Lorsque vous joignez deux moitiés de génoise (comme sur cette photo ) dans quel sens êtes-vous censé le faire? Les instructions que j'ai utilisées semblent supposer que ce qui sort de vos deux moules à gâteaux sont deux gâteaux assez uniformes et de niveau.
Dans mon cas, j'obtiens toujours des résultats assez bombés.
Suis-je censé
a) écraser celui du haut sur le dessus du bas et déguiser le pauvre joint en le remplissant
OU
b) retournez celui du bas, pour une bonne jointure, mais un gâteau bancal, mais cela fonctionne si vous raffermissez celui du bas
OU
c) tricher et couper le dôme du gâteau du bas
baking
cake
sponge-cake
Buveur de thé
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Réponses:
J'ai en fait fait de la décoration de gâteaux (non professionnels, mais j'ai suivi quelques cours), et je vais choisir une option que vous n'avez pas donnée:
Si le gâteau est trop éloigné, coupez-le et enregistrez le peu retiré. Empilez les gâteaux (à nouveau, à l'envers), enrobez-les de miettes et prenez le gâteau retiré, émiettez-le en un peu de glaçage, puis passez-le comme une sorte de remplissage autour du fond du gâteau. pour combler l'écart.
Si vous allez remplir le gâteau avec quelque chose comme un pudding ou une crème pâtissière, empilez la première couche comme votre réponse C, passez un anneau de glaçage autour du bord pour le tenir, remplissez la crème pâtissière, puis empilez ce qui avait à l'origine été le fond du gâteau (encore une fois, vers le bas). Mais assurez-vous de le rendre suffisamment épais en consistance et assez mince en hauteur - j'ai eu un incident une fois où il a formé un plan de glissement, et le gâteau a commencé à éjecter la couche supérieure des tranches.
Pour niveler le gâteau, vous avez deux options - ils fabriquent des dispositifs spéciaux pour le faire, qui sont essentiellement un coupe-fil sur des jambes réglables, que vous pouvez tirer à travers le gâteau à une hauteur fixe. (fonctionne également pour diviser le gâteau afin que vous puissiez ensuite le remplir et l'empiler), mais si vous avez un bon couteau long, une main assez stable et un plateau tournant, vous pouvez:
Je trouve qu'un tapis de découpe en plastique fonctionne assez bien pour aider à y pénétrer et à enlever les couches de gâteau après les avoir séparées.
Si vous allez empiler des gâteaux très grands, vous voudrez utiliser une recette de livre de gâteau ou augmenter un mélange de gâteaux en boîte - ajoutez une boîte de pudding instantané pour raffermir le gâteau résultant.
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La plupart des décorateurs de gâteaux que je connais utilisent l'option trois. Je ne sais pas pourquoi vous envisagez de couper un gâteau dans la taille et la forme que vous voulez tricher, car c'est ainsi que sont faits tous ces gâteaux d'occasion extrêmement précis.
Vous pouvez également réduire le dôme en utilisant une spatule en silicone et en appuyant un peu sur la pâte sur les côtés et en laissant une empreinte au milieu.
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J'utilise l'option b mais avec deux légères différences. Pour obtenir moins de gâteaux en forme de dôme, en premier lieu, j'étale le mélange dans la boîte et crée une légère trempette dans le mélange avant qu'il n'entre. Je refroidis ensuite mon dôme de gâteaux sur la grille à gâteaux, ce qui semble rendre le dôme moins prononcé.
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J'ai préparé beaucoup de gâteaux pour les anniversaires, les mariages, etc. Au début, cela m'est arrivé beaucoup.
Je multiplie toujours la recette pour qu'elle soit un pouce plus grande que la taille de la boîte que j'utilise. J'ai ensuite coupé les dômes du gâteau. Faites cela pour chaque gâteau.
La raison pour laquelle je fais un peu plus de mélange que ce dont j'aurais besoin autrement est d'obtenir un gâteau complètement plat, vous coupez une bonne partie du gâteau et cela peut parfois finir un peu court - cette méthode garantit que le gâteau est toujours d'une hauteur suffisante, surtout si vous recouvrez le gâteau de fondant et que vous voulez une base plate.
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