Pourquoi le rhum n'est-il pas affecté par la distillation comme la vodka?
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Est-ce vrai:
Les alcools distillés tels que le gin, la vodka, le scotch, le whisky et le seigle sont produits à partir de la fermentation et de la distillation de blé, de blé ou de seigle. Le processus de distillation sépare l'alcool des protéines de gluten, produisant un produit extrait sans gluten. Bien qu'il soit fabriqué à partir de grains contenant du gluten, le produit final ne contient pas de gluten.
Le rhum est issu de la canne à sucre et contient beaucoup de FODMAP, alors évitez-le si vous le pouvez. Cependant, il s'agit d'une option sans gluten sans danger pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.
Pourquoi par la vodka le gluten est-il parti mais par le rhum le sucre reste-t-il un problème s'ils sont tous les deux distillés?
Certains rhums contiennent du sucre parce que le producteur l'ajouté après la distillation, probablement parce qu'il améliore le goût, ce qui (AFAIK) est plutôt inconnu pour les autres spiritueux. Quelques sources ne faisant pas autorité:
Les deux peuvent être indépendamment vrais ou faux, il n'y a pas de lien logique entre les deux. Certaines des informations contenues dans cet article sont incomplètes et / ou fausses:
La distillation ne produit pas d'alcool sans gluten dans tous les cas. Il réduit considérablement le gluten, mais il reste souvent des traces qui pourraient ne pas être tolérées. La norme que j'ai entendue pour le sans gluten est inférieure à 20 parties par million, mais ce 19 ppm peut toujours causer un problème
Le gin et la vodka sont fabriqués à partir de blé, d'orge ou de seigle. Ce n'est pas toujours le cas, n'importe quelle plante productrice de sucre peut être utilisée pour le gin et la vodka, comme par exemple les betteraves, les pommes de terre, les raisins, la canne à sucre, le maïs, etc. parce que la source de sucre n'a jamais eu tout en premier lieu
Tout le whisky n'est pas fabriqué à partir de blé, d'orge ou de seigle. Certains whiskies, comme le bourbon, sont fabriqués à partir de maïs, bien que l'exigence ne soit que de 80%, de sorte que certains peuvent également contenir du blé.
Une distillation répétée peut produire un alcool pur, mais elle éliminerait les composés qui donnent leur saveur aux spiritueux. Les alambics utilisés pour fabriquer des spiritueux ont souvent une forme particulière pour conserver leur saveur plutôt que de s'en débarrasser. Certains de ces composés aromatisants ne conviennent pas aux personnes souffrant de problèmes d'estomac. Par conséquent, moins il y a d'arôme, mieux si vous avez des problèmes. Cela aide de la source de sucre est fade pour commencer et il n'y a aucun additif de saveur. Après la distillation, le rhum a beaucoup de goût parce que la canne à sucre a un goût, le whisky a un goût de grain, mais est plus ajouté s'il est fumé (les whiskies écossais sont tourbés) et s'éloigne des fûts dans lesquels il a vieilli. Les pommes de terre sont relativement fades et la vodka n'est généralement pas vieilli en barrique (il est disponible mais ce n'est pas clair, vous savez), alors
L'affirmation "le produit final ne contient AUCUN gluten" est peut-être techniquement correcte. Il y a une différence entre être "sans gluten" et "ne pas avoir de gluten".
larry909
1
Pour moi, dire que quelque chose ne contient pas de gluten signifie qu’il n’ya absolument aucun gluten, le terme sans gluten est un terme de l’industrie qui permet à un peu de gluten de rester, bien qu’en petite quantité. En tout état de cause, l'allégation d'absence de gluten n'est pas nécessairement correcte @ larry909.
GdD
@ Larry909: aux Etats-Unis, la grande différence réside dans la différence entre «libre» et «0g (indifférent)», la seconde signifiant simplement moins de 0,5 g / portion (ils sont autorisés à arrondir à la baisse). Je ne sais pas s'il existe une définition légale selon laquelle «non (peu importe)» peut en autoriser certaines, comme c'est le cas pour «0g».
Joe
2
En supposant que votre source parle de la vérité, différents ingrédients, méthodes de fermentation et procédures de distillation donnent des boissons extrêmement différentes. La fermentation et la distillation de la vodka sont généralement différentes de celles du rhum, et le spiritueux qui en résulte a tendance à être plus faible en congénères et autres substances autres que l'éthanol (sauf si elles sont ajoutées après la distillation).
Votre source, cependant, n'est pas nécessairement correcte. La FDA et la TTB sont en désaccord et ont statué que vous ne pouvez pas prétendre «sans gluten» à une boisson alcoolisée à base de céréales contenant du gluten, quelle que soit la méthode de distillation que vous utilisez (mine monotone):
Conformément à la nouvelle réglementation de la FDA, TTB continuera à considérer les allégations «sans gluten» concernant les boissons alcoolisées à base de céréales contenant du gluten comme trompeuses pour les consommateurs qui cherchent à éviter la consommation de gluten pour des raisons de santé. Toutefois, les produits fabriqués à partir de céréales contenant du gluten peuvent porter une mention indiquant que le produit a été «transformé», «traité» ou «fabriqué» pour éliminer le gluten , si cette allégation est faite avec une déclaration qualificative avertissant le consommateur que la teneur en gluten du produit ne peut pas être déterminée et le produit peut contenir du gluten .
Vous pouvez lire une explication complète de leurs raisons ici .
L'affirmation "le produit final ne contient AUCUN gluten" est peut-être techniquement correcte. Il y a une différence entre être "sans gluten" et "ne pas avoir de gluten".
En supposant que votre source parle de la vérité, différents ingrédients, méthodes de fermentation et procédures de distillation donnent des boissons extrêmement différentes. La fermentation et la distillation de la vodka sont généralement différentes de celles du rhum, et le spiritueux qui en résulte a tendance à être plus faible en congénères et autres substances autres que l'éthanol (sauf si elles sont ajoutées après la distillation).
Votre source, cependant, n'est pas nécessairement correcte. La FDA et la TTB sont en désaccord et ont statué que vous ne pouvez pas prétendre «sans gluten» à une boisson alcoolisée à base de céréales contenant du gluten, quelle que soit la méthode de distillation que vous utilisez (mine monotone):
Vous pouvez lire une explication complète de leurs raisons ici .
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