Faire une sauce naturelle?

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Nous faisons généralement un rôti le week-end et nous nous retrouvons avec une charge de très bons jus dans le plateau de torréfaction.

Quelle est la meilleure méthode pour en faire une belle sauce naturelle?

roast gravy Hath
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Bonne question! J'ai fait de la sauce hier et j'ai pensé que j'aimerais entendre ce que les autres en pensent.
Nathan Koop

Réponses:

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Ma technique:

  • 1 cuillère à soupe de gras (de la poêle ou utilisez du beurre)
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Pan Juice
  • Bouillon (liquide total environ 2 tasses - omettez si vous avez suffisamment de jus de casserole)

Étape 1: faire du Roux

  1. Faire fondre la graisse dans une sauteuse moyenne haute
  2. Incorporer la farine en fouettant tous les morceaux. (C'est ce qu'on appelle un roux)
  3. Continuez à chauffer jusqu'à consistance lisse, et le roux commence à peine à s'assombrir.
  4. Retirer la poêle du feu.

Étape 2: Préparez les liquides

  1. Retirer les solides de la rôtissoire. (laissez la viande reposer ... etc.)
  2. Fouetter, gratter, déglacer la rôtissoire. Si c'est brun, tu le veux, et tu veux qu'il soit dissous
  3. Filtrez les jus. écumer l'excès de graisse.

Étape 3: assembler

  1. Remettez le roux en chaleur et continuez à fouetter.
  2. En fouettant, versez lentement le jus de cuisson.
  3. Une fois mélangé, réduisez la chaleur et laissez-la épaissir. Sel au goût.
Chris Cudmore
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Cela a l'air incroyable. Une sauce végétarienne que je fais habituellement contient du sel de céleri. Essayez-le si vous en avez l'occasion
dassouki
Le problème avec la sauce végétarienne est d'obtenir la richesse de la saveur. Je triche habituellement et j'utilise un cube de bouillon de champignons. Mais oui, le sel de céleri est quelque chose que je garde caché pour un usage secret. Un autre bon hack est la poudre d'oignon granulée.
Chris Cudmore
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Je m'assure qu'il y a beaucoup d'oignons sous la viande lors de la torréfaction, mais attention à ne pas les laisser brûler. Si vous n'êtes pas amateur de sauce à l'oignon, laissez-les de côté.

Une fois la viande cuite, versez la majeure partie de l'huile des jus de cuisson pour éviter une sauce grasse. Placer le plateau de cuisson sur la table de cuisson à feu moyen / élevé. Si vous devez déglacer le plateau de cuisson pour retirer tous les morceaux du fond, faites chauffer le plateau, puis versez un peu de bouillon / vin / eau mais juste assez pour faire le déglaçage. Ajoutez un peu de farine aux jus de cuisson (c'est une méthode galloise donc ça fait une sauce épaisse). Incorporer la farine dans les jus et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la farine soit cuite. Il prendra une couleur légèrement assombrie pendant la cuisson, mais continuez à remuer pour éviter tout brûlure. Versez ensuite votre liquide (bouillon / vin / eau) petit à petit pour vous assurer de ne pas avoir trop de grumeaux. Continuez à remuer sur la chaleur tout en restant dans le liquide. Il est prêt à servir lorsque vous avez la bonne épaisseur pour vous.

Ian Turner
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Je suis un grand fan de garnir le fond de la casserole avec des oignons. Non seulement il ajoute de la saveur, mais il me permet de rôtir la volaille à l'envers sans avoir la peau collée au fond.
Chris Cudmore
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Écumez la graisse, faites un roux avec. Incorporer le reste du jus de cuisson (j'ai oublié, oui, déglacer), ajouter le bouillon de boeuf / poulet pour l'amener à la texture désirée.


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