Je sers donc régulièrement des burritos de style très simple dans mon appartement (boeuf, crème sure, fromage et tortillas à la farine blanche), et j'ai grandi bien après les jours d'utilisation de sachets d'assaisonnement prémélangés pour aromatiser le boeuf haché.
Cependant, après une nuit particulièrement fatiguée où j'ai renoncé à cela et utilisé un paquet que j'avais laissé dans le garde-manger, j'ai réalisé à quel point il avait réussi à conférer au bœuf une comparaison à ce que je retirais normalement de mon épice faite manuellement mélanges.
En règle générale, j'utilise un mélange de:
- Poudre de chili
- Poudre de chipotle
- Cumin
- Moutarde en poudre
- Poivre noir fraîchement concassé
- Touche de sel
- Cannelle (juste une touche de douceur)
Je fais dorer le bœuf, égoutte le gras, puis le remets dans la poêle pour mijoter dans un mélange de vinaigre de vin rouge et d'eau pour le volume. Quand environ la moitié du liquide a disparu, j'ajoute ensuite le mélange d'épices.
En général, je reçois la chaleur juste avec le piment / chipotle, mais ce n'est pas assez salé et la saveur de cumin ne semble pas vraiment se transmettre suffisamment au point que j'aimerais. De même, il n'y a qu'un soupçon de saveur de vinaigre, ce qui n'est pas nécessairement une mauvaise chose lorsque toutes les autres saveurs sont faibles, mais si les autres saveurs prenaient plus vie, je m'attendrais à ce que la saveur de vinaigre soit au moins un un peu plus audacieux aussi.
Y a-t-il un ingrédient qui me manque pour ce type de cuisson qui aide à faire en sorte que ces saveurs collent vraiment au bœuf? Ou est-ce peut-être juste un cas "ajouter plus de X"? Peut-être un problème technique / temporel? Sinon, existe-t-il une épice que vous pourriez recommander comme version plus forte de l'un desdits ingrédients? J'aimerais vraiment NE PAS surcharger les niveaux de sel, et je préfère également continuer à filtrer la graisse du processus de brunissement.
Merci d'avance!
edit: Merci à tous pour les suggestions! Je les fais encore ce soir et j'essaierai une combinaison des réponses de Bob et de Mme Garden. Je vais ajouter de la sauce Worcestire, remplacer l'eau par du bouillon de boeuf, augmenter la quantité de cumin et utiliser de l'ail haché frais vers la fin du mijotage (et peut-être aussi de la poudre d'oignon). Je mettrai à jour lorsque le verdict sera rendu.
edit 2: L'ail frais et le cumin supplémentaire ont certainement fait ressortir un peu plus de saveur, et le Worcestershire a certainement donné un peu plus de punch que je ne l'aurais pensé. La saveur était fantastique, quoique un peu écrasante, mais je l'attribuerai au fait de devoir réajuster les quantités de tout avec les nouveaux ingrédients / ratios. Merci à tous pour vos suggestions.
Réponses:
Pour obtenir plus de saveur du cumin, vous pouvez utiliser des graines entières et les faire griller brièvement dans une casserole avant de les broyer. Si vous ne voulez pas faire cet effort supplémentaire, vous aurez juste besoin d'ajouter plus de cumin. Si ce n'est pas assez salé, la meilleure solution est simplement d'ajouter plus de sel (désolé). Le sel rehaussera également les autres saveurs. Un peu de fécule de maïs aiderait à faire coller les épices et à sécher le mélange. Je ne sais pas combien d'eau et de vinaigre vous ajoutez, mais vous diluez peut-être trop votre boeuf. J'ajoute généralement juste assez pour empêcher les épices de coller à la poêle, mais pas tellement qu'il y a beaucoup de liquide supplémentaire à réduire.
Vos mélanges d'épices peuvent également contenir une certaine forme de MSG. Vous pouvez obtenir un "punch" umami similaire en ajoutant une pincée de sauce Worcestershire.
Edit: je ne sais pas comment j'ai raté cela, mais les autres réponses soulignent le manque d'ail et d'oignon. Vos mélanges d'épices achetés en magasin en contiennent certainement beaucoup sous forme de poudre, que vous pouvez utiliser, mais les produits frais sont également savoureux. N'ajoutez pas l'ail frais trop tôt, car il peut facilement brûler et devenir amer.
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Égoutter toute la graisse réduira très certainement la saveur ... donc mon premier choix serait d'en garder une partie dans la poêle. Utilisez-le pour chauffer vos épices et n'ajoutez pas d'eau. Cela réduit définitivement l'impact de la saveur. Si vous avez besoin d'ajouter un liquide, pourquoi ne pas essayer du bouillon de bœuf?
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Je trouve que le secret pour obtenir la bonne saveur est quelques cuillères à soupe de poudre de haricots ou juste laissé des haricots frits dans l'eau (pas de vinaigre). Cela rend les épices en sauce et colle à la viande
Si vous voulez le goût acide, pressez un peu de citron vert ou de citron pendant l'assemblage du burrito
Au lieu de boeuf haché, essayez une bonne coupe de boeuf et coupez-la en fines lamelles (5 à 10 mm) en courtes lanières. Cela conserve plus de saveur de viande et se recouvre bien aussi. De cette façon, vous utiliserez moins de viande et pourrez également sélectionner des niveaux de graisse plus faibles
Rôtir légèrement les épices avant de les moudre est toujours un excellent rappel
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Lorsque je prépare un assaisonnement pour tacos, j'ajoute également de l'origan. J'ajoute généralement une pincée de sucre pour la douceur, mais votre cannelle fonctionne aussi pour cela. J'aime aussi un peu de paprika et de cayenne, mais votre chipotle fonctionnera aussi pour cela, mais je parie que l'origan est ce qui vous manque ...
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Si vous utilisez de la poudre de cumin, vous pouvez essayer de passer à la graine de cumin, puis de la broyer juste avant de l'ajouter. Cela pourrait le rendre plus savoureux. Je pourrais également ajouter, pour le reste des ingrédients, de l'ail / de la poudre d'ail et peut-être de la poudre d'oignon également. Je ne sais pas combien de sel vous ajoutez, mais le simple fait d'augmenter légèrement le sel pourrait faire ressortir le reste des saveurs.
Je sers souvent quelque chose de similaire, sauf que j'utilise du bœuf râpé, la viande est différente, mais les assaisonnements sont assez similaires. La recette que j'ai commencée à partir des appels pour ce qui suit. Je le poste car il donne une idée des quantités utilisées. Pour environ 2 lb de viande:
J'ai légèrement augmenté les autres ingrédients pour compenser le manque d'oignons. Je peux essayer d'utiliser du vinaigre la prochaine fois.
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La poudre d'ail et d'oignon aide beaucoup. J'utilise également une belle salsa en purée en remplacement de la plupart de mon eau, ce qui lui donne un petit coup de pouce supplémentaire (en plus des épices.
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Ce n'est pas un ingrédient sec, mais j'ajoute généralement de la sauce adobo aux tacos et à la viande de piment. Il a une saveur complexe et une chaleur décente. Ils sont vendus en petites boîtes. J'extrait généralement quelques cuillères à soupe de sauce et laisse les piments.
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