Le cheesecake peut-il être cuit sans moule à ressort?

Je n'ai pas de moule à ressort, mais j'ai regardé un spectacle où ils semblaient faire cuire leurs gâteaux au fromage dans des casseroles ordinaires. Est-ce possible ou est-ce que je n'ai tout simplement pas remarqué qu'il s'agissait en fait de casseroles à ressort?

J'aime le cheesecake mais je n'ai pas vraiment l'espace pour ajouter une autre casserole de spécialité à la cuisine, donc toutes les alternatives méritent d'être envisagées.

Il s'agit d'un gâteau au fromage traditionnel cuit au four.

Alton Brown dit de ne jamais faire cuire un cheesecake dans un moule à charnière. Il utilise une poêle ordinaire et la tapisse de papier parchemin pour que le gâteau au fromage ne colle pas au fond.

Je fais toujours le mien dans un moule à gâteau anodisé de 9 x 3 " Fat Daddio . Vous pouvez acheter des ronds de parchemin prédécoupés pour le fond, et vous pouvez couper une bande de parchemin de 30 x 3" pour tapisser les côtés du moule (je tapisse le tout chose - le rend plus facile à sortir, et bien plus propre - a l'air parfait une fois terminé). J'utilise Crisco pour «coller» la bande de 30 x 3 sur elle-même (pas la poêle), donc je n'ai pas à la maintenir en place lors du versement de la pâte.

La clé est après qu'il soit placé pendant longtemps dans le réfrigérateur (au moins 8 à 9 heures), pour couvrir également le dessus avec du parchemin, de cette façon, lorsque vous le retournez, cela ne gâche pas du tout le dessus. Ensuite, utilisez simplement quelque chose pour le sortir. J'utilise un gâteau rond en carton, et "pop" les côtés et le fond de la casserole avec ma main ou un manche de couteau à beurre, il faut un peu de pratique. Vous voudrez peut-être passer le couteau autour de la casserole à l'extérieur de la doublure en parchemin aussi, cela aide. Retirez le parchemin du gâteau et retournez-le sur ce que vous voulez servir.

J'avais l'habitude de faire du springform, mais une fois que j'aurai compris cela, je n'y retournerai jamais; cela produit un bien meilleur résultat final. Et vous pouvez aussi l'agrandir car un moule à gâteau ordinaire est légèrement plus profond que la plupart des charnières du même diamètre.

Vous pouvez le faire cuire dans une poêle ordinaire. Même une poêle antiadhésive sans papier sulfurisé est très bien. Il suffit de le couper comme des brownies. Vous devrez certainement ajuster les temps de cuisson étant donné que votre gâteau au fromage sera beaucoup moins épais, mais soyez prudent, surtout si vous essayez d'ajouter une couche de brownie.

Si vous commencez à faire des gâteaux au fromage régulièrement, cependant, je recommande fortement un moule à charnière pour 3 raisons:

1) C'est plus traditionnel et améliore la présentation

2) C'est standard, donc plus compatible avec les recettes

3) Une forme de ressort peut plus facilement être insérée dans un bain d'eau, qui est, à l'OMI, la meilleure de toutes les méthodes de fabrication du gâteau au fromage. (et si elle est entourée soigneusement de papier d'aluminium, elle fuira rarement, et même si c'est le cas, la croûte offrira une certaine protection)

Non, vous n'avez pas besoin d'un moule à charnière. Je fais des gâteaux au fromage salés et sucrés tout le temps. Vous n'avez également pas toujours besoin d'un bain-marie ou d'une croûte. La méthode de cuisson d'Alton Brown est probablement l'une des meilleures, juste une poêle ordinaire, dans un bain-marie ou sans, cuire à 225-250 pendant 1 heure, puis éteindre le four et laisser reposer le gâteau au fromage pendant encore une heure. Sortez ensuite et refroidissez.

D'après mon expérience, le meilleur gâteau au fromage est fait dans une poêle en verre pyrex, 9 ou 10 pouces, si vous pouvez le trouver ou très probablement l'avoir ou votre maman ou grand-mère ou tante. Cuire au four à 300 degrés, en faisant votre propre croûte de biscuits Graham avec du beurre non salé, de la vanille et du sucre, en utilisant 16 à 24 onces de fromage à la crème, 2 à 3 œufs, une demi à trois quarts de tasse de sucre, de la vraie vanille, du jus de citron frais, cuit au four 40 à 60 minutes selon votre four, sur la grille, puis sortir du four, laisser refroidir 10 minutes, garnir de crème sure, vanille, mélange de sucre, remettre au four 5 minutes de plus, laisser refroidir complet, couvrir, mettre au réfrigérateur au moins 12 heures. Servir totalement nu, ne vous ruinez pas avec des garnitures et profitez-en. La beauté est le goût du cheesecake, pas à quoi il ressemble, mais comment un fanatique de cheesecake finit par manger le tout. Pas de moule à charnière, pas de parchemin, juste un plat à tarte rond en verre pryrex, vieux comme les collines que j'espère que vous avez et pas de bain d'eau. Oups, je viens aussi de vous donner une recette simple et très recherchée. Prendre plaisir

En plus des casseroles à charnière, il existe également des casseroles à fond amovible sans ressort, par exemple:

https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO

À l'usage, ils ressemblent à des moules à gâteaux ordinaires. Ils sont plus simples à fabriquer et à utiliser et ne s'usent pas. La plupart des boulangeries commerciales les utilisent plutôt que des moules à ressort.

L'inconvénient est qu'ils fuient plus facilement, car le fond n'est pas verrouillé en place. C'est très bien pour un cheesecake: la croûte empêchera le remplissage de fuir (et le remplissage est généralement trop épais pour fuir de toute façon). Ils ne conviennent pas à la cuisson au bain-marie - à moins que vous ne les enveloppiez dans du papier d'aluminium, ce que vous devriez vraiment faire pour les casseroles à ressort de toute façon.

Ils sont supérieurs aux moules à gâteaux ordinaires pour le gâteau au fromage et autres gâteaux qui sont trop fragiles pour être retournés, car vous pouvez les faire sortir tout de suite une fois terminé, et vous n'avez pas à vous soucier d'un ressort. S'ils n'ont pas retourné le gâteau pour le retirer, ils ont peut-être utilisé un moule à fond amovible.

Je fais beaucoup de pâtisseries, des cupcakes aux cheesecakes, mais une chose avec laquelle je me bats est de sortir les cheesecakes d'une casserole normale, voire d'une casserole en verre. J'ai découvert que vous pouviez beurrer la poêle avant de faire quoi que ce soit et que vous pouvez retourner le gâteau au fromage et il ressort bien.