Habituellement, lorsque je prépare une omelette, je verse de l'huile dans une poêle en fonte et la chauffe. En attendant, je prépare les œufs et je les batte moelleux. Lorsque l'huile est assez chaude, je la verse dans les œufs en les battant et enfin je la fais cuire dans la poêle.
Aussi loin que je me souvienne, je l'ai fait en suivant l'exemple de ma mère. J'ai supposé que cela faisait une différence, mais aujourd'hui, ma femme m'a demandé pourquoi je faisais ça. Je n'ai pas pu trouver de réponse autre que "je fais toujours comme ça".
Je voudrais savoir si ce processus a une valeur sur le résultat final. Si oui, je pourrais lui donner une meilleure réponse. Sinon, je vais changer mes habitudes.
Réponses:
Pas essayé ou entendu parler de cela auparavant. Je ne peux qu'expérimenter un fauteuil dans ma tête jusqu'à ce que j'essaye. Cela semble être une méthode d'encapsulation / sphérification.
Je peux voir une mince «coquille» d'œufs cuits coaguler autour des gouttelettes d'huile chaude, les piéger et empêcher la séparation. Avec de nombreuses minuscules billes d'huile enrobées d'œufs (flottabilité effective réduite) en suspension et donc plus de graisses enfermées dans les œufs, la sensation en bouche est probablement plus riche. Cela ne serait pas possible autrement. Truc assez soigné. Ta maman sonne comme une cuisinière moderniste!
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En plus d'ajouter de la graisse (pour la saveur et des œufs plus soyeux), j'ai vu cette technique utilisée pour tempérer les œufs froids avant de les ajouter à la poêle.
Quant à savoir si vous devriez continuer à faire des œufs de cette façon… il y a tellement de façons de faire cuire des œufs, je vous suggère de continuer à essayer de nouvelles façons afin d'avoir de nombreuses options pour préparer de délicieux œufs.
Personnellement, je préfère les œufs brouillés battus avec de la crème et cuits à feu doux avec une noisette de beurre.
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