Comment passer des boîtes d'abonnement aux recettes avec succès?

En tant que boulanger débutant, je trouve des services où ils livrent une boîte d'ingrédients pré-portionnés avec des instructions sur la façon de faire un gâteau très utile (et amusant!). Cependant, je trouve que je me perds un peu quand je dois faire un gâteau par moi-même. Je suppose simplement que cela est dû à mes compétences de débutant (ou à leur manque). Quelles techniques dois-je utiliser pour essayer de faire cuire un gâteau à partir d'une recette plutôt que d'une boîte d'ingrédients pré-portionnés?

Ce que vous trouverez utile est le concept de " mise en place "

Mise en place (MEEZ ahn plahs) est un terme français pour avoir tous vos ingrédients mesurés, coupés, pelés, tranchés, râpés, etc. avant de commencer la cuisson. Les casseroles sont préparées. Bols à mélanger, outils et équipement présentés. C'est une technique que les chefs utilisent pour assembler les repas si rapidement et sans effort.

Les boîtes d'abonnement que vous utilisez le font pour vous. Ils vous donnent une liste de l'équipement dont vous avez besoin, des instructions détaillées, et ils ont tous les ingrédients mesurés pour vous avant même de commencer. Si vous regardez des émissions de cuisine, vous verrez qu'ils ont souvent tous les ingrédients prêts dans de petits bols ou des ramequins. C'est le même concept.

Donc, si vous souhaitez passer d'une boîte d'abonnement à une recette, vous devrez le faire. Alors que de nombreux boulangers (moi y compris) sont capables de travailler ligne par ligne dans une recette, il est en fait préférable de tout mesurer d'abord, puis de simplement l'ajouter lorsque la recette le demande.

Cela fait de la cuisson ou de la cuisson un processus en deux étapes qui est en fait (généralement) créé dans la recette elle-même. Cependant, la première étape absolument que vous devriez toujours prendre est de lire complètement la recette pour vous assurer que vous avez tous les ingrédients dont vous avez besoin et que vous comprenez toutes les étapes que vous allez prendre. Si la recette nécessite un processus que vous ne connaissez pas comme «fouetter pour obtenir des pics fermes», recherchez ce que cela signifie plutôt que de deviner. Une fois que vous avez lu la recette, vous êtes prêt à commencer.

1. Rassemblez tous les ingrédients en fonction de la liste des ingrédients et de l' équipement en fonction de la recette.
   Cela signifie les mesurer et les préparer selon les instructions de la liste des ingrédients.
   • Si cela demande 1 tasse de beurre en cubes de 1/2 pouce, ramolli, vous cube le beurre et laissez-le ramollir.
   • Si cela nécessite 1/2 tasse de noix hachées, grillées, vous hachez vos noix, mesurez-les et faites-les griller puis mettez-les dans un bol (notez qu'il y a une différence entre "1/2 tasse de noix, hachées" et "1 / 2 tasses de noix hachées ").
   • Préparez tout équipement - graisse / moules à farine, tapisser de parchemin, préchauffer le four, etc.

Après avoir terminé toutes ces tâches, nettoyez votre zone de travail et organisez soigneusement vos ingrédients. Vous pouvez les mettre tous dans des bols de préparation individuels ou, lorsque vous obtenez une cuisson plus confortable, vous pouvez ajouter des ingrédients que vous savez toujours aller ensemble, comme les épices. C'est quelque chose que vous devez faire attention, cependant, car plus vous faites des choses comme ça, plus vous devez vous rappeler que vous l'avez fait. Il ne faut qu'une seule fois oublier la poudre à pâte pour vous faire regretter de sauter des étapes! Ce n'est qu'une fois tous les ingrédients préparés que vous passez à l'étape deux:

2. Assemblez la recette en suivant les instructions de montage.
   Une fois votre mise en place terminée, vous pouvez facilement assembler votre recette en suivant les instructions. Vous avez déjà fait la plupart du travail - mesurer, préparer la recette en recherchant les méthodes, alors maintenant vous vous contentez de tout rassembler et de mettre ce travail en pratique.

