Quelle est la raison de dorloter un œuf?

J'ai une recette César qui demande 2 jaunes d'oeufs d'œufs dorés. Il prescrit de plonger les œufs dans de l'eau presque bouillante pendant un peu moins d'une minute. Cela contraste avec la simple séparation des œufs.

Lorsque je sépare ces œufs du processus de dorloter, la seule chose que je remarque différente de la séparation d'un œuf froid est qu'il est plus chaud, une partie du blanc a commencé à cuire et ils semblent se séparer plus facilement. Le jaune semble également plus durable, mais pas trop.

Alors, quelle est la science derrière un œuf dorloté pour une recette comme celle-ci? Ou est-ce simplement pour faciliter le processus de séparation?

Les œufs sont dorlotés pour une vinaigrette César afin de rendre le jaune légèrement plus épais. Cela permet à son tour un pansement légèrement plus épais. D'après votre description, il semble que vous le fassiez parfaitement!