Quel est l'équivalent américain de crème double et simple?

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Je peux trouver de la crème à fouetter, à moitié et à moitié, et même de la crème coagulée où je reste aux États-Unis, mais pas de crème double ou simple, sont-ils des termes familiers ou existe-t-il un terme américain équivalent?

cream language tonylo
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Celui qui répond à cela doit également mettre à jour ce wiki: cooking.stackexchange.com/q/784/60
hobodave

Réponses:

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Au Royaume-Uni, la crème simple est un produit laitier contenant au moins 18% de matière grasse. La crème double contient 48% de matière grasse. Ni l'un ni l'autre ne sont courants aux États-Unis.

Si vous pouvez trouver de la crème coagulée, qui contient 55% de matières grasses, il est possible de faire de la double crème à la maison en la diluant. Comme certaines crèmes coagulées ont un goût cuit, il peut y avoir d'autres solutions.

papin
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1
5% de matières grasses pour la crème liquide étaient-ils une faute de frappe? D'autres réponses que j'ai trouvées ont dit 18%. 5% n'est pas beaucoup plus que le lait entier, qui est 4% de matières grasses.
Jimothy
@Jimothy a raison. J'ai corrigé la réponse (source bit.ly/1WUP4Uq ). Il existe un lait de céréale à 5%, un peu plus crémeux que le lait entier américain.
papin
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Voici un lien vers les spécifications américaines: 21 CFR PART 131 — LAIT ET CRÈME

De là:

  • Crème légère (18% ou plus de matières grasses)
  • Crème épaisse (36% ou plus)
  • Crème sèche ( je n'en ai jamais entendu parler , 40% ou plus)

D'après les pourcentages fournis par la réponse de Papin, cela ressemble à:

  • US Light Cream est probablement l'équivalent d'une seule crème
  • Certaines crèmes lourdes américaines peuvent être proches de la double crème
  • US Dry Cream, si vous pouvez le trouver, est quelque chose à considérer

Mise à jour , j'ai également appris:

  • La seule analyse de la teneur en matières grasses ne suffit pas pour comparer les crèmes US c. UK. Les pratiques de pasteurisation sont également un facteur important. Apparemment, la plupart ( ou la totalité? ) De la crème épaisse américaine est traitée à l'aide d'un traitement à ultra-haute température (UHT), et l'UHT donnerait apparemment une crème épaisse moins savoureuse que la crème double britannique.

  • J'ai lu que la double crème, lorsqu'elle est utilisée comme crème à fouetter, peut être problématique. Apparemment, sa teneur en matières grasses plus élevée le rend susceptible de sur-fouetter si vous n'y prêtez pas attention.

Paulb
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Au Canada, nous avons

  • Moitié et moitié (10%)
  • Crème de table (18%)
  • Crème à fouetter (35%)

Il existe également une crème "légère" à environ 6%, mais c'est un produit plus récent.

J'ai donc toujours pris Half and Half pour être "Half cream", Table pour être simple (environ 2 x 10%) et Whipping pour être double (environ 2 x 18%)

Chris Cudmore
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4

Ce n'est pas exactement une réponse directe, mais en termes pratiques, j'ai tendance à utiliser la crème à fouetter lourde Darigold Classic 36% comme substitut de la double crème dans les recettes. et j'ai eu beaucoup de succès, où la crème était destinée à la richesse plutôt qu'à l'épaisseur.

GarethJ
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