J'envisage d'acheter un bon cuiseur à riz, car nous avons mangé la plupart du revêtement antiadhésif du bon marché. Les forums s'extasient sur le chauffage par induction, Zojirushi, Tiger, Toshiba RC-18NMF avec son pot en fonte, Buffalo avec leurs pots en acier inoxydable. Et maintenant il y a aussi le Tefal RK704 avec son pot en céramique à considérer ...
Parfois, il arrive que les gens fassent cuire du riz dans leurs autocuiseurs électriques, et cela leur prend de l'ordre de 10 minutes! Cette vitesse sonne comme un avantage majeur. Pourquoi utiliser un cuiseur à riz? (Au moins les plus chers?)
Des commentaires comme celui-ci semblent indiquer que les cuiseurs à riz haut de gamme font quelque chose de spécial, résultant en des temps de cuisson plus longs (50 minutes) et un meilleur goût du riz.
Ma question est donc: cette différence est-elle réelle? Est-il visible par les gens ordinaires? Quelqu'un a-t-il testé ce produit côte à côte, avec le même riz?
Y a-t-il une autre raison pour laquelle je manque qu'un cuiseur à riz soit plus pratique qu'un autocuiseur électrique moderne?
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Réponses:
Il y a quelques avantages à un autocuiseur, mais je ne pense pas que le riz se termine assez en 10 minutes selon mon expérience. Pour une texture correcte, il semble encore que le riz prenne un certain temps à s'hydrater complètement et à se vaporiser une fois la chaleur éteinte. Une casserole normale bien couverte de (la plupart des types de) riz prend environ 25 à 30 minutes après son ébullition, et 10 à 15 minutes au repos sans chaleur. L'autocuiseur pourrait économiser 8 à 10 minutes, car je pense que vous n'aurez pas besoin d'autant de temps sur le feu.
Les inconvénients d'un autocuiseur comprennent: 1) Il est beaucoup trop facile de cuire trop d'eau et de brûler ou sécher le riz à pleine chaleur, car vous ne pouvez pas voir la quantité d'eau à l'intérieur. 2) Il ne tient pas très bien le riz. (Au Japon, en Corée et en Chine, il est généralement considéré comme impoli de servir du riz refroidi). et 3) Il n'est également pas si facile de cuire une petite quantité de riz, car la quantité minimale de liquide (selon les recommandations du fabricant, en fonction de la capacité du récipient) peut être plus élevée que celle dont vous auriez besoin pour une cuillère de riz typique de 180 ml. Les éléments 1 et 3 peuvent être atténués par la pratique, je suppose. J'ai eu de très bons résultats avec une cuisinière qui n'était pas un autocuiseur quand je l'ai fait régulièrement, et je pense que ce n'est pas si difficile de s'adapter à la différence avec un autocuiseur, mais je '
Le cuiseur à riz à induction que j'ai possède un mode "rapide", qui se termine en environ 23-25 minutes (similaire à la cuisinière). Cependant, le cycle ne semble pas parfaitement cuire le riz à la vapeur par rapport aux cycles en mode normal ou éco; la texture est un peu plus ferme qu'elle ne devrait idéalement l'être. Le cycle standard de 43 minutes produit de très bons résultats, ne brûle jamais et reste chaud sans compromis majeur sur la texture pendant environ 8 heures (après que la texture se dégrade, mais la mienne se conservera encore plus longtemps si je la laisse allumée). Certains modèles ont même une fonction «okoge» pour simuler la technique traditionnelle de la marmite en fonte qui était courante au Japon au début du 20e siècle, ce qui donne un fond intentionnellement légèrement croustillant. Les cuiseurs à riz IH et Fuzzy Logic effectuent des ajustements subtils constants que vous peut-être pas besoin de faire si vous
Généralement, la valeur d'un cuiseur à riz est que vous le configurez et l'oubliez. Une fois que vous l'avez démarré, vous pouvez vous concentrer sur le travail de préparation pour d'autres choses. Je l'utilise même lorsque j'utilise l'autocuiseur pour les lentilles ou autre chose. La tenue à chaud, qui est encore essentiellement une extension de «le mettre et l'oublier», est un autre avantage clé.
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