmentation.

Cela dépend donc si vous aimez faire les choses facilement ou bien. Vous pouvez parier que vos tranches de pepperoni n'utilisent pas de «levure à pizza» à Naples. Personnellement, je triche un peu et utilise de la levure séchée à action rapide car elle a une durée de vie plus longue et vous ne vous souciez pas de le prouver, et mes pizzas sont excellentes.

Eh bien, en Italie, nous utilisons de la levure de bière pour faire de la pizza, au contraire pour les sucrés, nous utilisons de la levure de boulangerie / bicarbonate de soude (telle quelle) et pour le pain, nous utilisons également de la levure de bière.

Donc, oui, la levure utilisée pour la pizza et pour le pain est la même.

Pour une bonne recette, en anglais simple (désolé la mienne n'est pas si bonne), voici une recette correcte que j'ai trouvée:

1. l'ingrédient le plus important est la levure de bière. Vous devez essayer de le trouver… vous pouvez également utiliser le type poudre (barm) mais la levure de bière est la meilleure.
2. vous devez d'abord prendre une grande tasse (comme celle pour le lait) et la remplir d'eau chaude, puis mettre dans l'eau chaude la levure de bière 25g (en Italie, la norme ins 2 pièces 25g). avec une petite cuillère, mélanger lentement afin de faire fondre complètement la levure de bière dans l'eau chaude. Ajouter une petite cuillère de sucre et mélanger à nouveau
3. préparer dans un grand bol 500g de farine (en Italie nous avons deux types de farine, le type "00" qui est meilleur pour le gâteau et les bonbons en général et le type "0" qui est le meilleur pour la pizza essayer de trouver ce tapez ("00") ajoutez une demi-cuillère à soupe de sel (mélange) et deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
4. ajouter un demi verre de bon vin et la levure de bière fondue
5. commencer (avec vos mains) mélanger la farine et les autres ingrédients à l'intérieur du bol pendant au moins 5 à 8 minutes… à la fin du travail, vous aurez une boule de «pasta di pizza» (environ un kg). )
6. maintenant vous avez deux choix: le premier est de recouvrir d'un film transparent et de mettre à l'intérieur du four éteint et laissé pendant 4 heures (20 ° C) le second est de mettre le bol (adapté à la température de 60 ° C) à l'intérieur le four à 60 ° C pendant 2 heures.
7. une fois la fermentation terminée, prenez la "boule de pâtes augmentée" et travaillez avec vos mains pendant 2 minutes
8. diviser les pâtes en petite boule autour de 235 ÷ 250 g (j'essaye de diviser les pâtes en 4 parties) et chaque boule sera une pizza
9. commencer à étaler les pâtes avec les mains d'abord et ensuite avec le mattarello (morceau de bois italien adapté à ce type de travail) afin d'obtenir le cercle mince à mettre à l'intérieur de votre moule circulaire (30 ÷ 35 cm)
10. trouvez une bonne sauce tomate italienne et ajoutez-y une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel un peu et une bonne cuillère d'origan (mélange)… commencez à mettre la tomate sur le cercle de pâtes fines 3 cuillère à soupe pour chaque
11. trouver une bonne mozzarella italienne… J'utilise pour presser la mozzarella avec un outil qui me permet d'éliminer un peu l'eau… mais aussi si vous la coupez avec un couteau en petits morceaux ça ira. Une mozzarella (125 g) pour une pizza (plus ou moins) à répartir sur la tomate sur le cercle de pâtes fines
12. démarrer votre four et le mettre à 250 ° C (le maximum possible)
13. lorsque le four est prêt, mettez la pizza à l'intérieur et faites-la cuire environ 10 minutes.

J'espère que ça aide.

J'utilise la levure à pizza pour faire de la pâte spécialement pour les créations de style "Fry bread" et son élasticité le rend très facile à travailler.