Comment puis-je faire cuire un œuf pour gagner au tapotement des œufs?

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Pâques approche, et je me demandais comment préparer des œufs pour être le plus fort possible pour un jeu de tapotement d'œufs ?

L'œuf devrait toujours ressembler et se sentir comme un œuf ordinaire (bien qu'il soit probablement peint, parce que, vous savez ... Pâques).

C'est une question de cuisine, donc je cherche des réponses sur le processus de cuisson, pas sur la modification de l'œuf par la suite (par exemple enrober avec quelque chose de dur).

Des points bonus si l'œuf est encore comestible après avoir battu toutes mes beaux-parents!

eggs boiling hard-boiled-eggs Marc Dingena
la source
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Bonjour Marc, j'ai un peu de mal à comprendre comment il s'agit de cuisiner. Cherchez-vous des méthodes pour cuire un œuf afin qu'il ait une coquille plus dure? Vous ne le savez peut-être pas, mais nous ne prenons aucune question sur tout ce qui concerne la nourriture, mais uniquement sur la façon de cuisiner la nourriture. La liste sur cooking.stackexchange.com/help/on-topic est une liste blanche, et si vous voulez jouer avec des choses comestibles, ce n'est généralement pas couvert. Nous pouvons faire une exception s'il s'agit à la fois de technique de cuisson et de jeu en même temps.
rumtscho
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@rumtscho, on pourrait dire que la bonne sélection d'ingrédients serait un bon début.
Stephie
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C'était un tirage au sort entre biology.se, physics.se, cooking.se ou d'autres piles vaguement liées pour répondre à cette question. Je ne suis pas un expert, mais j'ai estimé que la plupart de la ténacité de l'œuf provient probablement de la façon dont il est préparé. J'espère donc que le processus de cuisson impliqué dans la création d'oeufs tapant des oeufs de Pâques est suffisant pour que cette question reste ouverte.
Marc Dingena
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Je n'ai jamais entendu parler de "tapotement d'œufs". vous devriez peut-être inclure dans votre question une description de ce qu'est le taraudage des œufs afin que ceux qui ne le savent pas puissent comprendre pourquoi vous avez besoin d'un œuf fort.
Alaska Man
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@Alaskaman, le PO a inclus un lien Wikipedia directement dans la question. En bref, c'est une sorte de tradition de jeu / Pâques où deux joueurs frappent chacun un œuf dur contre l'adversaire. Le joueur avec l'œuf fêlé perd. D'où la quête d'œufs particulièrement "stables". Certains en font une forme d'art, sélectionnant l'œuf avec la meilleure géométrie, origine, coquille, technique de frappe, ...
Stephie

Réponses:

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Pour garder cela sur le sujet, je vais me concentrer sur la sélection et la préparation des ingrédients , tout autre indice est un aspect physique et concerne où tenir et comment frapper.

Votre premier objectif est de trouver un œuf avec une coquille très dure:

  • Cela signifie, trouver un œuf d'un poulet plutôt jeune (max. 6 mois). L'épaisseur de la coquille diminue naturellement pendant les 1-1,5 ans pendant lesquels un poulet est généralement conservé pour la production d'œufs.
  • Les poulets qui ont accès à l'extérieur et qui ramassent beaucoup de sable, de gravier et de petites pierres et ont une alimentation très diversifiée avec un accès généreux aux céréales et aux suppléments comme les coquilles d'huîtres, produiront les coquilles les plus dures.
  • Et, peu connus, les œufs verts (des races dites Easter Egger ) ont une coquille plus épaisse et plus dure que les œufs blancs. Bonus: vous pouvez sauter l'étape de coloration ...

