Épaississant alternatif pour les soupes et les ragoûts

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Quel épaississant ajoutera le moins de calories aux soupes et aux ragoûts, produisant des effets similaires à ceux des épaississants «ordinaires»? Tous ceux que je connais sont soit très caloriques, soit produisent des résultats assez "normaux".

  • roux - beaucoup de graisse et de glucides
  • farine + crème sure - idem
  • fécule de pomme de terre / purée de pommes de terre / purée de pommes de terre instantanée - beaucoup de glucides.
  • purée de haricots - teneur élevée en protéines
  • gomme de xanthane - texture étrange (liquide amincissant par cisaillement).
  • gélatine - très dépendante de la température, presque pas d'effet épaississant sur les repas chauds.

Quelles sont mes autres options?

thickening calories SF.
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vous rejetez tout ce qui est réellement de la nourriture. Vous refusez les lipides, les glucides et les protéines. Ensuite, vous rejetez les épaississants non alimentaires tels que les gommes et les gélatines. Ce qui reste?
Kate Gregory
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@KateGregory: Épaississants non alimentaires qui donnent une texture similaire à celle des épaississants alimentaires et des épaississants alimentaires très faibles en calories (par exemple, riches en fibres). De plus, si la réponse était simple, je n'aurais pas besoin de demander.
SF.
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Avez-vous peut-être essayé de mélanger partiellement ou partiellement la soupe ou le ragoût? Sous sa forme, cela ressemble à de la purée de pommes de terre ou de purée de haricots en tant qu'épaississant, à l'exception du mélange de tout ou partie des ingrédients volumineux déjà présents dans la soupe ou le ragoût. Depuis ces ingrédients étaient déjà là, cela ne signifierait pas ajouter des calories supplémentaires.
Megha
@ Megha: Ma méthode était de réduire les haricots en purée pour les aliments à base de haricots. Je n'ai pas pensé à mélanger autre chose, mais c'est en fait une très bonne idée! De cette façon, je n’ajouterai aucun ingrédient supplémentaire (et casserai le nombre de calories minutieusement calculé), mais simplement "transformer" une partie du plat.
SF.
D'accord, les gens, la raison de la rédaction de la question était d' éviter les discussions hors sujet sur la santé / la nutrition / les régimes. Si vous voulez vous rendre sur le chat Seasoned Advice ou quelque chose du genre, allez-y, mais c'est un site de cuisine, pas un site de santé.
Cascabel

Réponses:

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Vous pouvez utiliser un amidon de maïs et une suspension aqueuse. Il faut moins d'amidon de maïs que de farine et pas d'huile. Épaissit assez bien.

CMB92
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Notez que vous n’avez pas non plus besoin d’huile pour la farine, cela aide simplement à éviter la formation de grumeaux, c’est donc moins que l’utilisation qui importe vraiment. Je crois qu’il faut environ la moitié du volume de fécule de maïs pour un épaississement similaire. Il contient également plus de glucides que de farine (116 g par tasse, contre 92 g par tasse), car c'est un amidon plus raffiné. Donc, à la fin, pour un épaississement similaire, cela vous amène à environ 60% des glucides. Par exemple, si vous remplaciez 2 cuillères à soupe de farine par 1 d'amidon de maïs, vous passeriez de 11,5 g à 7 g de glucides; Je ne sais pas si cela compte ou non comme "pas très calorique".
Cascabel
Selon thekitchn.com/…, l' amidon de pomme de terre a plus de pouvoir épaississant que l'amidon de maïs. Cela peut entraîner encore moins de glucides.
Shannon Severance
@ ShannonSeverance: Quelle est sa texture? Je ne l'ai vu que comme Kissel et ce n'était pas très convaincant. Jamais essayé avec des aliments salés.
SF.
@SF je ne me souviens pas. Je ne l'ai utilisé que quelques fois lors de la création de: blogs.kqed.org/essentialpepin/2011/09/17/…
Shannon Severance
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Prenez une ou deux cuillerées de votre soupe (préférez les parties solides), mettez-la dans un mélangeur, blitztez jusqu'à consistance lisse et remettez-la dans votre soupe.

Vous obtiendrez zéro calorie supplémentaire et zéro mal que votre grand-mère n'identifierait pas comme de la nourriture.

Cela ne fonctionne évidemment que si nous ne parlons pas d'un bouillon.

eckes
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4

Je suggérerais Arrowroot en poudre; C'est un puissant épaississant, il n'a pas de véritable parfum et peut être utilisé à des températures plus basses. C'est un peu plus cher, mais si vous pouvez vous le permettre, je dirais que c'est probablement la meilleure option globale avec le plus de flexibilité.

Paul Beverage
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Je réussis bien avec la poudre instantanée de Masa (farine de maïs nixtamalisée et séchée) ou les champignons séchés en poudre. Les deux aspirent assez bien l'eau.

Wayfaring Stranger
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Une suggestion très intéressante avec les champignons! Partout où leurs arômes ne se heurtent pas au plat, ils seraient excellents; ils ont presque 0 calories, et oui, ils absorbent incroyablement bien l'eau, plus maintiennent la densité sur une plage de températures, pas de "bouillon fin lorsqu'il est chaud, problème de gelée solide quand il fait froid". Je me demande quelle sera la texture, mais je soupçonne quelque chose d'assez similaire aux épaississants à base de farine.
SF.
@SF. Les champignons séchés représentent 300 calories pour 100 g, donc pas "près de 0", mais assez proches de la farine (environ 350 calories pour 100 g).
rumtscho
@rumtscho: O_o? Quels nutriments fournissent autant?
SF.
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@SF. Environ 90% proviennent d'hydrates de carbone et 10% de protéines, ce qui est plutôt courant pour les aliments non animaux. C'est pour ça que le champignon est fait :) La raison pour laquelle les champignons frais ont presque 0 calories est qu'ils sont presque entièrement composés d'eau, mais une fois que vous les avez séchées, il ne vous reste plus que le repos nutritif. nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/… pour des données plus précises.
rumtscho
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Je ne les traite pas de mal, et cela semble être une bonne chose à essayer. Je voulais juste m'assurer que vous ne négligez pas les calories, car votre question et les commentaires du chat sonnent comme si vous deviez compter même de petites quantités. J'espère que vos réponses s'amélioreront avec ces réponses - j'ai certainement vu quelques idées intéressantes ici que j'aimerais essayer dans les miennes (y compris les champignons) et je ne suis même pas limité par le nombre de calories.
rumtscho
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J'aime les flocons d'avoine pour épaissir une soupe au bouillon, les flocons de pommes de terre pour une soupe à la crème, et pour mon brocoli jalapeno asiago, je mélange juste une partie du brocoli.

J'aime beaucoup l'idée de champignons séchés. Je n'avais jamais entendu parler de ça.

KoTerlingua
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