J'ai lu sur d'autres forums sur la nutrition que les œufs crus contiennent un inhibiteur de protéines qui empêche les humains de digérer correctement les protéines. Ils disent que lorsque vous faites cuire l'œuf, il détruit cet inhibiteur, faisant des œufs cuits une bonne source de protéines mais des œufs crus une mauvaise source. Y a-t-il une vérité à cela?
Oui, dans les œufs crus, en particulier dans le blanc d'œuf cru, un antinutriment appelé protéine inhibitrice de la trypsine est présent, ce qui entrave la digestion des protéines. Il peut être détruit par chauffage à 120 ° C pendant 15 à 20 minutes. Le blanc d'oeuf cru contient également une protéine appelée avidine qui inhibe l'absorption de la vitamine Biotine-A B. Si vous faites cuire les œufs, les deux facteurs sont détruits.