Beurre clarifié pour sauce piquante?

Y aurait-il un avantage ou un inconvénient à utiliser du beurre clarifié pour faire de la sauce piquante? Souvent, une recette demande que le beurre soit mélangé à de la sauce au poivre. Je me demande si le beurre clarifié donnerait un goût plus riche?

En supposant que vous vouliez dire quelque chose comme une sauce aux ailes quand vous parlez de sauce piquante (où du beurre est ajouté à la sauce au poivre vers la fin de la recette): cela ne ferait qu'une légère différence, et de nombreux dégustateurs ne trouveront aucune différence de saveur. Un beurre clarifié est un beurre dont les solides du lait et l’eau sont éliminés - il modifie la richesse dans une certaine mesure, mais il est généralement masqué par la sauce au poivre. Plus la sauce au poivre est chaude et nette, moins la saveur du beurre riche perd sa saveur.

Si la recette nécessite une sauce au poivre doux et de grandes quantités de beurre, elle peut alors rehausser le goût de la sauce finale.

Lorsque vous clarifiez le beurre, vous enlevez le lactosérum et la caséine qui aident à émulsionner la graisse avec la sauce. Son goût sera à peu près le même, peut-être un peu plus «cuit», mais il se séparera beaucoup plus rapidement.