Quels types de vin conviennent à la moutarde de Dijon?

Je sais que le verjus (ou jus de jus de verjuice provenant de raisins non mûrs) était utilisé à l'origine pour la moutarde de Dijon et a été remplacé par du vin car il est devenu plus facilement accessible. Cependant, je ne trouve pas beaucoup d'informations sur les types de vin que l'on pourrait utiliser. Je suis sûr que quelque chose de comparable d'acide serait l'idéal, et je n'ai jamais entendu parler de personne utilisant du vin rouge. En supposant que j'ai raison, cela laisse encore une gamme assez large du sauvignon blanc relativement commun aux variétés plus ésotériques comme Colombard et Kerner. Existe-t-il un vin standard ou une règle empirique allant au-delà des goûts personnels?

J'ai regardé les 8 premières recettes d'une recherche sur Google. Tous sauf un vient de dire "vin blanc sec". On disait "vin blanc sec, comme le sauvignon blanc".

Donc, je dirais que c'est votre réponse. N'importe quel vin blanc sec conviendra, peut-être que le sauvignon blanc serait idéal.