Tous les œufs sont plus durs lorsqu'ils sont durs (par rapport à crus):

  • Évitez tout ce qui affaiblit la coquille, donc pas de vinaigre dans l'eau de cuisson ou le liquide colorant. Utilisez des colorants naturels (par opposition aux produits commerciaux où vous trempez un œuf cuit dans une solution de teinture eau-vinaigre). De même, ne lavez pas les œufs sauf en cas d'absolue nécessité, la couche de protection naturelle doit également éviter d'affaiblir la coquille.
  • Je voudrais également éviter le stress mécanique, alors amenez vos œufs à température ambiante et utilisez la méthode de cuisson où vous mettez les œufs dans de l'eau froide, amenez-les doucement à ébullition (presque) et laissez reposer dans la casserole couverte hors du feu pendant quinze minutes ou alors. Dans ce cas, je préférerais probablement avoir l'anneau vert autour du jaune plutôt qu'un œuf semi-mou.
Stephie
la source
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Sur la sélection des œufs: pouvez-vous mettre la main sur des œufs de canard? Coquilles beaucoup plus dures que le poulet. La plupart des œufs de canard domestiques sont également plus gros que les œufs de poule, ce qui pourrait vous faire froncer les sourcils. Mais, si vous pouvez obtenir des œufs de canard colvert dans une ferme, la taille est de retour à la taille typique des œufs de poule, et comme Pâques, les œufs de Pâques seront colorés. La taille n'est pas un problème, procurez-vous un œuf d'oie: gagnez.
dlb
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De plus, les cellules d'air augmentent en taille à mesure que l'œuf vieillit. Une cellule d'air plus grande augmentera probablement le stress pendant le chauffage, alors utilisez l'œuf le plus frais pour réduire le stress.
dlb
@dlb: les œufs de canard que j'ai rencontrés sont tous beaucoup plus fins que les œufs de poule. (Un an, lorsque nous étions en Hongrie et que nous voulions décorer des œufs de Pâques, les seuls œufs à coquille blanche que nous pouvions trouver étaient des œufs de canard, parce que les consommateurs hongrois sont tous tombés dans l'erreur que les œufs bruns sont plus sains.) Je pense que les coquilles d'œufs de canard sont soumis à exactement la même variation de dureté que les œufs de poule: cela dépend du régime et de l'âge de l'oiseau, pas de son espèce.
Marti
@Marti J'avais un troupeau d'environ 800 oiseaux. Poulets, canards, oies, que j'ai élevés pour la consommation d'œufs et pour un couvoir. En général, les œufs de canard doivent être considérablement plus lourds que les poulets. S'ils ne le sont pas, c'est une indication de problèmes nutritionnels avec l'oiseau. Cela a évolué en raison des différences d'éclosion, en particulier du fait que les œufs de canard couvent pendant 28 jours, les poulets pour 21, ce qui nécessite une coquille plus lourde. Le commentaire du canard colvert est sur la taille, car un œuf de canard colvert a à peu près la taille d'un œuf de poule moyen, tandis que la plupart des canards sont régulièrement élevés pour des œufs en moyenne plus gros que des œufs de poule géants.
dlb
PS, sujet différent, mais les œufs de canard sont absolument merveilleux pour la cuisson. Je connaissais un pâtissier qui me suppliait pour tous les extras qu'il pouvait obtenir de moi.
dlb
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Sourcing

Dans une certaine mesure, la dureté de la coquille est hors de votre contrôle: elle dépend de l'alimentation du poulet.

  • Les poulets doivent être nourris avec des aliments riches en calcium et faire beaucoup d'exercice . (1)

  • Les œufs fermiers ou d'élevage ont des coquilles plus dures en raison de la meilleure alimentation des poulets. (2)

  • Les poulets de ponte pondent ... des œufs plus durs au début du printemps par rapport à d'autres périodes de l'année ... Les œufs de supermarché sont toujours moins durs que les œufs de campagne plus petits et bruns et les citoyens de Marksville ne seraient pas morts le palais de justice fait tout sauf des œufs de jardin ... quelle que soit la race, les œufs les plus durs sont produits par des poulets bien nourris et actifs . Il est particulièrement important que les poules reçoivent suffisamment de calcium. (3)

Si vous avez la possibilité d'acheter votre propre œuf, cela vous donnera probablement une longueur d'avance avant même de commencer à vous préparer.

