Pourquoi y a-t-il du fromage de vache mais pas de fromage de porc?

Je me suis toujours demandé pourquoi il n'y avait pas de fromage fait de lait autre que la vache, la chèvre ou le mouton. Ne sont-ils pas adaptés aux humains? Ont-ils un mauvais goût? Est-il même possible de faire des produits laitiers avec eux?

Il y a plusieurs raisons principales, historiquement:

1. Les vaches, les moutons et les chèvres ont des mamelles et peuvent être traites à la main dans un seau. Les porcs (ou les chats, ou même les humains) ont des mamelons sur lesquels vous devez aspirer le lait. Considérez que la plupart des fromages dans le monde ont été inventés avant que les machines ne puissent créer un vide, ce qui signifie que la seule option aurait été de sucer le lait du porc et de le cracher dans le seau.
2. Pour la fabrication du fromage, le rapport lipides / protéines dans le lait est important. Évidemment, cela change d’une espèce à l’autre, c’est pourquoi il n’ya pas beaucoup de fromages jaunes à pâte dure à base de lait de chèvre.

Enfin, j’ai mangé de la crème glacée au lait de chameau, ce qui prouve qu’il s’agit essentiellement d’une activité culturelle.

C'est possible, mais la raison pour laquelle nous buvons du lait de vache / chèvre / mouton est qu'il est beaucoup plus facile d'y parvenir. Les porcs ne stockent pas leur lait dans les mamelles, ce qui en fait un processus à très faible rendement.

Comme le suggère Daniel, le coût de production est le principal problème.

Mais c'est possible. En fait, récemment au Royaume-Uni, un restaurant a servi de la crème glacée au lait maternel [ Source ] et je ne vois pas pourquoi on ne pourrait pas avoir des fromages fabriqués à partir de lait humain.

Il existe même des fromages * fabriqués sans lait pour les végétaliens [ Source ], et cela semble absolument délicieux

Les fromages végétaliens sont fabriqués à partir d'ingrédients tels que des protéines de soja et de l'huile végétale

* Ce n'est pas du vrai fromage, éloignez-le de ma pizza

Je pense que le point 1 de la réponse de Carmi est en grande partie une explication, mais je pensais y ajouter quelques données trouvées dans un article récent.

Le club AV (de tous les endroits) a publié un article en 2016 intitulé " Pourquoi ne buvons-nous pas du lait de porc? " Bien que cette question concerne le fromage, le lait est d'abord nécessaire pour que le fromage ait lieu. S'il est difficile d'obtenir un approvisionnement du lait, on ne peut pas faire du fromage. Nous trouvons donc dans l'article que traire un cochon est assez complexe, d'un point de vue anatomique.

Il n'y a pas eu de machines conçues pour traire efficacement les 14 tétines d'une truie.

Ils sont également assez petits en comparaison. En ce qui concerne l'offre, ces tétines dégagent (toutes ensemble) beaucoup moins de lait.

Et quel lait pourrait être produit est dérisoire en comparaison: Une truie produit un cinquième du lait d'une vache.

De plus, alors qu'une vache peut tomber enceinte en allaitant, un cochon ne le peut pas.

Maxwell a également déclaré que l'objectif de l'industrie porcine est de produire autant de porcs que possible (les truies donnent naissance à environ deux douzaines de porcelets chaque année) - et une truie ne peut pas devenir enceinte pendant qu'elle allaite.

Même si vous avez surmonté ces préoccupations ou si vous les ignorez, il sera probablement compliqué de faire coopérer un porc avec votre appareil de traite.

