Puis-je rôtir un poulet en toute sécurité pendant 4 à 5 heures à feu doux?

Employé de bureau pressé et cuisine ici. Si je rentre chez moi le midi et que je mets un poulet de taille moyenne à rôtir au four, puis-je m'assurer qu'il est prêt à manger lorsque la famille entre le soir?

J'ai trouvé une recette m'instruisant de rôtir à 120 ° C (250 ° F) pendant 5 heures, à découvert. La recette mentionne qu'elle atteint 85C (185F) en interne.

Cela vous semble-t-il raisonnable? D'autres conseils pour m'assurer que je ne risque pas un oiseau carbonisé / insuffisamment cuit?

Je suggérerais de ne pas rôtir un poulet à une température aussi basse pendant si longtemps. Voici une réponse à une question similaire sur un autre forum de cuisine:

Il y a quelques jours, j'ai imprimé une recette de pacifiquenightdove "MEILLEUR poulet rôti lentement". Cela semblait merveilleux mais devait être rôti à 250 ° F (126 ° C) pendant 5 heures. Cela sonnait comme une température basse pour moi, alors j'ai envoyé un courriel au nutritionniste du comté et à l'agent de santé où j'habitais. Voici sa réponse: bon pour vous JoAnn d'être méfiant! C'est certainement en dehors des directives de l'USDA, et oui, les bactéries pourraient bien se développer pendant un bon moment là-dedans. La volaille en particulier ne doit pas être effectuée à moins de 325 degrés. Vous pouvez utiliser les mêmes épices et oignons, augmenter la température à 325 et diminuer le temps. Figure environ 20 min par livre pour le temps. La façon la plus sûre est d'utiliser un thermomètre à viande, la température finale dans la cuisse doit être de 180 degrés. http://community.tasteofhome.com/forums/t/173823.aspx

Je suggérerais également d'utiliser une mijoteuse.

Avertissement: Bien que j'aie cuisiné le poulet à basse température suivant deux ou trois fois sans problème, je ne suis plus convaincu qu'il soit sûr (voir cette question ). Néanmoins, elle est préconisée par un chef bien connu et respecté, donc je ne supprimerai pas cette réponse à moins que je ne puisse établir à ma propre satisfaction qu'elle est, en fait, dangereuse.

Selon cet article , également soutenu par des données de l'USDA, vous pouvez faire cuire du poulet à une température aussi basse que 140F (60C) tant que la température interne de l'oiseau atteint et maintient cette température pendant au moins 35 minutes.

Vous devrez peut-être faire un peu de calcul et d'expérimentation pour trouver un poids et une température de poulet qui atteignent la marque des cinq heures, mais il semble que vous pouvez le faire en toute sécurité aussi longtemps que vous l'avez fait,

• un four qui peut maintenir une température (j'investirais dans un thermomètre de four pour être sûr, la plupart des cadrans de four sont sortis);
• une bonne sonde numérique. Sondez la viande à plusieurs endroits pour vous assurer de la température;

Je laisserais également la viande se reposer un moment pour que la cuisson se poursuive avec la chaleur résiduelle. Je ne sais pas combien de temps il vous faudrait pour vous sentir en sécurité, mais j'attendrais probablement 30 minutes.

Une astuce tirée d'une recette de Heston Blumenthal consiste à saumurer l'oiseau avant la main. De cette façon, vous tuerez également de nombreuses bactéries de la peau.

Mise à jour:

Le saumurage ne tuera pas les bactéries. La recette Blumenthal consiste à tremper le poulet (voir À la recherche de la perfection p.56) deux fois pendant trente secondes dans de l'eau bouillante. J'ai imaginé, à tort comme il se trouve, que c'était une partie régulière du processus de saumurage.

