Comment faire cuire un rôti de surlonge de porc?

J'ai ramassé un rôti de surlonge de porc hier, c'est un peu plus de trois livres. Je n'en ai jamais cuisiné auparavant et je ne sais pas quoi faire. Mon plan d'assaisonnement est le sel, le poivre, le thym et le romarin, et je pourrais aussi faire quelques trous pour les gousses d'ail. Mon plan de cuisson est de plus de 8 heures dans la mijoteuse à basse température, avec environ un pouce d'eau dedans. Est-ce que cela se passera bien? J'aimerais un résultat tendre et moite, évidemment. Tous les conseils seraient grandement appréciés.

Je ne pense pas qu'un rôti de surlonge de porc résiste très bien à ce type de cuisson. C'est un morceau de viande très maigre, qui ne se prête pas à de longs temps de cuisson à basse température. Ce type de cuisson est préférable pour les coupes de viande avec beaucoup de graisse et / ou de tissu conjonctif. Si vous mettez un rôti de surlonge de porc dans votre cuisinière pendant 8 heures à faible intensité, vous aurez un morceau de viande dur et sec lorsque vous aurez terminé.

Vous seriez mieux servi en le faisant cuire au four à feu plus élevé, pendant une période de temps relativement courte, comme 400F pendant environ une heure. Gardez à l'esprit que vous n'allez pas tomber dans un état de délitement avec un rôti de surlonge. Ce n'est pas un bout de porc avec lequel vous avez affaire, que vous prendriez jusqu'à une température interne de 195F ou plus. Au contraire, vous allez vouloir cibler la température de sécurité, et pas plus haut. Vous voulez que la viande soit juteuse. Coupez en tranches plus minces pour obtenir une tendreté maximale.

La technique de cuisson que vous décrivez, le braisage, est bonne pour la viande qui serait autrement dure, avec beaucoup de tissu conjonctif, comme un rôti d'épaule. Lorsque vous essayez de cuire la viande à faible teneur en tissu conjonctif, comme le surlonge, vous risquez de dessécher la viande.

Je recommanderais plutôt de rôtir. Si vous avez une grille à rôtir (ou une grille à biscuits en métal, quelque chose pour élever la viande et assurer la circulation), placez le porc sur la grille avec un plateau en dessous pour attraper les jus. (si vous n'avez pas de rack, ce n'est pas grave). Préchauffé à 400 degrés; cette température élevée donnera à votre viande un extérieur bien doré. Baissez immédiatement le chauffage à 300 (ou moins si vous avez le temps). Toutes les demi-heures, retournez la viande sur la grille et arrosez-la avec le jus. Le tourner gardera les jus distribués à l'intérieur.

Lorsque votre viande est terminée (comme l'a décidé un thermomètre), sortez-la du four pour qu'elle repose au moins 30 minutes. Tournez-le toutes les 5 à 10 minutes. Pendant que la viande repose, transformez vos jus en une belle sauce à la poêle.

Je suis d'accord. La torréfaction dans un four conventionnel est probablement votre meilleure option. Gardez à l'esprit qu'un rôti de cette taille peut prendre quelques heures à cuire. De plus, vous voudrez l'arroser assez fréquemment - peut-être toutes les 15 minutes environ. La dernière fois que j'ai fait un rôti de porc, je l'ai arrosé de beurre et de moutarde à l'ancienne.

L'une des meilleures choses qui soit jamais arrivée, c'est quand l'USDA a finalement abaissé sa température interne recommandée pour les côtelettes de porc et les rôtis à un minimum de 145F. YAY! C'est moyen rare! Il est donc vraiment inutile de faire une méthode basse, lente et humide pour une coupe maigre comme le surlonge. Conservez votre mijoteuse pour des coupes comme l'épaule, qui bénéficieront beaucoup plus d'une cuisson longue et lente à cause de toutes les graisses et du collagène.

Vous pouvez vous mettre tout de suite vite avec le surlonge, et toujours avoir une viande tendre et succulente.

Voici un excellent tableau avec des directives pour chaque coupe de porc:

J'ai mis le rôti de surlonge de porc dans mon four hollandais en fonte avec du sel, du poivre, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon et du paprika. Ensuite, je le fais cuire à 250 pendant environ 2,5 à 3 heures. Il est en morceaux incroyable et tellement savoureux. Mieux qu'un filet de porc (plus de saveur et de jus).

Chauffer le four à 325 ° F (162 ° C) avec un peu d'eau au fond du rôtissoire (c.-à-d. La casserole utilisée pour rôtir). Couvrir et rôtir, calculer le temps de rôtissage avec 30 minutes par livre. Marié depuis 51 ans ... j'ai fait mes rôtis de cette façon toute ma vie et je n'ai jamais échoué!

