Est-il nécessaire d'ajouter des légumes au rôti à la mijoteuse?
14
J'aime le rôti cuit lentement pour la tendresse mais déteste le goût des légumes «rôtis en pot». Est-il vraiment nécessaire de faire cuire des légumes avec le rôti?
C'est une question intéressante. Originaire du Royaume-Uni vivant aux États-Unis. Je me suis toujours demandé cela, je n'ai même jamais pensé à rôtir la viande et les légumes ensemble car généralement on veut que la viande soit tendre et les légumes croquants. Certes je n'ai pas utilisé de mijoteuse, mettant tout au four dans des plats allant au four. Donc, cette question est très intéressante pour moi +1
Vality
Réponses:
19
Si vous le faites comme un rôti en pot, les légumes sont principalement là pour apporter de la saveur (contrairement au ragoût, où ils sont une partie importante du plat). Parfois, ils sont mangés, parfois jetés (ce qui me semble un gaspillage, donc je choisirais des légumes que je voudrais manger). Ils jouent un rôle similaire à celui du bouillon ou d'un frottement ou d'une huile aromatisée lors de la torréfaction dans un four.
Sur cette base, vous pouvez généralement les omettre. Cependant, une chose à surveiller est que les légumes peuvent être utilisés pour soulever légèrement l'articulation, de sorte qu'elle ne repose pas dans une piscine de graisse *. Dans ce cas, vous voudrez les remplacer par quelque chose d'inerte, ou les utiliser mais les jeter.
Si vous trouvez alors que la viande veut un peu plus de saveur, vous pouvez toujours ajouter un peu d'une herbe appropriée et des grains de poivre noir, pour être jetés.
* Notez que le terme "rôti en pot" est utilisé de manière large, ajoutant parfois des quantités importantes de liquide et parfois non. Je ne sais pas si c'est une chose régionale, mais ma réponse est censée couvrir les deux types.
Il est également plus facile de tout jeter dans une seule casserole et de ne pas avoir à cuisiner séparément. Si vous ne connaissez pas l'heure exacte du repas, une mijoteuse peut automatiquement garder le repas entier immédiatement prêt à être servi lorsque l'heure inconnue arrive.
Keeta - réintègre Monica le
@Keeta - C'est précisément comme ça que j'utilise la mijoteuse. La viande et les légumes sont coupés dans le même bol, puis laissés cuire toute la journée. À votre retour, vous avez un repas avec de la viande et deux légumes
Richard
@Richard Après réflexion, j'ai décidé qu'il valait peut-être mieux en faire une réponse à lui-même, plutôt que de mettre à jour celle-ci.
Keeta - réintègre Monica le
14
Pour répondre directement à la question telle qu'elle a été initialement publiée avant modification:
pourquoi tout le monde ajoute des légumes au rôti de la marmite
Gagner du temps
Réponse plus longue:
Il n'est pas nécessaire de faire cuire des légumes avec de la viande. Les légumes ajoutent de la saveur (une saveur que beaucoup apprécient) mais je ne pense pas que ce soit la raison principale. Beaucoup de gens ajoutent des pommes de terre au rôti pendant la cuisson. Les pommes de terre n'ajoutent aucune saveur appréciable.
Au lieu de cela, dans mon cas, je le fais pour gagner du temps. Parfois, je vais planifier mon repas du dimanche et mettre des choses dans le pot pour cuisiner. En ayant tout dans un pot, quand je reviens des services du matin, je peux simplement tout retirer du pot et le mettre sur la table. Sur la base des services se terminant vers midi et du temps de trajet jusqu'à la maison, cela supprime la nécessité d' attendre que la nourriture soit préparée pour le déjeuner.
C'est aussi plus facile à faire. Plutôt que de mettre uniquement la viande dans une casserole, puis de créer des plats plus sales en faisant cuire les légumes séparément, je peux les mettre tous dans une seule casserole et raccourcir le temps de nettoyage.
Donc, pour répondre à ce que je ressens est une question très basée sur l'opinion, "pour gagner du temps".
Vous n'avez pas non plus à tout ajouter en même temps - à moins que vous ne soyez dans la situation «installez-le et laissez-le tranquille» jusqu'à ce qu'il soit fait »(par exemple, au travail), vous pouvez ajouter certains légumes après que la viande ait cuit pendant quelques heures, elle conserve sa texture. (les petits pois surgelés juste pour réchauffer ajoutent une bonne texture)
Joe
3
Je suis d'accord sur ces légumes. Julia Child a une excellente solution.
Julia Child ajoute uniquement des aromatiques comme les oignons, le céleri, les carottes et l'ail (jamais les pommes de terre) à un rôti dans ses recettes de rôti en pot (voir Boeuf Bourgogne). Une fois le rôti terminé, elle tend les aromates car ils sont maintenant insipides et pâteux. Elle fait ensuite sauter des oignons perlés dans du beurre et les ajoute juste avant de servir. Si vous voulez des pommes de terre, elle les fait cuire séparément ou les ajoute au rôti en pot environ 2 heures avant la fin de la cuisson.