Certains d'entre vous ne sont que des verrues inquiétantes. Cook's Country / Cook's Illustrated a une recette très similaire appelée "French Chicken In A Pot" (mais qui est beaucoup plus facile à faire que celle de Gary). La cuisson à 225-250 F (~ 110-120C) pendant 4-5 heures en fait le poulet le plus impressionnant que ma famille ait jamais eu. La première fois que je l'ai fait, j'ai sondé le sein et la cuisse pour être sûr que la température interne était suffisante. Par la suite, je viens de lui faire confiance. Mais dans tous les cas, si vous obtenez des températures internes de 165 (75 ou plus C), les bactéries doivent être mortes (comme quelqu'un d'autre déjà mentionné ci-dessus).

Mais vous n'avez pas besoin de faire bouillir / tremper en utilisant la recette du pays du cuisinier. Vous passez directement de la saumure, au brunissage, puis au four dans un four hollandais (avec couvercle très hermétique) sur les légumes. (Je vais parcourir brièvement le processus ci-dessous dans son intégralité.) Une autre différence par rapport à Gary est que Cook's Country vous fait dorer en premier, ce qui évite le problème d'essayer de dorer un oiseau déjà "cuit" très "lâche" qui essaie de tomber à part sur vous.

Quoi qu'il en soit, voici ce que je fais, suivant plus ou moins la recette du pays du cuisinier, mais pas à tous égards parce que je l'ai apprise il y a des années et que je reviens de mémoire:

• Poulet entier en saumure ~ 12 heures. Pour ma famille de 6 personnes, je fais un oiseau entier plus 4 cuisses.
• Pat poulet sec
• Faire revenir le poulet de tous les côtés dans un four hollandais chaud sur la cuisinière, retirer le poulet dans l'assiette de maintien
• 1 tasse d'oignon haché grossièrement, 1-2 tiges de céleri haché grossièrement, une feuille de laurier, un brin de romarin et 6-10 gousses d'ail entières. Les faire sauter au four hollandais dans la graisse de poulet rendue dorée, peut-être 7 à 10 minutes en remuant. Vous voulez chasser beaucoup d'humidité des oignons et du céleri.
• Laissez les légumes dans le fond de la casserole et placez l'oiseau sur le dessus. Rôtir dans un four hollandais bien couvert à 225-250F (110-120C), 4-6 heures selon le poids de l'oiseau (je trouve généralement un oiseau de 6,5 lb / 3 kilos qui dure environ 5 heures). Mon couvercle se couvre bien mais est très léger, j'ai donc mis quelques poids d'haltères en acier de 1 kilo sur le couvercle pour être sûr qu'il repose bien.
• Retirez l'oiseau et laissez reposer 15 minutes.
• Jeter la feuille de laurier et le romarin, puis récupérer tous les autres légumes avec une cuillère à fentes. Réduisez-les en purée avec un mixeur plongeant ou autre. Prenez tous les jus de casserole et dégraisser, puis mélangez le reste avec les jus de casserole et faites la sauce au poulet la plus étonnante que vous ayez jamais eue dans votre vie. N'oubliez pas de mettre également le jus d'oiseau de la plaque de repos dans la sauce.

Quoi qu'il en soit, amusez-vous!

Je pense que le meilleur choix serait une mijoteuse. Il est beaucoup plus sûr d'en laisser un allumé toute la journée que de laisser votre poêle allumé toute la journée.

Je serais d'accord et j'irais avec une mijoteuse (ou une mijoteuse). Cet article de wikipedia explique ce que c'est, mais en gros c'est un pot électronique couvert qui vous permet de l'allumer à haut ou bas pour cuire n'importe quoi plus longtemps. Certains d'entre eux lorsque les minuteries vont basculer automatiquement sur un keep warmparamètre, donc si votre minuterie s'épuise à 17 h et que vous ne rentrez pas avant 17 h 30, cela ne se passera pas mal.

J'ai une recette pour un poulet entier que j'aime absolument. En gros, vous rincez le poulet et le remplissez avec 1 cuillère à soupe de beurre en dés et une pomme en tranches. J'utilise deux pommes tranchées et tout extra qui ne rentre pas dans le poulet que je mets autour. Ensuite, vous saupoudrez le poulet avec du sel d'assaisonnement. J'utilise Mme Dash . J'ajoute également environ 1/2 tasse d'eau, donc je sais que j'aurai assez de liquide une fois que c'est fait car j'adore faire de la sauce (sur une purée de pommes de terre) avec cette recette. Ensuite, vous le faites cuire à feu élevé pendant, je crois, environ 5 heures. Quoi qu'il en soit, il est si bon et humide et tombe essentiellement de l'os.

