La mozzarella maison peut-elle être préparée en petits lots (litre de lait au lieu de gallon)?

J'ai repéré quelques articles ( http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355 , http://www.simplebites.net / the-best-party-trick-ever-how-to-make-trente-minute-mozzarella / ) sur la fabrication de mozzarella à la maison en 30 minutes environ, en utilisant du lait et certains ingrédients faciles à commander en ligne. Cela semble amusant et j'aimerais l'essayer, mais un gallon de lait? Et sans doute un demi-gallon de lactosérum pour se faufiler dans des repas au hasard pour les prochains jours? Cela semble être un gros engagement.

Est-il possible de tout diviser par 4? Avec quelle précision devez-vous faire cela, car 1 / 16e de tasse d'eau pour dissoudre les choses semble un défi, tout comme 1 / 8e comprimé de présure. Ou est-ce correct si vous utilisez deux fois plus de présure que vous le devriez et que vous gaspillez juste une petite présure? Comment ajustez-vous le temps de micro-ondes? Dois-je simplement accepter qu'il y a une raison pour laquelle toutes les recettes en ligne impliquent un gallon de lait?

Je l'ai fait et cela fonctionnera, mais votre rendement sera faible. Avec un gallon de lait de qualité, mon rendement est d'environ une livre de mozz. Divisez cela par quatre et cela finit par être d'environ 4 oz.

Utilisez une casserole de taille appropriée et un récipient pour micro-ondes ... Et utilisez un thermomètre.

Je n'ai utilisé que de la présure liquide et je ne pense pas qu'il y ait beaucoup de différence dans la dissolution des onglets.

J'ai également trouvé que le processus pardonnait un peu aux mesures rapprochées mais pas exactes des ingrédients lors de l'utilisation de lait entier de bonne qualité (non UHT - PAS ultra haute température pasteurisé). Le lait non pardonnant et le lait UHT ont fini par devenir de la ricotta.

Le processus micro-ondes chauffe le caillé pour en extraire autant d'eau que possible, puis il devient doux et extensible et peut être tiré et pétri comme de la pâte. Chauffer, extraire, tirer, pétrir, répéter.

Ne vous découragez pas si le premier lot n'est pas tout à fait parfait. Cela prendra plus de 30 minutes. votre première fois - vous allez continuer à vous demander si vous faites tout le processus micro-ondes correctement ou s'il fait assez chaud.

Un excellent site pour les questions et les instructions est http://www.cheesemaking.com .

Leur FAQ traite de la réduction des quantités de moitié (# 5) et de la façon de dissoudre et de réduire l'onglet de présure - http://www.cheesemaking.com/store/pg/242-FAQ-Mozzarella.html .

Leurs instructions de mozz de 30 minutes avec des photos pour voir à quoi ressemble tout le long du chemin http://cheesemakinghelp.blogspot.com/2010/12/making-mozzarella-with-anya-age-10.html

Vous devez être assez précis avec les proportions si vous essayez ceci en plus petites quantités; la présure et l'acide interagissent pour faire cailler le lait et produire la texture finale. Si vous supprimez cet équilibre, vos résultats peuvent différer de manière imprévisible et peut-être désagréable. Les temps devront également être ajustés car tout ira plus vite, mais vous ne devriez pas avoir de problèmes si vous utilisez la température comme guide.

Il est probablement possible de diviser la recette, mais la raison de l'utilisation de cette quantité est qu'il est plus facile de presser et de tirer le fromage avec une masse critique qu'avec une toute petite boule. De plus, la technique est relativement simple, mais elle implique toujours plusieurs étapes et demande un certain effort. C'est tout un processus à suivre pour aboutir à une quantité relativement petite de fromage. Si vous ne pensez pas pouvoir utiliser la totalité du lot, inviter des amis et les renvoyer chez eux avec une boule de mozzarella, c'est une grande fête.

D'après mon expérience, je ne pense pas qu'il serait utile de faire moins d'un gallon de lait à la fois - le rendement serait trop faible. Ajoutez à cela la conversion délicate des proportions des autres ingrédients, et cela ne semble pas valoir le coup.