Combien de temps les fromages à pâte dure peuvent-ils durer au réfrigérateur?

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J'avais des morceaux de divers fromages à pâte dure, principalement du parmesan, dans mon réfrigérateur pendant des durées variables. Certains jusqu'à 3 mois et plus.

Je n'ai jamais vu de signes évidents de détérioration et je n'ai jamais été frappé par une intoxication alimentaire après avoir utilisé ledit fromage. Mais ma femme est très méfiante lorsqu'elle utilise des aliments qui ont été dans le réfrigérateur pendant plus d'une semaine.

Y a-t-il une durée généralement acceptée pour conserver ces types de fromages à pâte dure?

food-safety storage-lifetime cheese refrigerator rageear
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Publier en tant que commentaire car il ne fait pas suffisamment autorité pour une réponse: mon expérience coïncide avec la vôtre. J'achète de gros morceaux de parmesan qui me durent de 4 à 6 mois. Pendant ce temps, ils deviennent durs et secs, mais je n'ai jamais eu de problèmes de moisissure ou de détérioration. Ils ont juste trop de sel et pas d'eau à gâcher.
Sobachatina
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La chedder mûrie depuis 2 ans va être mauvaise après une semaine au réfrigérateur - ce doit être un joli frigo!
Martin Beckett

Réponses:

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Les fromages à pâte dure (par exemple le parmesan) durent généralement plusieurs mois au réfrigérateur une fois retirés de l'emballage. Plus le morceau est gros, plus il durera. Si de la moisissure se forme à l'extérieur, il suffit de la couper et de continuer à l'utiliser. Il n'y a aucune raison de jeter du bon parmesan.

Jonathan
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Les sources varient. Certains disent que vous avez jusqu'à six mois non ouverts, 3-4 mois ouverts. D'autres disent aussi peu que quelques semaines une fois ouvert.

Vous pouvez savoir si votre fromage a mal tourné en recherchant des moisissures. Vous pouvez voir s'il se dessèche par la présence de taches sombres. ( source ).

Une façon d'apaiser votre femme est de congeler vos fromages à pâte dure. Les fromages à pâte dure perdent le moins de leur saveur et de leur texture après congélation, et sont donc de meilleurs candidats que les autres fromages.

justkt
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Gelé! Idée brillante. Je peux probablement encore les utiliser dans cet état. Merci!
rageear
Oh mon Dieu, congeler un fromage ... quelle chose blasphématoire! Je voterais si j'avais assez de popularité ...
drAlberT
La congélation du fromage change en effet la texture. Le fromage congelé est beaucoup plus friable. Si vous avez l'intention de le râper, cela n'aura probablement pas beaucoup d'importance, mais si vous prévoyez de le trancher, vous voudrez peut-être éviter le gel.
Popup du
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Cela varie d'une personne à l'autre et d'un réfrigérateur à l'autre. Cela dépend de nombreux facteurs tels que:

  • L'âge du fromage lorsque vous l'avez acheté;
  • Qu'il ait été ouvert ou non (la durée de conservation diminue considérablement après ouverture);
  • La quantité d'humidité dans le fromage;
  • La quantité d'humidité dans votre réfrigérateur;
  • La durée d'exposition à l'air libre (si ouverte);
  • La qualité du sceau (s'il est refermé).

Etc. Je peux personnellement attester la moisissure de Reggiano et Grana Padano après seulement deux semaines dans mon tiroir à fromage (oui, j'ai un tiroir entier pour le fromage) après l'avoir ouvert, et au moins 3 mois non ouvert. Cela peut durer plus de 3 mois non ouvert, mais le fromage ne reste jamais aussi longtemps non ouvert chez moi ...

Cependant, puisque cette question concerne les fromages à pâte dure , il est utile de savoir que la moisissure n'est pas un tueur de deal . Contrairement aux fromages à pâte molle, où la moisissure peut pousser des racines et se répandre à l'intérieur (même si vous ne pouvez pas la voir), la moisissure ne peut généralement se développer qu'à la surface d'un fromage à pâte dure. Donc, si vous l'avez conservé dans votre réfrigérateur et commencez à voir des moisissures après quelques semaines - ne vous en faites pas! Il suffit de couper le moule et de le ranger à nouveau.

J'ai fait faire du fromage ouvert jusqu'à 2 mois de cette façon, en coupant simplement les couches externes qui commencent à faire pousser des moisissures. Si vous êtes consciencieux à ce sujet, vous n'aurez rien à jeter.

Aaronut
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Merci pour la réponse détaillée! Grande information ici.
rageear
Si je trouvais de la moisissure sur Reggiano ou Grana Padano après 2 semaines, je l'attribuerais certainement à quelque chose d'autre dans mon tiroir à fromage ou le tirage au fromage lui-même a besoin d'un bon nettoyage (cela pourrait aider à garder les fromages plus durs séparément afin que l'air à proximité soit moins humide). Il convient de garder à l'esprit qu'un réfrigérateur propre conserve les aliments beaucoup plus longtemps qu'un réfrigérateur sale.
vwiggins
@vwiggins, c'est certainement possible, ce n'est pas comme si n'importe quelle partie du réfrigérateur était étanche à l'air. Si cela vous aide à savoir, dans mon cas, le tiroir et le réfrigérateur sont nettoyés régulièrement (une fois par mois ou deux), donc je ne classerais certainement pas non plus comme étant sale.
Aaronut
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Les fromages à pâte molle durent généralement au moins 2 mois dans mon réfrigérateur, mais les fromages à pâte dure durent 5 fois plus longtemps


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