Maxwell a déclaré que lorsqu'ils obtiennent des échantillons de lait de truies, l'animal doit être couché. «Je ne sais pas à quel point il serait difficile de traire la truie debout», a-t-il déclaré. «Mais ce serait une autre courbe d’apprentissage potentiellement difficile à surmonter. Ce n'est pas un scénario réalisable. "

Non pas que cela a empêché certaines personnes d'essayer. Edward Lee, chef du 610 Magnolia nominé au prix James Beard, était tellement intrigué par le fait de servir du fromage au lait de porc dans son restaurant de Louisville, dans le Kentucky, qu'il expérimenta différentes façons de traire un cochon. Le plus extrême a impliqué de s’immiscer dans la truie en enduisant sa veste de caca de cochon et en s’assoyant près d’elle jusqu’à ce qu’elle le connaisse suffisamment pour s’endormir. Ensuite, il passerait au lait - mais même cela ne servait à rien. Finalement, comme Lee l'a dit à Modern Farmer, «Les vaches sont domestiquées depuis tant d'années, elles sont très dociles. Vous arrivez à moins de 15 pieds d'une truie, elle se lèvera sur les pattes arrière et deviendra défensive. Elle pourrait vous facturer. Et une fois qu'elle vous charge, oubliez ça. Elle vous a déjà identifié comme un ennemi. "

Lee a ajouté: «Les chèvres n'aiment pas non plus être traites. Mais si une chèvre vous donne un coup de pied, vous aurez des bleus. Être touché par une truie de 250 livres, vous êtes mort. Il y a une raison pratique très simple pour laquelle les gens ne tentent pas. Personne d'autre n'est assez fou pour entrer dans la grange avec eux.

Donc, à moins de découvrir que c'est un élixir de vie que tout le monde veut (et qui est prêt à renoncer au bacon), il semble peu probable que nous voyions du lait de porc - ou du fromage - dans un proche avenir.

Une autre explication est le régime alimentaire. Les porcs mangent à peu près n'importe quoi, alors que les vaches sont plutôt sélectives vis-à-vis de l'herbe qu'elles mangent. Le lait prend beaucoup de caractéristiques de la nourriture que l'animal mange, donc un fromage fabriqué à partir d'un cochon serait probablement assez mauvais.

Je suis fromager dans le nord-ouest des États-Unis, dans le Pacifique, et j'ai entendu parler d'un fromage au lait de porc produit en Italie.

Certains rapports disent qu'il est produit dans ou autour de la Toscane. Le fromage s'appelle Porcino ( "quelque chose de cochon" en italien - il se peut que j'aie mal orthographié) et il est rarement vendu en dehors de la région et jamais en dehors de l'Italie.

Un site Web qui a parlé de Porcino a cité un article à ce sujet, mais a déclaré par la suite que cet article était un canular. Je n'ai aucun moyen de confirmer ou de nier la validité de l'article. Bien que j’ai parlé à des distributeurs de fromages ici à la PNW, ils ont confirmé qu’il s’agissait d’un vrai fromage, mais qu’ils n’avaient aucun moyen de l’acheter pour le vendre dans cette partie du monde.

Selon mes sources, certaines des mêmes familles italiennes fabriquent ce fromage depuis plus d'un millénaire.

Je pense que nous négligeons également les coûts de production liés à la fabrication du fromage au lait de porc. Compte tenu de la quantité de lait qui serait nécessaire pour générer des bénéfices ou même réaliser une seule roue par rapport aux soins et aux coûts associés à la levée et au maintien d'une truie pour le lait (qui, à ce que je comprends, ne produit pas beaucoup de lait de toute façon) n'est pas très économique.

Vous ne pouvez pas faire du fromage avec du lait maternel. Tous ceux qui ont essayé ont mélangé du lait maternel avec du lait de vache. Ils ont essayé sans succès de fabriquer du fromage à partir de lait purement humain.

Ce qu'ils ne semblent pas comprendre, c'est quand ils séparent le caillé du lactosérum, chaque once de lait humain est jetée dans le lactosérum. Le lait humain ne forme pas de caillé - point final. Vous ne pouvez pas faire du fromage sans caillé.

le fromage ou le beurre ne peuvent pas être fabriqués à partir de lait de cochon de cheval de chameau