Pourquoi ajouter du germe de blé au pain?

Un blogueur en qui j'ai généralement confiance a récemment publié une recette de pain de soda simple et brun.

La recette demande: farine de pain, farine de blé entier et germe de blé .

Quel est le but d'ajouter du germe de blé à une pâte à pain? Quelle fonction cela sert-il?

Je pensais que le germe de blé était ce que vous aviez retiré pour transformer la farine de blé entier en farine blanche. Le germe de blé est-il juste là pour assombrir le pain? Ou est-ce quelque chose à voir avec le fait qu'il s'agit d'un pain de soda, au lieu d'un pain de levure plus standard?

Les germes de blé sont les parties reproductrices des grains de blé. Comme tous les germes, ils sont riches en vitamines, nutriments et huiles. Les huiles sont la raison pour laquelle les germes sont éliminés pendant le processus de mouture: ils peuvent devenir rances rapidement et réduire la durée de conservation de la farine. Dans le blé entier, le germe reste inclus, d'où la durée de conservation plus courte.

Mais le germe n'est pas ce qui rend le pain «noir», c'est le son extérieur - également retiré lors de la mouture de la farine blanche. Votre recette utilise de la farine de blé entier, ce qui explique le "noir" du nom.

Dans votre recette, je suppose que le germe de blé est inclus pour rendre le pain "plus sain" - comme dans de nombreuses recettes totalement différentes qui l'utilisent. Il peut également influencer le goût avec des tons plus "noisetés" et un tout petit peu la texture. Mais combiné avec de la farine de blé entier, l'effet est limité.

La recette est attribuée à America's Test Kitchen - Selon Cooks Country, membre de la famille ATK:

Le germe de blé grillé renforce la saveur sucrée et noisette du blé entier et ajoute de la texture.