Devriez-vous «reposer» un rôti?

J'ai récemment fait du rosbif qui a cuit pendant environ 8 heures. Je l'ai sorti du pot et l'ai laissé reposer pendant environ 10 minutes. Ensuite, je l'ai coupé en morceaux et nous l'avons mangé. C'était plutôt bien. Les restes ont été emballés. La chose étrange était le lendemain au déjeuner, la viande, qui semblait uniformément brune la veille, était maintenant d'une belle couleur rosée au milieu (gardez à l'esprit que j'avais coupé le tout, donc la tranche que je mange est brune à l'extérieur et rose à l'intérieur, peut-être 1/2 d'épaisseur). Cela semblait également beaucoup plus tendre.

Que s'est-il passé ici? Le rôti resté semblait bien meilleur que la viande de la veille. J'écarte la probabilité que la fée du rôti de boeuf soit passée et ait échangé nos restes avec de meilleurs. Aurais-je dû laisser reposer le rôti plus longtemps? Quelle est la procédure à suivre pour laisser reposer quelque chose cuit à des températures aussi basses? Ce n'est pas comme un steak cuit à haute température sur un grill.

Laissez-le reposer quand même. Même à basse température, les jus traversent la viande. Le repos arrête ce processus.

En ce qui concerne l'étrange viande qui change de couleur, je soupçonne que vous n'étiez simplement pas observateur. La viande qui est devenue brune ne redeviendra pas spontanément rose.