Si je fabrique mon propre saccadé, est-ce que le produit fini contiendra la même quantité de protéines que celle avec laquelle j'ai commencé?

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Si je cherche un steak rond , il contient environ 65 g de protéines par portion de 8 oz. S'il faut environ 3 livres de tour de lit pour créer 1 livre de viande séchée , je pense que le viande séchée contiendra environ 24 g de protéines par once, mais il semble que la moyenne soit plus proche de 10 g par once dans le commerce. Est-ce parce qu'ils n'utilisent pas le meilleur steak rond ou parce que certaines protéines sont perdues au cours du processus? Si je fabrique mon propre saccadé, est-ce que le produit fini contiendra la même quantité de protéines que celle avec laquelle j'ai commencé?

beef jerky Bois de wyrm
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Les protéines de viande ne se dégradent-elles pas / ne se dénaturent-elles pas au contact de la chaleur?
Max
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@Max Les protéines se dénaturent, ce qui signifie qu'elles changent de forme, mais restent des protéines digestibles, sauf si vous les exposez à des températures beaucoup plus élevées que celles que vous utiliseriez normalement pour la déshydratation. Par exemple, un œuf ne perd aucune protéine lorsque vous le faites bouillir, mais il perd toutes ses protéines lorsque vous l'incinérez complètement.
Mrog

Réponses:

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Oui, c'est principalement parce qu'ils utilisent des muscles différents. Par exemple, voici Jerky qui contient 21 grammes de protéine Fatman beef Jerky .

Pendant la déshydratation, vous n’enlevez pas de calories, vous ne pouvez donc pas consommer moins de protéines, de graisses ou de glucides. Vous venez de retirer de l'eau.

Ce qui est plus important en regardant saccadé est ce petit texte supplémentaire dans la boîte de la nutrition. Comme vous pouvez le voir dans Fatman, vous trouverez des informations sur le calcium et le fer.
Dans d'autres saccadés où les protéines sont autour de 28% Vous pouvez voir qu'ils ont ajouté beaucoup de "extras" "Sain santé"

Ils ont donc utilisé ce qu'on appelle du "boeuf maigre". Un boeuf qui contient 14 grammes de protéines, 100g peer. C'est un boeuf qui est généralement très dur et qui a besoin de beaucoup de battage (ou de marinade) pour le rendre à croquer.

Si vous voulez faire du saccadé à la maison, je vous suggère une entrecôte. C'est un peu plus de travail (à cause de la graisse) mais c'est environ 26g de protéines et 15 grammes de graisse pour 100g.

SZCZERZO KŁY
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J'aime cette réponse, mais elle répond en gros aux questions. Des citations directes de questions avec des réponses directes l’amélioreraient. Les avis non sollicités sont probablement dorés, mais pas vraiment appropriés compte tenu du format.
Wyrmwood le