De meilleurs œufs brouillés

J'avais l'habitude d'ajouter du lait aux œufs en les fouettant, mais quelqu'un m'a dit que l'eau était meilleure car elle s'évaporait et rendait les œufs plus moelleux. Je l'ai essayé et je ne sais pas lequel fonctionne le mieux.

Des astuces pour faire de meilleurs œufs brouillés, plus agréables pour les enfants?

Si vous voulez des slops, utilisez la méthode Ramsay. Si vous voulez quelque chose avec de la texture et du goût, essayez ceci

Tournez la chaleur sur max et utilisez une casserole légère pour le gaz ou une casserole de poids moyen pour l'électricité. Ajouter un petit filet d'huile dans la poêle

Dans un bol profond et profond, ajoutez un peu de lait ou d'eau et deux œufs (disons 20% de liquide à 80% d'œuf)

Battez comme un fou pendant 20 secondes (utilisez un fouet ou une fourchette)

Lorsque la poêle grésille, versez le mélange d'oeufs et utilisez une spatule moyenne (une bande de bois de 5 cm de large est excellente) pliez les parties cuites au fur et à mesure qu'elles apparaissent. Travaillez rapidement

Il commencera à former un morceau lâche dans la casserole. Continuez à plier l'œuf dans la masse jusqu'à ce que tout l'œuf liquide ait disparu

Ajoutez éventuellement une poignée de persil à feuilles larges haché grossièrement ou du fromage en tranches minces juste avant les derniers plis

La phase de cuisson aurait dû prendre quelques secondes , pas quelques minutes

Retirer la poêle du feu

Laisser reposer un moment avant de bouger pour que l'œuf ait le temps de prendre

La texture passe de lisse à rugueuse selon la fréquence et la dureté du pliage de l'œuf

Essayez le chef Gordon. Chaque fois que je les fais pour d'autres, on m'a dit que ce sont les meilleurs œufs qu'ils aient jamais eu.

Ajoutez environ 3 œufs dans une casserole avec une tranche de beurre. Commencez à remuer et ne vous arrêtez pas. Transférer le pot à chauffer pendant environ 45 secondes, puis éteindre pendant 45 secondes, en remuant constamment. Lorsque les œufs commencent à se former et à «rouler» autour du pot, ajoutez une cuillerée de crème fraîche ou de crème sure. Continuez à le faire tourner.

Garnir d'oignons verts (peut-être pas pour les enfants) et de sel / poivre. Servir!

http://videosift.com/video/Gordon-Ramsay-s-Perfect-Scrambled-Eggs

la règle générale que j'ai entendue est comme vous le dites: ajouter de l'eau les rend cuits à la vapeur (en effet) et être plus moelleux, ajouter du lait ou de la crème les rend plus crémeux. la seule astuce que j'ai pour les œufs de toute sorte est d'utiliser un feu doux, pas un feu élevé, et de les laisser se réchauffer un peu avant de les mettre dans la casserole, ce qui les empêche de devenir caoutchouteux. vous pourriez peut-être accomplir deux choses en un seul coup en utilisant une cuillère à soupe d'eau tiède lorsque vous mélangez les œufs.

Cela peut sembler étrange mais délicieux: ajouter du fromage à la crème à vos œufs. Cela ne modifie pas vraiment la texture mais donne une belle saveur crémeuse aux œufs.

Si les enfants concernés aiment le fromage, ajoutez du fromage râpé aux œufs avant de les mettre dans la poêle - délicieux!

Surpris, personne d'autre n'a mentionné cela .. mes enfants aiment ça: 1/2 cuillère à café de vinaigrette ranch pour 2 gros œufs.

Les œufs brouillés qui en résultent deviennent plus agréables au goût: acidité de la saveur attrayante, corps plus crémeux et composition plus moelleuse. Très simple, et aucun autre ingrédient requis :)

Et, si vous cherchez encore plus moelleux, vous pouvez également ajouter 1/2 cuillère à café d'eau en plus. Le problème que j'ai avec l'eau est que si vous oubliez de l'enlever juste après la fin du mélange de cuisson, cela peut faire sortir l'eau. C'est moins susceptible de se produire sur une chaleur plus basse, mais parfois dans la précipitation du petit déjeuner. J'aime aussi garnir avec une quantité modérée de cheddad doux pour les enfants ou de jack poivre pour moi. Un de mes enfants aime aussi le ketchup avec la ruée vers le ranch - mais c'est un monstre, donc je ne recommande pas d'essayer à moins que vous ne soyez aussi bien = P

Il suffit de regarder Ramsay sur Youtube.

Il casse les œufs dans la casserole, ajoute beaucoup de beurre, puis remue presque continuellement jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits. Il enlève même la casserole du feu de temps en temps pour les empêcher de cuire trop vite. Il les termine avec de la crème fraîche, du sel, du poivre et de la ciboulette.

Je ne peux pas vraiment dire pourquoi, mais la recette parfaite semble utiliser de l'eau: ajoutez de l'eau avec les œufs crus dans la casserole et remuez constamment jusqu'à ce que vous obteniez la consistance que vous aimez. L'eau empêche la masse de devenir trop sèche ou même de coller à la casserole. De cette façon, vous avez plus de temps pour contrôler la cohérence, car il faut plus de temps pour être prêt. L'eau se vaporisera principalement (si vous n'en ajoutez pas trop) et ne gâchera pas vos œufs brouillés.