Bonne chance. :RÉ

Le week-end, nous avons eu exactement le même problème lorsque nous sommes sortis pour la matinée. Nous avons utilisé la fonction de four automatique pour la première fois. Si votre four en a un, c'est super.

Nous avons mis le poulet dans le four du réfrigérateur, réglé l'heure de fin à 14h30 et le temps de cuisson à 2,5 heures, puis laissé le poulet frais au four. Il a fallu 2 heures pour arriver à température ambiante (ce qui est sûr et je le recommande). Le four s'est allumé à 12 heures et quand nous sommes arrivés à 13 h 30, il y avait encore beaucoup de temps pour faire les légumes.

120º Celsius (248F) plus chaud que l'eau bouillante. L'USDA recommande 74ºC (165F) pour le poulet, donc votre poulet sera trop cuit à 85ºC (185F). Si vous souhaitez utiliser un four, essayez un thermomètre pour vérifier la température interne du poulet. Tenez compte de la température de transfert (sortez-la du four à 70 ° C).

La caramélisation aura lieu à environ 160 ° C afin que votre poulet ne brunisse pas. Vous voudrez peut-être faire monter votre four à 180 ° C pour le brunir.

Votre meilleur pari est de préparer le poulet à l'avance, de le réfrigérer et de le faire dorer / chauffer lorsque vous allez le manger.

J'ai cuisiné ça plusieurs fois.

Mon blog

La température interne de la volaille doit être de 60 ° C (140 ° C) pendant au moins 12 minutes afin de tuer les agents pathogènes présents dans l'oiseau. Le trempage initial à deux reprises dans de l'eau bouillante, un séchage complet et l'utilisation d'une sonde pour garantir une température constante garantissent que tous les insectes ont été éliminés.

Enfin, l'oiseau est frit dans une poêle chauffée au rouge pour caraméliser et une purge finale.

J'ai donné ceci à ma femme enceinte de 8 mois et ma mère et mon bébé sont toujours très heureux un an après. C'est une superbe technique bien que, comme quelqu'un l'a mentionné, il est énervant de pouvoir sortir un poulet à mains nues et à peine coloré!

Si vous avez des doutes ou des craintes, ne le faites pas. Mais vous allez passer à côté.

C'est la partie découverte qui m'inquiète. Cela rendra l'oiseau sec.

Cela dépend de la taille de l'oiseau, généralement de la durée de cuisson. Voici un endroit où vous pouvez déterminer la durée de cuisson d'un oiseau à feu vif. Je n'ai pas pu en trouver un pour une torréfaction lente. http://www.helpwithcooking.com/cooking-poultry/roast-chicken.html

Si vous êtes inquiet à propos de la cuisson insuffisante et que vous n'avez pas de thermomètre à viande, vous pouvez piquer le sein ou la cuisse et si le jus est clair, vous devriez être en sécurité.

Je fais souvent cuire du poulet pendant 5-6 heures au four. J'utilise des jambes que j'ai écorchées et salées. Je laisse tremper le sel dans les cuisses pendant 30 minutes, puis je fais légèrement dorer le poulet dans l'huile et le transfère dans une cocotte. Je verse du bouillon à 200 degrés (ou de la sauce) que j'ai réchauffé dans une casserole sur les morceaux de poulet et couvre le plat à gratin et le mets au four pour cuire / cuire au four pendant 5-6 heures à 225 degrés F. La viande tombe de l'os et peut être utilisée pour des tacos, de la soupe, des sandwichs ou autre chose. Personne n'est jamais tombé malade de cette méthode :)

