Comment mariner le fromage

Dans les réponses à cette question Légume Jerk? une des suggestions est de faire mariner du fromage.

Ce n'est pas quelque chose dont j'ai entendu parler auparavant. Je me demandais quels fromages conviennent et y a-t-il des considérations spéciales à prendre en compte?

Beaucoup de fromages sont naturellement saumurés (feta, par exemple), et le fromage à mariner n'est pas très différent. Pour le meilleur effet:

• Choisissez un fromage poreux
• Coupez les bords si le fromage a une peau
• Couper en petits morceaux pour augmenter la pénétration
• Appuyez dessus avec des serviettes (ou des serviettes en papier)
• Vous pouvez injecter le fromage pour lui donner plus de saveur
• Faites mariner dans des saveurs qui complètent le fromage
• Laisser tremper le fromage pendant au moins 4 heures (plus pour les fromages moins poreux)

Si le fromage est vraiment humide (comme la feta), ajoutez des poids au processus de séchage (comme une casserole ou une assiette lourde) et laissez-le égoutter jusqu'à ce que la surface soit sèche.

Notez que de nombreux fromages sont déjà salés, alors équilibrez votre marinade en gardant cela à l'esprit.