Sauté - l'ail brûle si je le mets en premier, qu'est-ce que je fais mal?

J'ai lu partout que je devais mettre l'ail en premier dans l'huile pour un sauté. Cependant, chaque fois que je fais cela, l'ail brûle en petits morceaux bruns. Quelle est la durée appropriée pour laisser l'ail reposer avant d'ajouter d'autres choses? Merci

Vous avez quelques options, car vous avez affaire à une cuisson à haute température

1. Ne faites frire l'ail que quelques secondes avant d'ajouter quelque chose d'autre pour refroidir la poêle. Vous ne voulez pas qu'il cuit jusqu'à ce qu'il montre de la couleur ... juste quelques secondes, puis ajoutez quelques oignons ou d'autres articles très humides.
2. Ajoutez l'ail avec quelque chose d'autre (par exemple, le gingembre), pour l'empêcher de brûler tout aussi rapidement.
3. Laissez l'ail en morceaux plus gros, donc cela prendra plus de temps à brûler (car l'humidité ne cuit pas immédiatement).
4. Écrasez bien l'ail. Non haché, mais réduisez-le en pâte avant de l'utiliser, de sorte qu'il tient à la fois en masse et libère toute son humidité.
5. Déplacez l'ail sur le bord du wok après l'avoir fait cuire (utilisez une cuillère à wok ou une spatule arrondie pour vous assurer de tout avoir) ... puis ajoutez vos ingrédients suivants, mais ne ramenez pas l'ail jusqu'à ce qu'il y en ait beaucoup d'autres choses sont dans la casserole.

Et bien sûr, assurez-vous que vous avez tout coupé avant d'ajouter l'ail - vous cuisinez à feu si élevé que vous voulez pouvoir ajouter rapidement d'autres choses, sinon vous risquez de faire cuire l'ail trop longtemps vous avez affaire à un autre ingrédient.

J'ai un livre de recettes qui préconise de faire sauter l'ail pendant "10 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé". Donc, une fois que vous commencez à sentir cette odeur d'ail de friture glorieuse, commencez à jeter plus de choses dans les alevins. Sort belle.

Bien sûr, si l'ail frit est tout ce que vous faites, alors ce devrait être le tout dernier, ou tout au moins retiré de l'huile. J'ai essayé de faire un fromage grillé à l'ail / huile d'olive (miam!) Mais l'ail était en morceaux bruns par la suite, collé au pain. Je sais maintenant griller le pain dans l'huile, jeter l'ail, puis retourner rapidement le sandwich et servir.

si vous le transformez en une pâte avec du sel, puis remuez en le faisant frire, il semble d'abord libérer les aromatiques dans l'huile où, en hachant l'ail, il devient brun, dur et amer. Si je veux un goût d'ail fort, je fais une pâte et je l'ajoute à la fin de la cuisson - vous n'avez besoin que d'un seul ail cru pour donner vraiment un goût punchy à un plat plutôt que de 6-8 gousses qui ont été cuites de toute leur saveur