Retirez les tanins du thé sans retirer la caféine

J'ai un joli thé noir qui est assez riche en caféine, que j'aimerais garder.
Malheureusement, je ne suis pas fan de l'amertume causée par les tanins, et j'aimerais les supprimer si possible sans lixivier la caféine également.
Je pensais par exemple au pré-rinçage des feuilles avec de l'eau froide, en considérant les chiffres de solubilité ci-dessous:

Solubilité dans l'acide tannique à 25 degrés C: 2850 g / Ll
Solubilité dans la caféine à 25 degrés C: 20 g / l
Solubilité dans la caféine à 100 degrés C: 660 g / l

Existe-t-il des méthodes vérifiées expérimentalement pour ce faire?

Ajouter une cuillère à café 1 / 4-1 / 2 de poudre de gélatine dissoute dans l'eau bouillante devrait faire l'affaire. J'ai fermenté un peu d'Arizona et utilisé de la gélatine pour éliminer la levure restante, seulement pour trouver qu'elle éliminait également les tanins, donnant un liquide relativement clair avec un sédiment brun foncé au fond. Je ne peux pas garantir qu'il ne touchera pas à la caféine, mais je ne vois aucune raison de le faire chimiquement.

En réponse à la réponse publiée par @James, j'ai exécuté l'expérience suivante:

Ingrédients:

• Thé noir par "Tea Merchant", saveur = "Ship Ahoy"
• Poudre de gélatine incolore et sans saveur, achetée à l'île de cuisson dans un supermarché.

Processus:

1) J'ai fait 4 tasses de thé, chacune avec 1 cuillère à thé de feuilles de thé directement dans la tasse:

• Gobelet de contrôle, sans ajout
• 1/4 cuillère à café de gélatine en poudre
• 1/2 cuillère à café de poudre de gélatine
• cuillère à café pleine de poudre de gélatine

2) J'ai bien agité le thé et laissé les tasses reposer pendant 4 minutes.

3) Verser chaque tasse à travers une passoire dans un récipient frais pour retirer les feuilles de thé.

4) J'ai laissé le thé refroidir, de sorte que je pouvais prendre de grandes gorgées à la fois afin de maximiser le goût des tanins.

Résultats:

a) La couleur était nettement plus claire au fur et à mesure que la gélatine était ajoutée. Ci-dessous est une photo, où chaque étiquette indique la quantité de gélatine dans chaque tasse (en fractions de cuillère à café, où à gauche est une cuillère pleine, à droite est le contrôle).

b) Une grande gorgée de thé témoin était désagréablement amère.

c) Chaque concentration subséquente a éliminé plus d'amertume, ce qui indique qu'une quantité relativement importante de gélatine est nécessaire pour éliminer complètement tous les tanins.

d) 1/4 cuillère à café était suffisante pour éliminer la netteté désagréable

e) La cuillère à café pleine a éliminé la plupart des saveurs de taniny, permettant ainsi de goûter les saveurs les plus subtiles.

f) Bien que je trouve que la cuillère à café pleine ait également laissé le thé un peu fade. Je préfère le rapport 1/2 cuillère à café.

g) Je suis légèrement déçu de ne pas avoir créé de gelée de thé. Faudra juste en ajouter plus. Pour la science.

h) Je ne peux pas commenter l'effet de la gélatine sur les niveaux de caféine car je suis assez insensible à la caféine.

Conclusion:

La gélatine réduit définitivement les concentrations de tanin, ce qui élimine la netteté des thés noirs.
Je ne suis pas en mesure de commenter les niveaux de caféine de "sensation", cependant, ce document modélise la libération de caféine à partir d'une matrice de gélatine. Je n'ai fait qu'une rapide analyse du papier et je ne trouve aucune mention de réaction de la gélatine avec la caféine.

ÉDITER:

Au cours du week-end, j'ai pu donner du thé à un ami sensible à la caféine. Tout le monde était étrangement méfiant.

Processus:

5) J'ai créé deux lots de 1 litre contenant 3 cuillères à café de feuilles de thé, trempées pendant 10 minutes. Le lot témoin n'a pas été touché et le lot de gélatine contient 10 g de gélatine.

6) Samedi matin à 10 heures, le sujet a reçu le thé témoin. Il l'a terminé à 10 h 45 et à 11 h, ses symptômes étaient les suivants: rythme cardiaque élevé (110 bpm contre 60 au repos), maux de tête, tremblements et sensation générale de malaise. À 11 h 30, les symptômes semblaient avoir disparu.

