Pourquoi ce cheesecake a-t-il pris feu?

12

Restes d'un cheesecake brûlé

Une amie de ma femme préparait un cheesecake, ce qu'elle fait régulièrement. La maison s'est remplie de fumée et lorsqu'ils ont ouvert le four, ils ont constaté qu'il avait pris feu. Apparemment, c'était un gâteau au fromage assez standard, pas une version unique à l'essence, ni même enrichi d'une bonne dose d'eau-de-vie. Elle a procédé à refaire la même recette immédiatement après sans autre conflagration.

J'ai fait un peu de recherche sur Google et la seule conjecture que j'ai vue qui concorde quelque peu avec la marque de brûlure circulaire est que la graisse liquide s'est séparée du remplissage, s'est accumulée et a pris feu.

Une idée pourquoi spécifiquement cela se produirait, ou des explications alternatives?

baking cheesecake Michael Natkin
la source
3
Whoa. Il n'y a aucune preuve suggérant que le four soit devenu trop chaud, n'est-ce pas? (Dysfonctionnement du four ou erreur de l'utilisateur?) Je suis presque sûr que la plupart des graisses alimentaires ont des points de combustion bien supérieurs aux températures normales de cuisson du gâteau au fromage.
Cascabel
Ce n'est pas vrai - le beurre brûle à 250 F par exemple.
Michael Natkin
Hm, c'est vrai, mais n'est-ce pas à cause de tout le reste? Je pensais que nous pouvions être sûrs que le point de combustion de la pâte à gâteau au fromage homogène est inférieur à sa température de cuisson, donc soit quelque chose s'est séparé, soit le four était trop chaud.
Cascabel
7
Est-ce dommage que j'ai été déçu qu'il n'y ait pas de vidéo ... :)
Jay
1
@derobert Correct, oui, je voulais parler du beurre comme exemple. Je me demande si une fraction séparée qui contenait quelque chose d'inflammable en dessous de 350. Je pense que la forme de la piscine le suggère quelque peu. Je ne m'attendrais pas à une forme ronde de toute configuration de gril que je connais. Bien sûr, je suppose que ça pourrait être les deux. Si le gril était allumé, cette température élevée pourrait provoquer une séparation dans une flaque d'eau ronde suivie d'une inflammation.
Michael Natkin

Réponses:

6

Je sais que cela ressemble à une question stupide, mais êtes-vous sûr que le four n'était pas en mode "gril" ou "propre"? Il semble peu probable qu'une forme régulière d'inflammable émerge d'un mélange assez homogène. Il semble plus probable qu'une source de chaleur sous la forme de marques de brûlure sur le dessus du cheesecake rayonne directement sur celui-ci. Il pourrait également s'agir d'un dysfonctionnement intermittent du four.

A part ça, je suis perdu. C'est un mystère que vous avez entre les mains.

Sean Hart
la source
Je n'étais pas là, mais je vérifierai avec l'OP à distance;)
Michael Natkin
J'ai confirmé avec l'OP, ils sont tout à fait certains qu'il n'y avait pas de gril ou d'autonettoyage.
Michael Natkin