Les graines de moutarde pour la trempe des lentilles ont fait ressortir un peu d'amertume

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J'aime utiliser des épices entières pour la trempe, c'est pourquoi nous avons utilisé des graines de moutarde ainsi que des graines de cumin, des feuilles de curry, des graines d'asafoetida et de nigelle. Par la suite utilisé un peu de coriandre et kasuri methi pour la finition. Ce que j'ai remarqué, c'est que les lentilles avaient un goût amer après goût. Bien que j'aie utilisé précédemment ce mélange d’épices sans graines de moutarde un certain nombre de fois sans échec. Ce que je sais, c’est que je peux enlever la moutarde et redonner de la vigueur à la trempe, mais j’aimerais quand même utiliser des graines de moutarde. Que dois-je incorporer d'autre pour plier les graines de moutarde dans le mélange d'épices afin de le rendre équilibré?

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Réponses:

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Il y a pas mal de composants amers dedans:

  • Fenugrec
  • Graines de nigelle
  • Graines de moutarde

En général, pour équilibrer l'amertume, ajoutez du sel, du gras ou du sucre.

Dans votre cas, l’ajout de graines de moutarde a peut-être poussé l’amertume au-delà de vos préférences. Il est donc très probable que vous puissiez également choisir de réduire la quantité de graines de nigelle et de fenugrec.

Willem van Rumpt
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J'ai remarqué que l'ajout de tomates réduirait l'amertume et qu'elles s'accorderaient bien avec les graines de moutarde, mais le fait est que je ne souhaite pas ajouter de l'acidité ou de la douceur aux lentilles. J'ai ajouté du sel et du gras (huile de cuisson, pour faire frire les épices avant utilisation) dans le plat. Ici, je n'ai pas l'intention de jouer avec le goût mais l'arôme. Je souhaite ajouter des épices avec un arôme sucré comme la cannelle. Pouvez-vous suggérer quelque chose qui irait bien dans ce mélange d'épices?
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"Go well" serait très subjectif. En dehors de la cannelle, les arômes sucrés utilisés dans la région proviendraient de la cardamome verte, de l'anis (étoilé) et, dans une moindre mesure, de la noix de coco (- lait).
Willem van Rumpt
Oui absolument, le goût et les arômes ne sont la prérogative de personne. Chacun a sa propre expérience et aime pour eux. Vous avez donné quelques exemples parfaits pour les épices douces, mais j'ai bien peur que je ne recommande pas d'ajouter du lait de coco ou de l'anis (étoilé) aux lentilles, alors que la gousse de cardamome pourrait certainement être utilisée. De plus, ce que j'ai remarqué aujourd'hui en expérimentant, les graines de coriandre donnent également une certaine fraîcheur au goût et à l'arôme. Mais j'ai besoin d'un avant-goût avant d'être certain de mes découvertes. Partagez vos idées sur les épices locales de votre région et sur la façon dont vous infusez des saveurs en les utilisant.
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La trempe avec des épices entières est souvent une bonne idée et apporte une saveur agréable au plat. Je suis un grand amateur de cuisine du sud de l'Inde et je le cuisine presque tous les jours. Ce qui signifie que j'utilise des graines de moutarde dans ma cuisine tous les jours et que je peux y rester 3 fois par jour. Pas même une fois que je suis tombé sur le goût amer mentionné. Une chose est, si les graines de moutarde sont sautées pendant une période plus longue que celle demandée, elles deviendront amères. Alors gardez toujours les graines dans l'huile jusqu'à ce que la dernière graine apparaisse et pas une seconde après. Par ce que je veux dire, ajoutez immédiatement l'ingrédient suivant. (Que ce soit l'oignon ou la tomate ou de l'eau, les lentilles) peuvent être. Bonne chance et cuisine savoureuse!

Vanpram P
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Merci, je voudrais certainement garder votre point à l'esprit pour mes projets futurs.