Google "julia child beef bourguignon" pour sa recette et ses nombreuses variantes. BTW, sa recette est délicieuse, cela vaut la peine de dépenser du temps ou des dépenses supplémentaires pour essayer au moins une fois dans votre vie.
Parfois, c'est pour soulever la viande afin qu'elle ne cuisine pas directement au fond de la casserole. Dans tous les cas, si vous enveloppez votre viande dans du papier sulfurisé, vous pouvez la rôtir au four et obtenir à peu près le même effet qu'un rôti en pot.
Vous devez toujours ajouter des aromatiques comme des oignons à votre rôti si c'est dans la recette. C'est un problème d'arôme.
D'accord pour le soulever - je place toujours deux carottes (pas nécessairement hachées ... juste deux carottes pelées) ou un oignon au fond pour que la viande soit entourée de liquide. Je pense que c'est plus important pour ceux qui ont des récipients en métal (multicuiseurs, cuisson lente dans un cuiseur à riz, etc.)
Réponses:
Si vous le faites comme un rôti en pot, les légumes sont principalement là pour apporter de la saveur (contrairement au ragoût, où ils sont une partie importante du plat). Parfois, ils sont mangés, parfois jetés (ce qui me semble un gaspillage, donc je choisirais des légumes que je voudrais manger). Ils jouent un rôle similaire à celui du bouillon ou d'un frottement ou d'une huile aromatisée lors de la torréfaction dans un four.
Sur cette base, vous pouvez généralement les omettre. Cependant, une chose à surveiller est que les légumes peuvent être utilisés pour soulever légèrement l'articulation, de sorte qu'elle ne repose pas dans une piscine de graisse *. Dans ce cas, vous voudrez les remplacer par quelque chose d'inerte, ou les utiliser mais les jeter.
Si vous trouvez alors que la viande veut un peu plus de saveur, vous pouvez toujours ajouter un peu d'une herbe appropriée et des grains de poivre noir, pour être jetés.
* Notez que le terme "rôti en pot" est utilisé de manière large, ajoutant parfois des quantités importantes de liquide et parfois non. Je ne sais pas si c'est une chose régionale, mais ma réponse est censée couvrir les deux types.
la source
Pour répondre directement à la question telle qu'elle a été initialement publiée avant modification:
Gagner du temps
Réponse plus longue:
Il n'est pas nécessaire de faire cuire des légumes avec de la viande. Les légumes ajoutent de la saveur (une saveur que beaucoup apprécient) mais je ne pense pas que ce soit la raison principale. Beaucoup de gens ajoutent des pommes de terre au rôti pendant la cuisson. Les pommes de terre n'ajoutent aucune saveur appréciable.
Au lieu de cela, dans mon cas, je le fais pour gagner du temps. Parfois, je vais planifier mon repas du dimanche et mettre des choses dans le pot pour cuisiner. En ayant tout dans un pot, quand je reviens des services du matin, je peux simplement tout retirer du pot et le mettre sur la table. Sur la base des services se terminant vers midi et du temps de trajet jusqu'à la maison, cela supprime la nécessité d' attendre que la nourriture soit préparée pour le déjeuner.
C'est aussi plus facile à faire. Plutôt que de mettre uniquement la viande dans une casserole, puis de créer des plats plus sales en faisant cuire les légumes séparément, je peux les mettre tous dans une seule casserole et raccourcir le temps de nettoyage.
Donc, pour répondre à ce que je ressens est une question très basée sur l'opinion, "pour gagner du temps".
la source
Je suis d'accord sur ces légumes. Julia Child a une excellente solution.
Julia Child ajoute uniquement des aromatiques comme les oignons, le céleri, les carottes et l'ail (jamais les pommes de terre) à un rôti dans ses recettes de rôti en pot (voir Boeuf Bourgogne). Une fois le rôti terminé, elle tend les aromates car ils sont maintenant insipides et pâteux. Elle fait ensuite sauter des oignons perlés dans du beurre et les ajoute juste avant de servir. Si vous voulez des pommes de terre, elle les fait cuire séparément ou les ajoute au rôti en pot environ 2 heures avant la fin de la cuisson.
Google "julia child beef bourguignon" pour sa recette et ses nombreuses variantes. BTW, sa recette est délicieuse, cela vaut la peine de dépenser du temps ou des dépenses supplémentaires pour essayer au moins une fois dans votre vie.
la source
Parfois, c'est pour soulever la viande afin qu'elle ne cuisine pas directement au fond de la casserole. Dans tous les cas, si vous enveloppez votre viande dans du papier sulfurisé, vous pouvez la rôtir au four et obtenir à peu près le même effet qu'un rôti en pot.
Vous devez toujours ajouter des aromatiques comme des oignons à votre rôti si c'est dans la recette. C'est un problème d'arôme.
la source