Je lave mon rôti à l'eau froide, je laisse sécher une minute ou deux, puis je le place sur un plat à lasagne recouvert de papier aluminium. Je ne mets aucun frottement ou arôme sur la viande. S'il y a de la graisse visible, je mets ce côté vers le haut. Je couvre la casserole sans serrer avec un autre morceau de papier d'aluminium. Je préchauffe mon four à convection à 300. Lorsque je suis prêt, je place la casserole dans le four. Après 45 minutes, je retourne la viande et ne laisse le dessus en aluminium que sous la viande. Je le fais cuire encore 45 minutes. Mon rôti sort toujours avec juste une touche de brun doré et tendre. Je l'ai laissé reposer pendant environ 20 minutes, puis je l'ai coupé en rond de 1 pouce de bout en bout. Nous ajoutons des épices à la viande si désiré à table. Nous aimons le zeste de citron, le beurre à l'ail clarifié léger de la sauce barbecue. Nous servons cela comme un repas principal le premier jour; puis sous forme de sandwichs au porc effiloché le deuxième jour.

Nous avions un surlonge de 10 livres. Coupez en deux. Injecté avec un mélange de jus de pomme, de cassonade et de mélasse. Puis fortement enrobé de gros sel casher, légèrement saupoudré de poudre d'ail et juste un peu de poivre, fumé pendant 5,5 heures sur des morceaux de bois de pomme. À 200 ° F sur du papier d'aluminium. Le côté gras vers le haut sur le papier d'aluminium gardant la viande dans le jus. Génial. Grand succès! J'adore mon petit fumeur .... profitez

Je pense que le four à 400 pendant 15min puis baissé à 350 puis ajoutez des fentes et arrosez avec de l'ail susan et même un peu de sauce soja mais frottez d'abord avec de l'huile végétale

J'ai fait cuire un rôti de porc de surlonge de 4,5 livres à 400 degrés Fahrenheit pendant une heure, puis j'ai baissé la température à 375 degrés Fahrenheit pendant deux heures de plus. Est sorti incroyable!

J'ai fait cuire un rôti de surlonge de porc de 3 lb pour la première fois aujourd'hui et j'ai adoré. J'ai vu les conseils ci-dessus ne pas trop le faire cuire dans une mijoteuse mais j'étais déjà 3 heures dedans et j'ai pensé qu'il était trop tard. Il s'est avéré à merveille après 7,5 heures de cuisson. Je l'ai complètement immergé dans un liquide composé de bouillon de poulet, de sauce Worcestershire, d'un mélange de soupe aux oignons en poudre et d'ail (frais) haché et de jalapeños haché (frais) et d'huile d'olive. Je ne voulais tout simplement pas que les gens aient peur d'utiliser la mijoteuse (je pense que la partie entièrement submergée est la plus importante). Oh! Et je l'ai laissé reposer dans un plat en céramique frais avec un couvercle pendant environ 15 minutes avant de le couper et de le servir.

J'ai fait cuire un filet de porc assaisonné 3,5 pendant un peu plus d'une heure dans un four à 425 degrés. Couvert de papier d'aluminium les 15 premières minutes, puis découvert pour le reste. Il a reçu des critiques élogieuses, mais si faciles. Épluché avec du maïs, des pommes de terre au four et du pain à l'ail maison. Très facile et très bon.

Si vous souhaitez essayer quelque chose de différent, la recette szechuannaise de porc cuit double est une de mes préférées.

Dowse le joint de porc dans l'eau bouillante pendant deux minutes, égoutter et sécher. Préparez un liquide à arroser avec de la sauce de soja aux champignons, du vin de riz (le sherry sec fonctionnera aussi), de l'anis étoilé et de l'huile de piment. Ensuite, coupez le joint de porc en médaillons d'un demi-pouce d'épaisseur et badigeonnez-le avec le liquide à badigeonner. Dans une poêle à fond plat, mettre un peu d'huile d'arachide et porter à 180 C. Placer les médaillons de porc dans la poêle et faire frire 3 minutes de chaque côté. Servir avec du riz vapeur, du brocoli, des pois mange-tout et des haricots verts.

Si vous voulez qu'il soit encore plus juteux, faites-le saumurer!

Obtenez juste 8 tasses d'eau tiède, 1 tasse de sucre et 1 tasse de sel et fouettez-le pour le dissoudre. Laisser le rôti de porc reposer dans cette solution au réfrigérateur, couvert pendant 6 à 8 heures, puis retirer et sécher. Ensuite, faites cuire comme vous le feriez normalement, le résultat sera beaucoup plus succulent.

Je fais le mien dans une rôtisserie. Parfait.