Est-il sûr de faire bouillir de l'eau au micro-ondes?

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Notre bouilloire électrique s'est cassée. Donc, ce matin, j'ai utilisé le micro-ondes pour faire bouillir de l'eau pour la première tasse de café.

La seule chose est que l'eau en Afrique du Sud n'est pas vraiment la meilleure qualité lorsque vous l'obtenez du robinet. Je suppose que l'utilisation d'une bouilloire tue certaines des bactéries qui sont encore dans l'eau.

Ma question est donc:

Est-il sûr de faire bouillir de l'eau au micro-ondes et de la consommer ensuite dans du café? Quelle autre complication l'eau bouillante au micro-ondes pourrait-elle apporter autrement que d'un point de vue bactérien?

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Le 140F est suffisant pour tuer les salmonelles et le staphylocoque, mais pas assez pour détruire la toxine produite par le staphylocoque. De même, il tuera la botuline mais pas la toxine qu'elle produit. Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez chauffer votre eau à 240F dans une cocotte minute. Vous pouvez également investir dans un filtre à osmose inverse. Outre les bactéries, l'eau locale peut contenir des éléments comme le mercure, le plomb, le cadmium ... même les médicaments d'ordonnance jetés. Un simple filtre RO peut ramener le TDS (total des solides dissous) de votre eau à 10 PPM ou moins ... c'est-à-dire que la plupart des déchets ont disparu.
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@ChefBrooksie Oh, bien. Maintenant tu as vraiment fait peur à notre OP ...
Stephie
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@PorkChop Les goûts différents des différentes méthodes d'ébullition sont très probablement dus à l'eau à des températures légèrement différentes. L'eau bouillante est de l'eau bouillante, mais le type de récipient dans
lequel
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Je ne voulais pas effrayer les gens. Permettez-moi d'ajouter ceci et je me tais. Je bois de l'eau du robinet ainsi que de l'eau RO. Mon eau du robinet a un TDS de 240. Une chose à propos de l'eau RO ... elle est essentiellement distillée, ce qui signifie que tous les bons minéraux sont éliminés ainsi que les mauvais. Si vous êtes dans un climat chaud et buvez beaucoup d'eau, vous pouvez être mieux avec le robinet. Vous ne voulez pas éliminer tous les minéraux et sels dont votre corps a besoin. Ironiquement, les eaux embouteillées de fantaisie passent souvent d'abord par une filtration RO, puis des minéraux spécifiques sont ajoutés.
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Le goût différent peut également dépendre du récipient dans lequel il a été chauffé et des effets du procédé de chauffage sur ledit récipient. Chauffé dans une bouilloire (en métal) où la bouilloire (en métal) devient assez chaude, vous avez probablement un peu de métal se dissolvant dans l'eau - pas assez pour être particulièrement nocif, mais peut-être gustatif (selon le métal de la bouilloire) en particulier). Vous ne nettoyez probablement pas votre bouilloire aussi soigneusement que vous nettoyez votre tasse - il y a donc probablement des solides dissous dans l'eau qu'elle a bouillie auparavant.
Joe M

Réponses:

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Il y a un problème très différent à garder à l'esprit - l'eau dans un micro-ondes peut surchauffer et "exploser" une fois qu'elle est dérangée.

Une autre affiche a eu exactement ce problème il y a peu de temps: l' eau a explosé au micro-ondes

Suivez donc les précautions habituelles, par exemple en mettant un cure-dent en bois ou une petite pierre très propre (les chimistes les ont dans leur laboratoire) dans votre vaisseau. Dans un pincement, une cuillère fera l'affaire, mais pas tous les micro-ondes manipulent bien les objets métalliques.

Si vous craignez que le chauffage de votre eau au micro-ondes ne soit pas suffisant pour tuer tous les "méchants", n'oubliez pas que la destruction des bactéries est fonction du temps et de la température. mais continuez à le faire bouillir pendant encore une minute. Je suppose que c'est principalement pour votre bénéfice psychologique, mais cela ne fera certainement pas de mal. La température atteinte est identique pour différents appareils de chauffage car la physique dicte le point d'ébullition de l'eau et elle ne peut pas dépasser cela tant qu'elle est liquide.