Mon secret, c'est beaucoup de beurre. Mettez-en un généreux morceau dans la poêle, faites fondre, puis ajoutez les œufs battus, le lait / l'eau, l'assaisonnement, tout ce que vous mettez (j'ajoute souvent du persil, de la ciboulette, du fromage râpé), puis battez et chauffez doucement jusqu'à ce que presque à la cohérence que vous souhaitez. C'est vraiment un choix personnel - certaines personnes aiment leurs œufs qui coulent, d'autres les aiment presque secs. Je suis quelque part entre les deux, mais si vous servez juste avant qu'ils ne deviennent parfaits, ils se terminent avec la chaleur qu'ils ont en eux.

Servir avec du pain grillé au beurre - coupé en soldats pour les enfants!

mes œufs brouillés règnent à merveille. Bien que vous deviez utiliser du fromage américain (adapté aux enfants). Je fais habituellement un rapport de 3 œufs à deux tranches de fromage. Battez vigoureusement les œufs avec du sel et du poivre BLANC (à votre goût). Dans une poêle antiadhésive, préchauffée à feu moyen, ajoutez les œufs. Continuez à remuer et à plier jusqu'à environ la moitié de la cuisson, mais ne devez pas aller trop intensément. Ajoutez ensuite le fromage. Utilisez le bord de votre spatule pour couper le fromage en petits morceaux, tout en coupant les œufs. Continuez à le faire, mais remuez de temps en temps pour éviter de brûler et permettre une cuisson uniforme, jusqu'à ce que la cuisson soit à la cuisson désirée.

Le sel ne doit pas toucher les œufs jusqu'à la fin, il solidifie les protéines et fait des œufs «coriaces» qui libèrent leur contenu en eau, ne me croyez pas? essayez la prochaine fois que vous préparez la recette que vous préférez, mais laissez le sel dehors jusqu'aux derniers coups.

Mon conseil est de se concentrer sur la simplicité et le timing. La plupart des mauvais œufs brouillés sont parce qu'ils sont trop cuits.

Continuez à les remuer pendant la cuisson et retirez-les rapidement dès que la cuisson est terminée et que les œufs sont encore humides. Attendez une seconde de trop et ils commencent à sécher.

L'ajout de liquides pour les garder humides est un mauvais substitut à une bonne cuisine, qui consiste à éviter de trop les faire cuire.

J'ajoute généralement des oignons verts hachés et peut-être une cuillère à café ou deux de sauce de poisson thaï à 4 ou 5 œufs. Assurez-vous que tout est bien incorporé et faites-le cuire dans une poêle très chaude avec un peu d'huile végétale. (J'utilise de la fonte.) Elle devrait mousser sur les bords.

J'adore la saveur comme mes enfants pendant que ma femme n'est pas aussi passionnée. Nous cuisinons des œufs comme celui-ci principalement pour le petit déjeuner, mais parfois pour le dîner. Deviner une touche asiatique. Je ne sais pas où j'ai vu cela pour la première fois.

"L'ajout d'une cuillère à soupe d'eau pour chaque œuf donne une texture plus claire. L'ajout de la même quantité de lait ou de crème épaisse aura le même effet, sauf que la teneur en matières grasses du lait ou de la crème influence également le caractère onctueux des œufs."

De cet article .

chauffer le beurre. Casser les œufs dans un bol, ajouter une cuillère à café ou deux de lait ou de crème, ou les deux. ajouter des brins de persil, du fromage à pâte dure quelques tranches fines et battre fort avec une fourchette. Salez et poivrez. Faites-le avant de chauffer le beurre.

Une fois que la casserole est chaude, utilisez une casserole à confiture, petite et grande vraiment, transférez le mélange battu. Laisser durcir légèrement puis battre à nouveau, à la fourchette ou au fouet, jusqu'à ce qu'il soit bosselé à l'aide d'une petite cuillère en bois.

Jacques Pépin a un épisode entier à ce sujet.

Résumé : C'est la taille du caillé qui détermine les caractéristiques des plats d'œufs. Chaque type pour un profil spécifique.

https://www.seriouseats.com/2015/05/how-to-make-scrambled-eggs.html

Saler à l'avance est bénéfique. Attendre après le salage aide. L'ajout de beurre aide.

Des œufs brouillés parfaits ... Battez bien les œufs, ajoutez du sel et du poivre, une pincée de lait. Vous voulez cuisiner à très basse température, avec de l'électricité qui est facile, mais avec du gaz, vous devrez peut-être incliner la casserole pour qu'elle n'ait pas de chaleur directe. Une fois les œufs dans la poêle, ajoutez une petite quantité de fromage fondu (velveeta aux États-Unis). Jouez avec eux beaucoup, retournez-les, etc. Retirez-les du feu quand ils sont encore un peu liquides. Même les servir un peu liquides est correct. NE CUISINEZ PAS TROP.