Devriez-vous «reposer» un rôti?

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J'ai récemment fait du rosbif qui a cuit pendant environ 8 heures. Je l'ai sorti du pot et l'ai laissé reposer pendant environ 10 minutes. Ensuite, je l'ai coupé en morceaux et nous l'avons mangé. C'était plutôt bien. Les restes ont été emballés. La chose étrange était le lendemain au déjeuner, la viande, qui semblait uniformément brune la veille, était maintenant d'une belle couleur rosée au milieu (gardez à l'esprit que j'avais coupé le tout, donc la tranche que je mange est brune à l'extérieur et rose à l'intérieur, peut-être 1/2 d'épaisseur). Cela semblait également beaucoup plus tendre.

Que s'est-il passé ici? Le rôti resté semblait bien meilleur que la viande de la veille. J'écarte la probabilité que la fée du rôti de boeuf soit passée et ait échangé nos restes avec de meilleurs. Aurais-je dû laisser reposer le rôti plus longtemps? Quelle est la procédure à suivre pour laisser reposer quelque chose cuit à des températures aussi basses? Ce n'est pas comme un steak cuit à haute température sur un grill.

Ryan Elkins
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La fée du rôti de bœuf existe, eh bien peut-être ... Je trouve juste que lorsque vous cuisinez des aliments vous devenez légèrement désensibilisé aux saveurs et aux arômes et que lorsque vous essayez le plat à froid ou en réchauffant, ce sera un processus plus rapide et le le goût sera plus frais.
tonylo

Réponses:

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Laissez-le reposer quand même. Même à basse température, les jus traversent la viande. Le repos arrête ce processus.

En ce qui concerne l'étrange viande qui change de couleur, je soupçonne que vous n'étiez simplement pas observateur. La viande qui est devenue brune ne redeviendra pas spontanément rose.


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À moins, bien sûr, que la fée du rôti de bœuf soit venue et l'ait échangée.
Corey
Eh bien, je suis assez certain que je ne l'ai pas fait, alors ...
La couleur était bizarre - mais je l'ai tranchée en une seule fois. Pour qu'il n'ait pas changé, il aurait fallu qu'il soit rayé à l'intérieur ou quelque chose, car chaque tranche était brune des deux côtés mais en quelque sorte rouge à l'intérieur. Quant au repos - Combien de temps est approprié pour un rôti?
Ryan Elkins
15 minutes environ est une bonne ligne directrice. Tente avec du papier d'aluminium, laisser sur le comptoir. Cela a également l'avantage de vous donner le temps de faire votre sauce, etc.