Comment obtenir un effet «brûlé» sur le cheesecake?

J'ai mangé un cheesecake chaud au restaurant. Il semblait que le gâteau au fromage était correctement cuit et ensuite seulement une tranche de celui-ci, qui allait dans l'assiette, était frite ou cuite au four ou je ne sais pas quoi donc tout était chaud et croustillant et semblait avoir été légèrement brûlé sur le côtés.

Une idée de comment obtenir cet effet? Je veux dire, considérez que j'ai fait un cheesecake et je veux juste avoir une tranche qui ressemble à ça. Comment puis je faire ça?

Voilà une très bonne question. J'imagine qu'il a probablement été stabilisé avec quelque chose qui reste solide à haute température, le cheesecake chaud b / c serait assez doux. Il faisait chaud tout au long? Ma conjecture sauvage serait qu'ils l'ont réchauffé dans le four, puis (si nécessaire) sablé avec un chalumeau pour le croustillant.