Pourquoi Instant Pot utilise-t-il la pression pendant la cuisson à la vapeur?

Je pense que cette question relève de "équipement", mais si c'est hors sujet, fermez-le et je le supprimerai.

J'ai récemment acquis un Instant Pot . À ma grande surprise, son réglage "vapeur" génère et utilise la pression. Si je cuit quelque chose à la vapeur pendant 10 minutes, par exemple, je dois relâcher manuellement la pression ou la laisser s'égaliser naturellement avant de pouvoir ouvrir le couvercle. Cela a des effets délétères sur certains aliments. Par exemple, idlis ne gonflera pas comme on pourrait s'y attendre; la pression l'empêche.

Je n'avais pas pensé que la cuisson à la vapeur des aliments faisait appel à la pression, en général. La page Wikipedia sur steaming contraste explicitement les deux:

Les aliments sont séparés de l'eau bouillante, mais sont en contact direct avec la vapeur, ce qui leur confère une texture humide. Cela diffère de la double ébullition, dans laquelle les aliments ne sont pas directement exposés à la vapeur, ou de la cuisson sous pression, qui utilise un récipient scellé.

Mon ancien cuiseur à riz (que l'IP a remplacé) avait également un réglage de vapeur; sur celui-ci, la vapeur s'échappait continuellement de l'évent pendant le processus de traitement à la vapeur.

J'essaie de comprendre quel est l'avantage de sceller le bateau et de créer une pression si le but est de cuire à la vapeur les aliments. Le manuel du produit contient très peu de détails sur la cuisson à la vapeur, mais mentionne que la cuisson à la vapeur de légumes "nécessite un temps de cuisson sous pression de 1 à 2 minutes" et que la pression doit être relâchée manuellement après la cuisson à la vapeur.

Est-il vrai que la fonction "vapeur" de la propriété intellectuelle n'est pas réellement destinée à la cuisson à la vapeur, par exemple aux crèmes anglaises ou aux plats qui montent? Est-il destiné à la cuisson sous pression de légumes de manière à reproduire l'effet de la cuisson à la vapeur, mais plus rapidement? J'ai essayé de chercher en ligne pour en savoir plus sur le fonctionnement de la fonction de nettoyage à la vapeur de la propriété intellectuelle, mais je n'ai rien trouvé d'utile.

TL; DR

• L'Instant Pot est principalement un autocuiseur et sa fonction "vapeur" est destinée à la cuisson à la vapeur. Je suppose que généralement vous faites des légumes et des fruits de mer crus / congelés avec cette fonction.
• Vous pouvez faire de la vapeur normale en mode "sauté" avec un couvercle en verre ventilé (vendu en tant qu'accessoire en option ou si vous avez un couvercle ventilé qui convient).

Pourquoi?

Est-il vrai que la fonction "vapeur" de la propriété intellectuelle n'est pas réellement destinée à la cuisson à la vapeur, par exemple aux crèmes anglaises ou aux plats qui montent? Est-il destiné à la cuisson sous pression de légumes de manière à reproduire l'effet de la cuisson à la vapeur, mais plus rapidement?

... ma question porte sur les raisons pour lesquelles l’IP utilise la pression pour cuire à la vapeur, et non sur la vapeur avec un IP. La technique décrite dans le lien n'utilise pas la fonction de vapeur de l'IP, mais la fonction de sauté.

En supposant que cela ne s'avère pas être une erreur de l'utilisateur (je n'en possède pas pour confirmer), je pense que la fonction "vapeur" est uniquement destinée à la cuisson à la vapeur. Après tout, il est une cocotte - minute. Donc, vous l'utiliseriez quand vous avez besoin de faire de la vapeur à pression.

Il est possible que le bouton indique uniquement "vapeur" et non "pression vapeur" car les concepteurs ont estimé que l'utilisation de la pression était implicite pour ce produit. Quant à la raison pour laquelle il est simplement indiqué "vapeur" dans la description du produit, seule leur service marketing peut répondre à cette question. Ils auraient pu faire 8-en-1 s'ils comptaient "sécher à l'air" (couvercle et électricité non requis) ou "chapeau drôle" .¹

Voici une longue vidéo YouTube2 sur la pression à la vapeur avec Instant Pot . Au tout début, il déclare:

La fonction vapeur est principalement utilisée pour cuire des légumes crus ou surgelés ainsi que des crustacés et autres fruits de mer.

A 4h05, il utilise la fonction "vapeur". Je ne vais pas décrire la vidéo en détail car je soupçonne que cela fait écho au manuel pour ce processus particulier.

Notez également à propos de la cuisson à la vapeur dans Instant Pot, la vidéo indique à 2h30 qu'un autocuiseur typique fonctionne sur une cuisinière à 15 psi alors que l'IP fonctionne entre 10,15 et 11,6 psi, et recommande donc d'augmenter les temps de cuisson sous pression pour une cuisinière recettes de 7-15%. Personnellement, je ne peux pas commenter ou confirmer ceci car je n’ai pas beaucoup d’expérience dans la cuisson sous pression.

Comment cuire à la vapeur

En ce qui concerne la cuisson à la vapeur normale, je ne possède pas de pot instantané et je ne peux pas le dire avec certitude, mais j’ai trouvé cet article sur son utilisation en tant que steamer (l’auteur est un autre Jason), qui le pirate presque avec la fonction "sauté". En particulier (c'est moi qui souligne):

Je ne parle pas de vapeur sous pression ici, mais simplement d’utiliser le Instant Pot comme appareil à vapeur de comptoir.

...

Le couvercle en verre Instant Pot en option comporte un petit orifice de ventilation au sommet qui libère de la vapeur. La puissance de la vapeur dans la casserole provoque également le cliquetis du couvercle, comme le font certaines mijoteuses.

L'article décrit les étapes suivantes:

1. Placez votre panier vapeur et 2 tasses d’eau dans votre Instant Pot
2. Réglez Instant Pot en mode saute et réglez le niveau de chaleur sur «plus».
3. Placez le couvercle en verre sur votre Instant Pot pour permettre à l’eau d’atteindre une ébullition basse
4. Ajoutez vos légumes dans le panier à vapeur et couvrez à nouveau le pot avec votre couvercle.
5. Cuire à la vapeur désirée!

Il fait également une note sur l'étape initiale:

L'eau a atteint 203 ° F après 6 minutes sans couvercle. L'eau atteindra la température une minute ou plus rapidement si vous laissez le couvercle ouvert pendant le préchauffage.

Le point clé ici est qu’il semble y avoir un couvercle en verre facultatif avec un trou d’aération. Si vous ne possédez pas cet accessoire, vous pouvez avoir un couvercle de casserole ventilé qui convient. N'oubliez pas non plus un panier à vapeur .

À présent, je ne sais pas si cela s’applique exactement à votre modèle (vous ne savez pas lequel est l'auteur de l'article) ou si les produits liés y correspondent, alors cette partie vous revient.

^{1 Pour 29,99 $ de plus, vous pouvez même vous procurer la version 9-en-1 «anti-fuite» qui peut capter l’eau de pluie si elle est placée sous un toit qui fuit.}

^{2 Ce qui complète parfaitement ma longue réponse ...}