Sélection

En plus de trouver des œufs de poulet bien nourris, ou même si vous êtes coincé avec des œufs de supermarché, vous pourrez peut-être sélectionner un spécimen le plus dur dans une boîte. C'est quelque chose qui demande probablement beaucoup de pratique, cependant!

La méthode généralement utilisée par les heurteurs sérieux pour trouver ces œufs durs est de les tapoter légèrement sur leurs dents de devant. Selon [un batteur d'œufs sérieux], les œufs plus durs émettront un léger signal aigu , tandis que les œufs plus mous émettront un son émoussé et terne. (3)

Préparation

La coquille est naturellement plus épaisse à l'extrémité pointue la plus étroite, alors utilisez cette extrémité pour taper - et essayez de vous assurer que vous avez un bon support derrière elle. Faire bouillir l'œuf très bien et garder la poche d'air à l'extrémité large de l'œuf.

  • Une bonne ébullition des œufs du concours est également un problème grave. Certaines règles sont bien connues, telles que les œufs doivent être bouillis pointe vers le bas, de sorte que la poche d'air se trouve au bout . (1)

  • Ils sont bouillis lentement, de sorte qu'ils ne sautent pas et ne heurtent pas les côtés de la casserole ou d'autres œufs ... les œufs doivent également être bouillis point vers le bas . C'est pour s'assurer que la poche d'air ... ne sera pas à la petite extrémité. Il doit y avoir quelque chose de solide derrière la coquille dure afin de l'empêcher de se fissurer rapidement ... [pour garder les œufs orientés pendant l'ébullition] Brent et Mike font bouillir leurs meilleurs œufs dans une boîte en carton. (3)

Il y a aussi une tradition de faire bouillir dans le marc de café, mais je ne sais pas comment cela pourrait fonctionner - il se peut que quelqu'un l'ait fait une fois, et qu'il se trouve que les coquilles d'œufs soient naturellement plus dures, et donc un vieux conte de femme est né. Mais je suppose que ça ne peut pas faire de mal .

Les anciens croyaient que faire bouillir les œufs dans le marc de café les rendait plus forts. Certaines personnes le font encore. Comme Judy Bordelon, l'épouse de Mike a dit: "Nous faisons bouillir nos meilleurs œufs dans du marc de café, juste au cas où ..." (3)

Peut-être des idées de triche, et certainement pas culinaires

Bien que les suggestions suivantes garderont probablement l'œuf comestible, elles sont un peu plus susceptibles d'être visiblement apparentes - Hé, pourquoi l'œuf de Marc est-il si brillant?!? - et peut également entraîner du ressentiment parmi les concurrents, ou une disqualification pure et simple, selon le sérieux de votre famille. (Ou, ils peuvent être ravis de votre créativité!)

  • Tremper l'oeuf dans du silicate de sodium (4)
  • Appliquer une fine couche d'époxy ou de colle (par exemple ModPodge) à l'extérieur

Lectures complémentaires:

  1. Wikipédia
  2. Comment gagner au Greek Egg Tapping
  3. Si vos œufs sont fêlés, veuillez vous retirer: Oeuf de Pâques à Marksville
  4. Durcissement de la coquille d'un œuf
Erica
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L'œuf peut être peint. Vous évitez les processus de peinture qui affaiblissent la coque, en particulier les colorants de gravure acide. Utilisez donc une technique qui renforce la coque, en la trempant et en la durcissant. Il pourrait également s'agir d'un revêtement solide qui aide à répartir le stress.

Autrement dit, exploitez les règles mais ne trichez pas. La modification doit faire partie du processus de coloration, pas une étape distincte juste pour le renforcement - si vous pouvez ignorer cette étape ou cet ingrédient tout en restant identique, c'est une étape de durcissement.

JDługosz
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