Je vois souvent des graphiques qui recommandent de brasser des thés verts et blancs à des températures plus basses (140-180 F), des thés noirs et oolong et pu-erh à des températures plus élevées (170-200) et des tisanes à pleine ébullition (208+).
J'ai toujours pris cela comme un évangile, et une fois, j'ai accidentellement préparé du thé vert à une température trop élevée et cela avait un goût terrible, ce qui a réaffirmé ma foi.
Mais je faisais récemment une tisane et j'utilisais le réglage de température pour le thé vert, et ça avait très bon goût. Génial, en fait. Et cela m'a fait me demander pourquoi la tisane est recommandée à une température aussi élevée? Est-ce pour faire ressortir davantage la saveur?
Réponses:
Le problème est que la "tisane" est une catégorie très large. Certaines herbes, comme les tiges ligneuses ou les racines, nécessitent un peu plus de «décoctage», ce que la température plus élevée aide. La racine de gingembre ou de ginseng, les aiguilles de pin, les cynorrhodons, la salsepareille et les morceaux de plantes similaires correspondent tous à ce projet de loi, et certains de ceux que j'avancerais honnêtement et feraient bouillir pendant un certain temps, pas seulement raides. Mais il existe d'autres herbes beaucoup plus délicates et qui bénéficient de températures plus basses. La mélisse, par exemple. Il fait le thé le plus incroyable, mais il est préférable de le traiter comme du thé vert avec un temps de trempage plus long. Avec de l'eau bouillante, il perd beaucoup de son goût citronné frais.
Certains tisanes plus courantes comme la camomille et la menthe sont un peu plus à mi-chemin à cet égard et répondent probablement bien à une infusion bouillie, mais vous pourriez les trouver mieux dans une infusion plus douce.
Il est possible que deux facteurs principaux soient que les fabricants pensent que les consommateurs ne peuvent pas être gênés de tout régler et qu'ils ne consomment probablement pas assez de tisanes de manière cohérente pour déterminer ces subtilités (au moins par rapport au thé), et que les traditions qui les entourent le plus de ces thés étaient orientés vers leur utilisation comme médicament. Les herbes fraîchement cueillies ou séchées à la maison sont généralement propres et suffisamment sûres pour qu'une personne en bonne santé puisse les consommer sans les stériliser, mais si vous essayez de traiter quelqu'un qui est déjà malade et vulnérable, faire bouillir vos matériaux peut être judicieux. Notre culture et notre économie modernes ont tendance à simplifier radicalement ces traditions pour les rendre vendables, puis même celles qui sont moins enclines à capitaliser répètent les mêmes lignes qu'elles ont vues sur les côtés des boîtes à thé à la camomille, et avant de le savoir, tout le monde ''
Je recommanderais d'expérimenter pour comprendre ce qui fonctionne le mieux pour une herbe donnée, avec la mise en garde que certaines choses comme les baies de sureau séchées devraient très probablement être bouillies malgré tout. Je grignoterai quelques crus moi-même à l'occasion mais les sensibilités diffèrent.
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