Gardez une trace de quel ingrédient est lequel et gardez votre recette à portée de main. J'espère que cela vous aidera à voir que vous pouvez utiliser ces kits de cuisson, mais vous pouvez également les imiter avec n'importe quelle recette sur le Web ou dans un livre simplement en faisant un peu de travail supplémentaire (c'est ce qu'ils ont déjà fait pour vous).

Voici une excellente image de mise en place pour une cuisson toute prête et prête à l'emploi:

Il provient d'un article de blog sur la mise en place lors de la cuisson que je recommande également de lire.

En plus de l' aspect mise en place, vous devrez faire des achats de nourriture.

Cela pourrait être la partie la plus difficile, en particulier pour la cuisson, car vous allez rencontrer des problèmes étranges liés aux ingrédients:

• Il faut 2 œufs. Quelle taille dois-je acheter? Aux États-Unis, vous voulez grand sauf indication contraire, au Royaume-Uni et dans l'UE, vous voulez moyen. Je n'ai aucune idée des autres pays.
• Il existe certainement de nombreux types de farine. Oui, assurez-vous de regarder la recette pour voir si elle dit quelque chose de spécifique (blé entier, pâtisserie, gâteau, pain, fort, auto-levant / auto-levant, tout usage). Si cela ne dit pas, utilisez tout usage (aka AP) ... bien qu'il puisse y avoir des problèmes en utilisant une farine AP de marque du sud (par exemple, White Lily) dans la recette de pain de la Nouvelle-Angleterre, ou une marque du nord dans une recette de gâteau de Géorgie .
• Méfiez-vous des substitutions. La cuisson est une chimie, et vous ne pouvez pas vous éloigner trop. Poudre à pâte pour le bicarbonate de soude ou vice versa, mélasse pour un autre édulcorant, huile pour le beurre fondu. S'il y a quelque chose qui vous manque ou que vous ne trouvez pas, recherchez-le ici ou consultez le thésaurus de Cook

Une autre chose qui ne sera pas aussi importante en pâtisserie est de savoir comment sélectionner les aliments au magasin - la viande pour les rôtis ou autres mijotages ne fait généralement pas de bons steaks et c'est un gaspillage d'argent d'aller dans l'autre sens; pour la plupart des produits, vous voulez quelque chose de lourd pour sa taille, qui donne légèrement lorsqu'il est pressé (pas dur comme le roc, pas visqueux). Dans certaines épiceries, il y a des employés bien informés, mais les types de grand-mère peuvent aussi vous aider.

@Catija et @Joe ont déjà tous deux fourni une excellente contribution pour vous. Je voudrais ajouter deux ressources supplémentaires qui peuvent vous aider énormément. Les gens «apprennent tous différemment» et vous êtes en train «d'apprendre en faisant», mais pour certains d'entre nous, cela ne suffit pas.

Certaines personnes apprennent mieux en regardant les autres. Il existe deux réseaux de télévision entièrement dédiés aux émissions sur la cuisine (Food Network et The Cooking Channel, qui ont tous deux une forte présence en ligne), sans parler d'un milliard de vidéos YouTube. Regarder ces «experts» faire ce que vous voulez faire peut vous aider à vous familiariser avec ce que vous devez vous attendre à voir, sentir, sentir et goûter en cours de route.

Au fur et à mesure que vous progressez si vous souhaitez augmenter vos connaissances, il n'y a pas de meilleure source [à mon humble avis] que n'importe lequel des livres "Cook's Illustrated / America's Test Kitchen". Ce qui est génial avec ces livres (et articles de magazines et émissions de télévision), c'est la manière dont ils décomposent ce qu'ils ont essayé, quel effet ils espéraient et ce qu'ils ont obtenu. Si vous pouvez trouver une copie du nouveau meilleur livre de recettes de Cook's Illustrated, procurez-vous-le. Autour de la page 777, vous obtenez un article de 3 pages sur les cookies aux pépites de chocolat, pas seulement une `` recette '' mais une dissertation sur le rôle de chaque ingrédient dans le cookie, les alternatives qu'ils ont essayées (différentes graisses, sucres, farines ... ) et comment cela a affecté la douceur, la moellosité, l'épaisseur, etc. Si ce que vous recherchez est plus que A + B = C mais une compréhension plus approfondie du «pourquoi»

Mais le plus important, c'est la pratique. bon appétit