Pourquoi épluche-t-on les carottes?

Alors, j'étais assis là, regardant mon comptoir, réalisant que j'avais probablement une bonne carotte ou deux copeaux qui étaient en train de se perdre. (bon, je vais le composter, mais c'est non alimentaire à ce moment-là).

Existe-t-il une raison quelconque pour éplucher les carottes et ne pas simplement les brosser? Je veux dire, l'épuration fonctionne pour les pommes de terre (tant qu'elles ne sont pas vertes sous la peau), et les carottes poussent également dans la terre. Je ne pense pas que ce soit un problème de pesticides, comme nous l'avons fait grandir, et je ne pense pas que nous nous en foutions des pesticides à l'époque.

J'admets qu'il y a parfois des escrocs étranges qui peuvent être plus difficiles à nettoyer, mais y a-t-il quelque chose de fondamental qui me manque ici?

Je trouve que, une fois cuit, la peau conserve un peu d'amertume et de dureté, alors dans les desserts, les jus de fruits ou une fois rasée / en julienne, j'ai tendance à les éplucher. Dans les salades rapides, application rapide, d'habitude je ne me dérange pas.

J'aimerais ajouter que vous obtiendrez des nutriments supplémentaires à partir de la peau, comme avec les pommes de terre et certains autres légumes.

Et vous ne devez pas laisser vos épluchures de carottes se perdre - utilisez-les pour fabriquer du bouillon de légumes, avec des morceaux d'autres légumes. Les tiges de champignons, les épis de maïs, les pelures de pommes de terre, etc. peuvent tous être utilisés en stock, à condition de les filtrer après la cuisson. (Je garde dans mon congélateur de grands sacs en plastique contenant des garnitures et des restes de légumes, et lorsque le sac sera plein, je ferai du bouillon.)

Même crue, dans certaines carottes, la pelure aura un goût légèrement amer ou savonneux. Moins avec des variétés très fraîches, du marché des jeunes agriculteurs ou des variétés maison. Goûtez un peu et voyez s'il faut l'éplucher.

Tout est une question d'esthétique. Les carottes pelées sont de jolies carottes. Je ne pèle jamais le mien à moins que l'application ne l'ait demandé (ce qui ne se produit généralement que lorsque les invités peuvent s'en occuper).

Je frotte les carottes avec de l'eau tiède et une brosse, je ne les pèle généralement pas à moins que l'apparence ne joue un rôle important.

Pour enlever la saleté? Je ne suis pas sûr si cette réponse est une blague ou pas. Toutes nos carottes sont maintenant locales. Ils sont nobles et sales. Le pelage semble être le moyen le plus simple de les nettoyer.

Il est fait pour faciliter le nettoyage, enlever l'amertume et améliorer l'aspect de la carotte. Même type de raisons pour lesquelles les gens épluchent des pommes de terre.

ne se rapporte pas exactement à la question à traiter. Mais pour les panais, vous êtes supposé les éplucher car il existe un composé cancérigène dans la peau. Semblable à pourquoi vous n'êtes pas censé manger des pépins de pomme.

Certains de mes amis et moi avons des réactions allergiques aux carottes non pelées ou non cuites. Je ne sais pas pourquoi cependant. Je les pèle habituellement avec des gants de lavage épais, puis je les fais bouillir un peu.

J'ai appris en cours de botanique que la plupart des vitamines sont dans la peau, je les ai donc nettoyées, mais le pelage semble plus facile. Quelqu'un a-t-il une bonne suggestion pour un récureur de légumes - meilleur que les éponges bleues scotch-brite?

QUESTION RÉPONSE; Peelings and Vitamins
Par C. CLAIBORNE RAY, NY Times
Publié le 11 mars 2003

Q. J'ai lu de sérieuses affirmations selon lesquelles toute la nutrition des carottes est dans la pelure, et vous ne devriez donc pas les éplucher. Est-ce vrai? Qu'en est-il des autres légumes?

R. Stephen Reiners, professeur agrégé d'horticulture à la station expérimentale d'agriculture de Cornell à New York, à Geneva, dans l'État de New York, travaille avec les légumes-racines.

La couleur orange foncé d'une carotte indique la présence de bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A, a-t-il déclaré. "Et lorsque vous épluchez la carotte, elle est tout aussi orange lorsque vous enlevez la couche externe."

En ce qui concerne les autres légumes similaires, a-t-il déclaré, "si la couleur reste identique, vous obtenez la même nutrition avec un légume pelé."

La grande exception est la pomme de terre, où il existe une différence frappante entre la peau et la chair. "Il y a beaucoup de nutrition dans la peau", a déclaré le Dr Reiners, "mais cela ne veut pas dire que le reste de la pomme de terre est sans valeur nutritive".

Je pense que c'est juste pour l'apparence. Il n'y a pas besoin de les éplucher. Je viens souvent de bien rincer un et l'avoir comme collation. L'extérieur d'une carotte peut avoir un aspect plutôt noueux; le pelage expose cette partie intérieure orange vif et humide.

J'ai constaté qu'en cuisant, si vous ne pelez pas les carottes en premier, elles deviennent vertes.

Je me posais aussi des questions sur cette question et je l'ai trouvée sur Google. Normalement, je pèle des légumes, mais récemment, je ne l’ai pas fait, car j’estime que c’est idiot, et si la nourriture est biologique, la pelure est vraiment bonne, pleine de vitamines, de pesticides et autres. Aujourd'hui, j'ai cuisiné des frites avec leur pelure, je ne les ai même pas frottées, seulement un peu de lavage. Ils étaient très gentils.