Quelle est la signification du terme grain entier?

J'ai souvent lu que les grains entiers sont sains.
Alors, qu'est-ce qu'un grain entier et qu'est-ce qu'un grain non entier ?

Les pâtes que j'ai dites "blé dur" comme ingrédient. Que dois-je comprendre par là?

Graphiques et textes cités de: Whole Grains Council

Les grains, par définition, ont 3 parties principales: le germe, l'endosperme et le son.

Les grains entiers sont ceux qui contiennent toutes les parties de la graine naturelle ou du grain (à l'exclusion d'une enveloppe extérieure généralement non comestible).

Pour être appelé "grains entiers", le produit doit toujours avoir tout le son, l'endosperme et le germe qu'il avait lorsqu'il était sur le terrain, bien qu'il puisse être broyé, broyé, craquelé, naturel, peu importe ... tant qu'il reste a toutes ses parties.

Si une étiquette alimentaire indique que l'emballage contient des grains entiers, la partie "grains entiers" de l'aliment à l'intérieur de l'emballage doit avoir les mêmes proportions de son, de germe et d'endosperme que le grain récolté avant d'être traité.

Le raffinage élimine normalement le son et le germe, ne laissant que l'endosperme. Sans le son et le germe, environ 25% des protéines d'un grain sont perdues, avec au moins dix-sept nutriments clés. Les transformateurs ajoutent quelques vitamines et minéraux pour enrichir les grains raffinés, de sorte que les produits raffinés apportent toujours des nutriments précieux.

Ce graphique montre ce qui est perdu lorsque le blé est raffiné et ce qui est ajouté lorsqu'il est "enrichi":

Le blé dur n'est qu'une variété de blé. À moins qu'il ne mentionne spécifiquement «blé entier» ou «grain entier», vous pouvez supposer qu'il est raffiné.

Le grain entier fait référence à tout grain où le grain entier est utilisé - c'est-à-dire le germe (la partie reproductrice de la graine), l'endosperme (la `` chair '' du grain) et le son (la peau).

Un grain non entier signifie généralement que le son a été retiré.

C'est vraiment une toute autre question, mais le «blé dur» n'est que la variété de blé utilisée pour faire les pâtes.