Stephie
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Une cuillère immergée n'est pas un problème. Il empêche toujours la surchauffe en fournissant un noyau pour la formation de bulles, mais il n'y a pas de surface air-métal où des étincelles peuvent se former.
MSalters
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Je ne pensais pas que les micro-ondes manipulaient bien le métal. Ne mettez pas de métal dans le four scientifique!
Max Williams
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@MaxWilliams - ce n'est pas vrai. La plupart des micro-ondes manipulent parfaitement les objets métalliques sans arêtes vives et fissures (comme les cuillères).
nbubis du
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Autant que je sache, l' eau distillée peut surchauffer et exploser lorsque des impuretés sont introduites. L'ancienne eau non distillée ordinaire commencera à peine à bouillir (car elle contient déjà des impuretés).
MikeTheLiar
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@mikeTheLiar Mais il y a suffisamment de contre-exemples pratiques où l'eau du robinet surchauffe régulièrement. Le poste lié étant l'un d'eux, mon expérience personnelle en est un autre.
Stephie
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Il n'y a pas de différence. Que vous fassiez bouillir de l'eau dans une bouilloire ou au micro-ondes, elle atteint une température de 100 ° C / 212 ° F au niveau de la mer. Non seulement cela, mais aucune méthode qui n'implique pas de pression permettra à l'eau d'atteindre une température supérieure à 100 ° C / 212 ° F. L'eau bouillie au micro-ondes est tout aussi sûre que l'eau bouillie dans une bouilloire.

Jolenealaska
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Je suis d'accord, cependant, vous avez encore très peu de chances de surchauffer ( en.wikipedia.org/wiki/Surchauffe ).
Mien
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Cette eau ne dépassera pas 100C / 212F est bien connue. L'excès de chaleur est évacué sous forme de vapeur. Pour que la température dépasse ces valeurs, elle doit être sous pression comme elle le serait dans un autocuiseur. C'est pourquoi les autocuiseurs sont utilisés pour tuer les bactéries que la vieille eau bouillie ordinaire ne peut pas. Il y a un autre scénario ici où la température peut dépasser le maximum sans être sous pression ... l'eau bouillante dans un micro-ondes. Le micro-ondes chauffe l'eau plus rapidement que la chaleur ne peut être évacuée sous forme de vapeur. La température dépasse 212 et vous risquez une explosion.
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@ChefBrooksie: Bien connu peut-être, mais faux. La vapeur se forme lorsque des bulles peuvent se former, qui nécessitent des noyaux. Ce n'est pas un problème lors de la cuisson des aliments - une pomme de terre est tout à fait suffisant - mais c'est dangereux lorsque vous faites bouillir de l'eau.
MSalters
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fda.gov/Radiation-EmittingProducts/… Il existe de nombreuses explications scientifiques disponibles. Utilisez une vieille tasse (rayée) ou ajoutez un objet à la tasse pour favoriser la formation de bulles. Évitez le métal dans un four à micro-ondes, car il crée un SWR qui peut endommager le klystron.
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Même si je mets le bonnet en papier d'aluminium et affirme que les micro-ondes sont dangereuses pour les aliments, le micro-ondes reste un moyen idéal pour faire bouillir et chauffer l'eau. Laissant de côté les dangers de la vapeur qui sont le plus souvent communs à la vapeur quelle que soit la source de chaleur (la vapeur est dangereuse), les réactions chimiques les plus dangereuses possibles de l'ionisation à haute énergie sont de produire une base douce (ions HO), un acide doux (ions H), de l'hydrogène gazeux, L'oxygène gazeux et la majeure partie de la base seront neutralisés par l'eau qui forme l'acide, et l'hydrogène et l'oxygène ne suffisent pas à mesurer. C'est en fait l'utilisation la plus sûre pour un micro-ondes. Il est même légèrement plus efficace pour tuer les bactéries, car certaines bactéries sont également sensibles au rayonnement micro-ondes ainsi qu'à la chaleur, mais pour de bonnes pratiques, je chaufferais toujours aux températures recommandées.

