Quel est l'intérêt de faire rôtir un poulet entier?

Récemment, j'ai essayé de papillon un poulet avant de le rôtir (au four) et cela m'a vraiment plu. Il cuit plus vite, brunit plus uniformément et est plus facile à sculpter. C'est un peu plus difficile de sortir le poulet de la poêle et je ne peux pas y mettre d'aromatique (comme le citron). Ce sont les seuls inconvénients que je peux imaginer et ils ne semblent pas aussi importants.

Ma question est donc la suivante: pourquoi jouer avec un poulet entier si vous pouvez le papillon? Quels sont les avantages (et les inconvénients du vol au beurre) qui me manquent?

Et deuxième question, liée à la première: pourquoi même s’arrêter au beurre si je peux séparer un poulet en plusieurs parties avant de le rôtir? Pas besoin de découper du tout et cela résout le problème lorsque les seins cuisent plus vite que les autres parties (je peux les enlever plus tôt). Quels sont les inconvénients ici?

Les raisons pour lesquelles les gens rôtissent encore des oiseaux entiers sont:

• Faire rôtir un poulet entier est plus facile que de le papoter. Bien que ce ne soit pas difficile de papillon un poulet beaucoup de gens ne savent pas comment ou ne veulent pas le nettoyage
• Il est moins temps de préparer un poulet entier. Si vous êtes occupé, vous pouvez l'avoir du réfrigérateur au four en moins d'une minute, tandis que voler ou coller ne sont pas très rapides.
• Esthétique: certaines personnes aiment le look d'un poulet entier sur la table

Si votre objectif est de cuire votre poulet relativement rapidement, la seule raison de le garder complet est pour la présentation / l'apparence et pour éviter de le couper. (Par exemple, je connais des gens qui détestent simplement manipuler de la viande crue et j'imagine pour eux que la tâche du vol au beurre est non seulement laborieuse mais pénible.) De mon point de vue, vous pouvez économiser autant de temps de cuisson en investissant quelques minutes dans le couper - et cela ne prend vraiment que quelques minutes une fois que vous savez comment faire - et obtenir une meilleure uniformité et une meilleure netteté. Pourquoi ne pas papillon ou couper directement en quartiers ou en morceaux?

Cependant, parfois, l'objectif n'est pas de gagner le plus de temps possible. La question mentionne les aromates et les éléments placés à l'intérieur de la cavité: ceux-ci auront un impact plus important lors de la torréfaction plus longue à basse température. Mais les avantages encore plus grands pour l’oiseau tout entier sont obtenus lorsque l’on abaisse encore plus la température et adopte une approche "lente et lente", comme le font certaines personnes. Bien que l'USDA n'approuve pas cela, de nombreuses personnes rôtissent leurs poulets (et autres oiseaux) à 250F, 225F ou même 200F, de quelques heures à 8 heures ou plus. Avec le temps de rôtissage prolongé, la viande et le tissu conjonctif se ramollissent, la graisse se décompose de manière magnifique et vous obtenez une texture extrêmement tendre et succulente, tandis que tous les aromatiques ont le temps d'être absorbés plus complètement.

Si vous coupez votre poulet en morceaux ou si vous avez un papillon avant un rôti aussi long, il pourrait se dessécher et vous n'auriez pas l'influence modératrice de la grande structure pour maintenir l'intérieur relativement équilibré. C'est comme la différence entre cuire un steak et un gros rôti de bœuf. Utilisez la même logique pour les gros morceaux de volaille: Si cuire rapidement et rapidement, la découpe est préférable. Si la cuisson est lente et lente, il est bénéfique de conserver la saveur, la texture et l'humidité.

En plus des autres réponses, vous ne pouvez pas rôtir un oiseau plat, ce qui pour moi est un excellent moyen de faire cuire du poulet.

Un mot.

Farce .

Vous pouvez faire des boulettes de farce ou les faire cuire dans un ramequin - mais cela ramasse le jus de viande de l'oiseau et peut également parfumer la viande de l'intérieur.

La cuisson des viandes entières et sur l'os donne une saveur plus profonde et je préférerais donc cuire de la volaille entière, y compris du poulet.

Évidemment, cela dépend de la recette exacte dans laquelle vous utilisez la viande, mais si vous envisagez de la servir telle quelle, accompagnée de plats d'accompagnement et d'une sauce, vous obtiendrez un meilleur goût en rôtissant l'oiseau en entier, puis en le découpant. la viande. Si vous utilisez la viande comme garniture dans une sauce pour pâtes ou au curry, ne vous embêtez pas et utilisez uniquement des filets découpés.

En ce qui concerne l'argument du temps de cuisson: je trouve que les choses ont meilleur goût quand elles sont cuites plus longtemps, lentement. Votre viande devient plus imprégnée d'épices et, grâce à son épaisseur, conserve mieux son humidité.

Le problème de la cuisson des poitrines sur un poulet rôti avant les cuisses a été résolu il y a longtemps et ne nécessite pas beaucoup d'effort supplémentaire. Je suis sûr que le processus est décrit quelque part sur ce site, mais je ne l’ai pas encore cherché.