Je voudrais essayer de griller des fruits - des suggestions?

L’autre jour, j’ai mangé un repas avec des fruits grillés (pommes, ananas), c’était super et je voulais l’essayer à la maison. Y a-t-il des astuces en matière de préparation ou de quoi les glacer ou des techniques de base?

Bananes! Je le grille comme une pièce avec la peau. Quand la peau devient sombre, elle est prête.

• Habituellement, je coupe une pêche en deux, met un peu de sel et de miel sur l'extrémité non pelée et la grille (cavité vers le bas) pendant une minute ou deux, puis je la tourne pour obtenir de bonnes marques de cuisson. J'ajoute ensuite une boule de crème glacée dans la cavité et parsemer de menthe fraîche coupée.

• Les abricots sont un autre fruit que j'aime bien griller, même si vous les mettez vraiment pendant environ 20 secondes.

Ma règle générale est que, s'il s'agit d'un fruit plus dur, il peut être grillé, mais généralement uniquement sur le côté sans peau.

Suite à l'ananas grillé.

J'aime le couper en quartiers, puis le faire mariner dans un peu de rhum (1 oz), un peu de jus de citron vert (1-2 c. À soupe), puis saupoudrer généreusement du sucre brun.

Garnir de menthe.

J'aime moi-même les ananas grillés ... Vous pouvez le mettre sur des brochettes et le faire mariner, ou simplement jeter les tranches sur le gril. Toute sorte de marinade sucrée fera l'affaire. Badigeonnez-le de beurre et de cassonade et jetez-le sur un sammich de poulet à la place d'une tomate.

Les bananes plantains sont excellentes au barbecue: ne laissez pas l'apparence de la banane vous tromper, elles sont assez robustes pour être grillées, à condition de ne pas les couper en tranches trop fines. Badigeonnez-les avec un peu de beurre et peut-être du sucre si vous les faites comme un désert.

Je suis un grand fan de mangues grillées et, pour être honnête, je ne fais rien du tout. Trancher, brochette, griller. Le goût d’une tranche de mangue grillée est tellement différent de celui d’une tranche de mangue fraîche, même les plus difficiles de ma maison aimaient la complexité de la saveur lorsqu’ils étaient grillés (qu’ils aiment la mangue fraîche ou non).

D'après mon expérience, la mangue peut être trop carbonisée très rapidement, alors gardez un œil dessus. J'ai vu des recettes qui disaient couper les marques hachurées, mais d'après mon expérience, elles deviennent trop douces trop rapidement. Je fais généralement griller 2-3 minutes de chaque côté, avec une forte flamme en dessous. S'ils ne sont pas légèrement carbonisés autour des bords à ce stade, je leur donnerai une minute de plus par côté (je laisse la peau allumée pour pouvoir utiliser son niveau de carbonisation comme jauge).

La mangue peut être difficile à couper, voici une vidéo pour vous aider à commencer si vous ne vous connaissez pas:

http://video.about.com/thaifood/Cutting-mangoes.htm

Je suis d'accord avec la recommandation d'ananas de satanicpuppy, je les ai marinées et tout simplement. La combinaison beurre / cassonade est géniale! Vous pouvez également les faire tremper dans un bon rhum d’abord (miam), mais sachez que lorsqu’ils touchent le gril, vous obtiendrez un spectacle de lumière temporaire. Utilisez-les à l’aide de longues pinces, PAS de vos mains.

Je me souviens qu'une fois, j'avais grillé des poires chez quelqu'un. D'après ce que je me souviens, ils étaient juste tranchés et grillés, sans assaisonnement ni marinade, mais comme je n'étais pas là quand ils ont été préparés, je n'ai pas de recommandation spécifique à part y donner une chance, ils étaient délicieux!

Quelques recettes suggèrent de faire tremper les fruits dans de l'eau ou dans un mélange citron / eau pendant 20 minutes avant de les faire griller. L'eau est censée aider les fruits à rester juteux; le citron aide à retenir les couleurs. J'ai essayé la technique de l'eau, je n'ai pas remarqué de différence énorme, il m'a fallu attendre 20 minutes de plus pour savourer mes fruits! Et comme je grille généralement des fruits pour moi-même, je ne me soucie pas vraiment de savoir si la couleur change, mais c'est quelque chose à garder à l'esprit si vous préparez une fête.

Je peux aussi recommander de faire griller des ananas, puis de les ajouter à une salsa avec des oignons, du jus de citron vert, de la coriandre et du jalapeno. Bon produit.