Hildred
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Pourriez-vous décrire comment un micro-ondes peut ioniser l'eau et produire de l'oxygène et de l'hydrogène? Je ne pense pas que ce soit vrai.
Kevin Nowaczyk
En fait, obtenir de l'oxygène gazeux dans une opération micro-ondes typique est une faible probabilité bien que théoriquement possible dans la mesure où les courants de Foucault pourraient induire l'électrolyse. De l'hydrogène gazeux se produirait également dans un tel cas, mais là encore, faible probabilité. Surtout dans la gamme des parties par million à parties par milliard, et la plupart ont rapidement réagi de nouveau pour former de l'eau. Pas une préoccupation ni une méthode efficace pour la génération, d'autant plus que la rotation perturbe les courants de Foucault stables. La présence d'ions hydrogène est cependant beaucoup plus courante car elle se produit à la température ambiante sur le comptoir dans n'importe quelle eau, plus à la chaleur, et aussi - suite ...
hildred
. . . cont. plus en présence de rayonnement. Il fait de l'eau un solvant encore meilleur des solides ioniques, mais puisque les ions positifs et négatifs sont en équilibre, il se neutralise rapidement. Le tout équivaut à moins d'une tempête dans une théière, sauf si vous la laissez dans une fourchette, auquel cas vous obtenez également des étincelles et de l'ozone. Comme je l'ai dit, même aux bords les plus paranoïaques de la pensée rationnelle, utiliser un micro-ondes pour chauffer l'eau est sûr.
hildred
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L'eau bouillante tuera toutes les bactéries ou virus vivants qui pourraient être dans votre eau. La seule chose qui peut "survivre", ce sont les spores bactériennes. Les spores sont comme des graines ou des œufs qui peuvent éclore et devenir des bactéries vivantes. Fait intéressant, ce processus est utilisé pour faire du pain levé au sel ... un type de pain levé par des bactéries productrices d'hydrogène au lieu de levures productrices de dioxyde de carbone.

La seule façon de tuer les spores est d'utiliser un autocuiseur. Comme une autre réponse l'a mentionné, cela ne fait rien aux dangers chimiques, juste aux dangers biologiques. Si l'eau est si sale que vous vous attendez à ce qu'il y ait de vraies toxines dans l'eau, la purification par RO ou distillation est le meilleur choix.

Le danger le plus important est le phénomène de l'eau surchauffée. le micro-ondes chauffe l'eau si doucement, qu'elle peut en fait rester liquide au-dessus de 100 degrés C. Cependant, l'ajout de marc de café permettra aux bulles de vapeur de commencer à se former. L'eau commencera alors immédiatement et violemment à bouillir, et vous pourriez recevoir de graves brûlures. Si vous placez une petite pincée de café dans l'eau pendant qu'elle est au micro-ondes, cela favorisera l'ébullition et empêchera la surchauffe.

Kevin Nowaczyk
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D'un point de vue bactérien, l'eau bouillante dans votre micro-ondes est probablement suffisante pour tuer tout ce qui vous préoccupe.

Le temps nécessaire pour désinfecter l'eau dépend de la température: par exemple, selon Water Disinfection for International and Wilderness Travellers , cinq minutes à 60 ° C, trois minutes à 65 ° C ou une minute à 70 ° C suffisent pour tuer E Coli . Normalement, il suffit de chauffer l'eau à ébullition et de la laisser refroidir, mais si vous avez une source de chaleur exceptionnellement puissante ou un air inhabituellement frais, l'eau peut ne pas passer assez de temps à haute température. Pour cette raison, la même source recommande de maintenir l'eau à ébullition pendant une minute par mesure de sécurité.

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