7) Dimanche matin à 10 heures, le sujet a reçu le thé à la gélatine. À mon grand plaisir, le thé s'était partiellement gélifié. Le sujet n'était pas content. Il a terminé le thé à 10 h 45 et n'a signalé aucun symptôme, à part se sentir «un peu mieux». Il semble que le sujet ait en quelque sorte ingéré de l'alcool la veille au soir, remettant ainsi en cause ces résultats.

Résultats:

f) Le thé lourd à la gélatine n'avait pas vraiment bon goût. Le contrôle était dans l'expectative très amer.

g) Nous avons créé de la gelée de thé!

h) D'après les résultats du sujet Friend, la gélatine semble en fait abaisser les niveaux de caféine. Bien qu'il soit possible que la gelée ait provoqué une libération plus lente de la caféine (ou quelque chose). Devra répéter avec beaucoup moins de gélatine, et encore avec beaucoup plus de gélatine.

i) Cela ferait un très bon projet de recherche de maîtrise.

La méthode habituelle d'élimination des tanins est la chromatographie d'échange d'anions. Lien :

Les principales technologies d'élimination des tanins du passé étaient les résines échangeuses d'ions à base de carbone et de styrène. Plus récemment, les résines échangeuses d'anions à base d'acrylique et à rétention d'eau élevée / à base de styrène faiblement réticulé sont apparues sur le marché du traitement résidentiel de l'eau et semblent surpasser les résines échangeuses d'ions traditionnelles utilisées pour l'élimination des tanins. Bien qu'aucune résine ne soit efficace à 100%, le succès a été considérablement augmenté avec ces résines. Si vous n'avez pas essayé de traiter les tanins récemment, vous pouvez essayer de nouveau.

Je n'ai pas essayé cela avec du thé, mais je l'ai utilisé sur du café. Le résultat est un liquide clair sans beaucoup de goût amer de café bon marché. Goûte toujours le café, juste un meilleur café. N'étant pas chargée, la caféine passe directement, donc vous en attrapez toujours un buzz. Il semble que les résines échangeuses d'anions soient facilement disponibles en ligne. Vous voudrez probablement de la nourriture, ou au moins de la qualité du système d'eau. Cette méthode fonctionnera probablement mieux pour certains thés que pour d'autres. Je ne sais pas quel est le prix de la saveur de bergamote dans Earl Grey, mais s'il est acide, il ne traversera pas la colonne. La saveur de la cardamome pourrait s'en sortir. Vous pouvez soit rechercher les structures des molécules d'arôme pertinentes, et partir de là, soit simplement essayer et voir si cela fonctionne à votre satisfaction.

J'ai juste pris une heure pour trouver un solvant qui élimine les tanins et laisse la caféine derrière et oui, c'est possible , mais non, le thé restant sera très toxique .

Donc, à moins que vous n'essayiez de tuer vos affreux beaux-parents avec un thé noir dé-tanninisé riche en caféine, non, cela ne peut pas être fait.

Désolé d'être le signe avant-coureur de mauvaises nouvelles

J'ai appris cela d'un ami du sud qui a enlevé l'amertume de son thé en ajoutant une pincée de bicarbonate de soude, donc je l'ai essayé avec chaque thé que je pouvais acheter en magasin (en particulier le thé noir à haute teneur en caféine) et cela prend l'amertume juste en dehors de ça.

Je peux mieux comprendre que le bicarbonate de soude neutralise l'acide tannique, bien que je ne sois pas sûr qu'il affecte également la teneur en caféine.

J'utilise une vieille astuce apprise du sud profond (des États-Unis) pour faire du thé glacé. Les tanins du thé deviennent trouble lorsqu'ils sont versés sur de la glace, de sorte que beaucoup utiliseraient une pincée de bicarbonate de soude pendant le brassage. Le thé chaud fort résultant pourrait alors être versé sur de la glace et ne deviendrait pas trouble des tanins. J'utilise toujours cette astuce sur certains thés noirs que j'aime car je suis plus sensible aux amers que la plupart.

Appelez-le environ 1/4 cuillère à café par tasse.

Ajoutez un peu de jus de citron à votre thé et il neutralise les tanins. Vous pouvez également utiliser de la sauce de soja, mais la saveur peut ne pas être si bonne par la suite.