Avant d'aller me coucher, j'assaisonne la viande, la mets dans un sac de cuisson et au four à 100C. Quand je me lève, après environ 8 heures, c'est délicieux! Et je fais ça avec TOUT type de viande. En Europe du Sud, il existe une façon spéciale de préparer l'agneau, le bœuf et le porc, qui comprend une cuisson très longue à basse température. La viande ainsi préparée est si tendre qu'elle "fond" presque sur votre langue. Ce que je fais est très proche de cette façon de préparer la viande. Si vous voulez qu'il soit croustillant, après la cuisson, sortez-le du sac de cuisson, mettez-le dans un plat de cuisson et laissez-le au four pendant 30 à 40 minutes supplémentaires. À ce stade, vous pouvez également ajouter des légumes hachés comme des pommes de terre ou des carottes.

Le lien de Chris vers l'article de Kenji Lopez-Alt (voir la section Temps de pasteurisation ) est parfait: la température et le temps sont importants pour la sécurité alimentaire.

Cependant, la méthode que vous avez décrite semble douteuse pour obtenir des jambes et des cuisses bien cuites. À cette température, les jambes et les cuisses seront généralement moelleuses et sanglantes, bien que j'imagine que la durée pourrait compenser cela un peu en décomposant le collagène dans le muscle. Mais cela nous amène à l'autre inconvénient: le rôtissage à basse température prendra une éternité , sans oublier que vous obtiendrez une peau plutôt pâteuse au lieu d'une peau croustillante.

J'ai développé une recette ( Ma quête du poulet rôti parfait ) pour résoudre le problème de la cuisson parfaite de la poitrine et de la cuisse à différentes températures, tout en obtenant une peau croustillante et sans attendre Godot. Je rôtis pendant 30 minutes à 440 ° F (227 ° C), la poitrine vers le bas, puis je retourne la poitrine et rôtis à 380 ° F jusqu'à ce que la poitrine atteigne 149 ° F, environ 45 minutes pour un poulet de 4 livres. Voir la recette pour beaucoup plus de détails.

Je pense que la façon la plus conventionnelle de cuisiner est de faire cuire le poulet sous vide.

Qu'est-ce que le sous vide? C'est une technique de cuisson moderne où vous placez vos aliments (dans ce cas, votre poulet et vos herbes) dans un sac scellé sous vide et les placez dans une casserole d'eau qui est maintenue à une température précise à l'aide d'un appareil tel que l'Anova.

La cuisson de cette manière vous permet non seulement de la faire cuire pendant une longue période, mais garantit également que vos aliments ne seront pas trop cuits ou trop cuits. Il sortira toujours parfait.

Google "recettes sous vide" pour en savoir plus ...

Bon appétit!

Tant que la température du poulet est de 165 bactéries sont mortes, la fin.

Je fais cuire du poulet tout le temps pendant 8 heures et je n'ai jamais eu de problème. Utilisez un thermomètre à viande et vérifiez.

Salez cet oiseau! Si vous mettez l'oiseau dans de l'eau fortement salée pendant une demi-heure ou plus, vous pouvez tuer les bactéries et faciliter la cuisson car il reste juteux plus longtemps à des températures plus élevées. De plus, la peau sera nette contrairement à la cuisson dans une mijoteuse.

J'ai failli mourir d'une intoxication alimentaire due à un poulet insuffisamment cuit, mais heureusement arrivé à l'hôpital à temps. Après 24 heures de vomissements et d'autres mauvaises émissions de liquide, l'infirmière m'a réveillé et a joyeusement dit: "Bonjour. Nous pensions que nous vous avions perdus la nuit dernière."

Voici ma recette. Rôtir le poulet à 250 degrés centigrades puis le rôtir à nouveau. S'il ne tombe pas de l'os, donnez-le au chat.

Sous vide!!! La meilleure solution jamais conçue pour la personne occupée. Jamais insuffisamment cuit et jamais trop cuit, en supposant que les températures appropriées sont utilisées pendant au moins le minimum de temps spécifié. Une bonne chose est que vous pouvez cuisiner plus longtemps et ne pas gâcher le dîner.