Y a-t-il une différence entre Brie et Camembert?

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J'écoutais une émission sur Radio NZ où le diffuseur affirmait qu'en dehors de la taille il n'y avait pas de différence? C'est presque comme si aujourd'hui nous mettions une étiquette brie et demain une étiquette camembert. Est-ce le cas dans le monde entier ou uniquement en NZ?

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Wiki dit que le camembert doit être âgé d'au moins trois semaines tandis que le brie doit être d'une semaine ou plus. Goûts similaires, différentes régions.
ceejayoz

Réponses:

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Ce sont tous deux des fromages à pâte molle et il y a certainement de nombreuses similitudes, mais ils ne sont en aucun cas les mêmes.

  • Le camembert est âgé d'au moins 3 semaines; Le brie peut être vieilli aussi peu que 1 semaine.
  • Le brie est généralement égoutté pendant 18 heures; Le camembert est égoutté pendant 48 heures.
  • Le brie peut être salé avant de vieillir; Le camembert ne l'est pas.
  • Le brie est plus souvent pasteurisé que le camembert (bien que le «véritable» brie ne soit pas pasteurisé).

Cela dit, il existe de nombreuses variétés différentes de brie et de nombreuses variétés de camembert, et il ne serait pas trop surprenant de trouver au moins un brie qui goûte exactement comme un autre camembert. Pourtant, ils sont assez différents - différents moules, différents égouts, différents vieillissement.

Aaronut
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La vraie différence est le rapport surface / volume. Bien que les deux viennent dans des tailles différentes, le brie est généralement moins épais par rapport à un camembert de même diamètre. Il en résulte une répartition différente au milieu du fromage. Les enzymes qui décomposent le fromage pénètrent beaucoup plus loin au milieu (généralement tout le long) dans un Brie. Dans de nombreux camembert, vous pouvez voir une ligne de décoloration qui va jusqu'à la pénétration des enzymes.

plor
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J'aurais aussi dû dire qu'ils provenaient de régions différentes, c'est donc une différence évidente.
plor
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Si vous par les trucs commerciaux bon marché, il n'y a pas de différence perceptible. Si vous achetez du haut de gamme, vous pouvez faire la différence.

Chris Cudmore
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@pfctdayelise - La question n'a pas posé cette question. Il a simplement demandé: "Y a-t-il une différence?" Rien de plus que ma réponse serait étranger à la question.
Chris Cudmore
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Je ne suis pas clair sur le pas différent sauf le commentaire de taille. Aux États-Unis, où j'achète occasionnellement du brie et du camembert, ils sont essentiellement fabriqués dans les mêmes tailles et emballés soit en quartiers coupés d'environ un pouce d'épaisseur, soit en petits cylindres. J'ai eu les mêmes expériences de taille et d'emballage en voyageant en France, en Suisse et en Autriche.

Ils ont des ingrédients similaires, des recettes différentes et un goût différent. Il semble qu'ils ne devraient pas être considérés comme «pas différents».

Paul Cline
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