Comment puis-je envelopper une casserole à ressort dans du papier d'aluminium pour qu'elle ne coule pas lorsque je fais cuire au bain-marie?

Je n'ai jamais trouvé de casserole à ressort qui ne fuit pas.

Je n'ai jamais pu envelopper une casserole à ressort afin qu'une partie de l'eau ne pénètre pas dans la casserole.

Je peux l'envelopper pour que beaucoup d'eau ne rentre pas dans la casserole.

Mais il me semble qu'il doit y avoir une méthode qui empêche l'eau de pénétrer complètement. Je ne l'ai juste pas compris.

Comment puis-je envelopper une casserole à ressort dans du papier d'aluminium afin que l'eau du bain ne s'y infiltre pas?

Si vous avez une feuille robuste de 18 pouces de large, tirez un carré de 18X18, placez votre casserole au centre de la feuille et soulevez les bords de la feuille autour de l'extérieur de la casserole, ce qui en fait une casserole dans une casserole (ressort former à l'intérieur de la casserole de papier d'aluminium.

Si vous n'avez qu'une feuille de 12 pouces, tirez deux morceaux de papier d'environ 18 pouces de long et placez-les les uns sur les autres. Le long d'un bord long, pliez les deux pièces sur environ 1/2 pouce à quelques reprises, en sertissant à chaque fois. Ouvrez les feuilles qui créeront un grand morceau avec une couture au milieu. Mettez le moule à ressort au milieu comme ci-dessus. Si votre couture est serrée, elle devrait fonctionner aussi bien que le morceau unique de feuille de 18 pouces.

Cook's Illustrated a récemment découvert que placer le moule à charnière à l'intérieur d'un moule à gâteau légèrement plus grand fonctionne. Le léger entrefer n'annule pas les bienfaits du bain-marie. Et bien sûr, un moule à gâteau est un morceau d'aluminium solide, donc complètement étanche à l'eau.

(Je n'ai pas encore personnellement testé cela.)

Mes solutions recommandées, par ordre de préférence:

1. N'utilisez tout simplement pas un moule à charnière avec un bain-marie. Cela ne vaut tout simplement pas la peine. Utilisez plutôt un moule à gâteau rond ordinaire pour votre gâteau au fromage. Mettez le parchemin dans le moule à gâteau pour un retrait facile. Vous aurez juste besoin de vous familiariser avec l'inversion du gâteau au fromage fini pour le retirer, retirer le parchemin, retourner sur le plat de service et vous avez terminé. Mais c'est la meilleure méthode que j'ai trouvée.

2. Trouvez un moule à gâteau rond légèrement plus grand que votre moule à charnière. Placez le moule à charnière à l'intérieur du moule à gâteau rond, puis placez-le dans le bain-marie. (Cette solution est recommandée par Cooks Illustrated et mentionnée dans une réponse à une question précédente - très similaire -.)

3. Placer un plat / une plaque de cuisson avec de l'eau sur la grille immédiatement sous le gâteau au fromage pendant la cuisson, plutôt que de placer le gâteau au fromage directement dans l'eau. Une grande partie des avantages du bain-marie vient de l'effet modérateur de l'humidité autour du gâteau au fromage, que vous obtiendrez toujours de cette façon. À moins que votre four ne soit très inégal, votre gâteau au fromage devrait toujours cuire sans à-coups et sans se fissurer.

4. Utilisez une double couche de papier d'aluminium solide robuste . Pas de coutures (comme dit Stephie). Couche double. Le problème est que même sans coutures, vous pouvez toujours faire évaporer l'humidité puis la condenser entre la feuille et la casserole. (J'ai essayé cela, et je sais que cela peut arriver. Les gens sont toujours mystifiés par l'eau qui "fuit" à travers le papier d'aluminium - mais parfois, il y arrive aussi par d'autres moyens. Le mélange de gâteau au fromage plus frais provoquera de la condensation dans un environnement très humide .) Et si votre poêle fuit, même cette petite quantité d'humidité peut s'infiltrer et rendre la croûte un peu détrempée. C'est pourquoi je recommanderais plutôt l'option (2), car l'humidité n'aura pas la possibilité de s'accumuler et de se coincer dans le papier d'aluminium où elle pénètrera dans la croûte.

Personnellement, je n'ai jamais trouvé de moule à charnière qui ne fuit pas. Alton Brown prétend qu'ils n'existent pas, alors j'ai abandonné la recherche et j'ai arrêté de mettre des casseroles à charnière dans des bains-marie.

mettez votre moule à charnière dans une doublure pour mijoteuse ou un sac à dinde Reynold's. Les deux sont faits pour résister à la chaleur et fonctionnent bien.

Un indice: pas de coutures!

Vous pouvez faire autant de couches que vous le souhaitez, mais s'il y a une sorte de couture ou de chevauchement, il est très difficile d'obtenir une fermeture étanche.

• Si vous pouvez mettre la main sur une feuille extra-large, placez simplement la casserole au milieu et tirez sur les côtés: pas de couture.

• Si vous devez absolument relier les feuilles, essayez ce que les couvreurs font: posez deux feuilles l'une sur l'autre, pliez un côté long plusieurs fois, appuyez pour bien sceller. Dépliez le reste. Le résultat doit être similaire à (b) dans cette image:
  ( source )
  Répétez avec une deuxième ou une troisième couche, si nécessaire.

• Et enfin: il existe sur le marché des moules à charnière qui sont étanches, pas besoin de papier d'aluminium supplémentaire.

Ils ont une merveilleuse nouvelle invention que j'utilise. Je prépare 3 à 4 gâteaux au fromage par semaine pour mon entreprise et la meilleure chose que j'ai trouvée est la doublure des mijoteuses. Ils peuvent résister aux températures élevées de la cuisson au four. J'enroule un autour du moule à ressort, puis je l'enveloppe avec du papier d'aluminium résistant. Je n'ai pas eu de cheesecake détrempé depuis.