Quelles sont les différences entre les thermomètres à bonbons et les thermomètres à viande?

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Je sais que les thermomètres à viande ne supportent généralement pas une plage de température aussi élevée que les bonbons, mais je prévois seulement de faire des caramels et du fudge (donc une boule molle et une boule ferme) et c'est dans la plage du thermomètre à viande que je possède déjà .

De plus, les thermomètres à viande sont souvent étiquetés «puits moyen», etc., plutôt que «balle molle». Puisque j'ai accès aux temps nécessaires, ce n'est pas un problème.

Je suis définitivement un fan des bonbons, alors y a-t-il une raison magique pour laquelle je ne peux pas utiliser un thermomètre à viande pour mes bonbons? Est-ce un énorme non-non? Contient-il des lutins qui détruiront mes caramels?

rachel
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3
Je ne suis pas sûr du fudge, mais je préfère faire des caramels sans mon thermomètre à bonbons. Le test à l'eau froide est beaucoup plus précis. Déposez une petite quantité de caramel de cuisson dans un bol d'eau glacée, laissez-le refroidir quelques secondes et retirez-le. La consistance de ce morceau de caramel est à peu près ce que vous obtiendrez dans le résultat final. Ce que vous voyez est ce que vous obtenez. (En remarque, les températures dans les recettes de caramel sont indicatives, pas un fait . Vous ne pouvez pas simplement utiliser les températures de quelqu'un d'autre et vous attendre à obtenir la même texture. C'est pourquoi le test à l'eau froide est plus facile.)
Computerish
J'ai entendu parler du test à l'eau froide, mais je ne l'ai absolument pas essayé. Vous avez vraiment raison de ne pas utiliser les températures des autres - si j'y avais pensé plus tôt, il y aurait environ 15 lots de caramels au cours de l'année dernière qui auraient une chance de ne pas être jetés. : D
rachel

Réponses:

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Je pense que Doug et Yossarian ont tous deux abordé les points principaux, mais pour résumer, il y a quatre raisons pour lesquelles vous ne voudrez peut-être pas utiliser un thermomètre à viande pour les bonbons:

  1. Range Un thermomètre à viande pourrait passer de 140 F à 220 F ou quelque chose comme ça, ce qui est beaucoup pour la viande. Les bonbons nécessitent souvent une plage d'environ 75 degrés (chocolat) à plus de 400 degrés (bonbons durs). La plage de la plupart des thermomètres n'est tout simplement pas suffisante pour la plupart des bonbons.
  2. Précision Lorsque vous tempérez du chocolat, 88 degrés F est une température de travail idéale (pour le chocolat noir). Certaines personnes jugeraient 91 si élevé que vous pourriez penser à recommencer. Lorsque vous faites des caramels, la différence entre 235 F et 240 F peut être la différence entre des caramels merveilleusement moelleux et une roche aromatisée au sucre. Si vous ne pouvez pas lire les incréments d'un degré en un coup d'œil, vous avez besoin d'un vrai thermomètre à bonbons.
  3. Les thermomètres Speed Meat prennent souvent de 30 secondes à une minute pour obtenir un résultat précis. Lorsque vous faites des bonbons, vous devez être en mesure de dire quelle est la température en ce moment .
  4. Contamination Je ne veux pas du thermomètre qui se trouve dans la viande semi-crue près de mon chocolat.
Computerish
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Sans blague sur la vitesse. J'ai eu au moins 4 thermomètres différents à «lecture instantanée» à différents moments qui étaient tous sans valeur, à moins que vous ne définissiez «instantané» comme «quelque temps aujourd'hui».
Aaronut
1
Excellents points. La précision et la vitesse sont les choses qui reviennent sans cesse. Je n'avais aucune idée que les thermomètres à viande étaient considérés comme si nulles en ces termes. La contamination est également un excellent point. Il arrive que le thermomètre à viande que je possède n'a pas encore été utilisé, donc pas quelque chose auquel j'avais encore pensé. : D
rachel
3
Re # 4: vous savez que les thermomètres peuvent être lavés , non? Droite?
Marti
4

Si votre thermomètre à viande est précis et réactif, vous pourrez très bien l'utiliser. Cependant, certains thermomètres à viande sont lents et basiques et pas particulièrement précis sans aucun moyen de réglage. Avec la viande, une fois que vous êtes dans une gamme de températures, vous aurez des aliments comestibles, même si ce n'est peut-être pas exactement ce que vous recherchez. Avec des bonbons, une différence de quelques degrés signifie un autre type de bonbon ... encore une fois, toujours comestible, mais beaucoup plus différent que de dire entre moyen-rare et moyen sur votre rôti.

Le but de tout thermomètre est de l'avoir précis dans la plage que vous devez mesurer. Le fait que la plage souhaitée se trouve sur ce thermomètre ne signifie pas qu'elle est précise dans cette plage. Si vous lui faites confiance, très bien. Dans le pire des cas, vous perdez un lot d'eau sucrée.

Doug Johnson-Cookloose
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Ah, point valable, merci. Je n'avais pas pensé que les thermomètres à viande n'avaient pas besoin d'être aussi précis.
rachel
4
On pourrait penser que les thermomètres utilisés pour déterminer si un aliment pourrait vous tuer seraient plus précis que ceux où la pire chose qui puisse arriver est de jeter des ingrédients et du temps. Je n'ai jamais compris pourquoi tant de thermomètres à viande sont si nulles .
Aaronut
2
Il y a une autre différence pratique commune - les thermomètres à bonbons ont souvent un clip ou une autre façon de les fixer facilement à un pot, afin que vous puissiez avoir les mains libres pour remuer et tout ce qui doit être fait.
Cascabel
1
Aaronut - lol, je me suis souvent posé la question à propos de la petite chose rouge qui apparaît sur une dinde quand c'est censé être fait. D'après ce que tout le monde dit, il semble que les thermomètres à viande ne soient guère plus qu'une étape au-dessus. : /
rachel
Jefromi - bon point là-dessus.
rachel
4

J'ai un thermomètre à viande numérique qui lit à peu près instantanément, est précis et monte à environ 500 degrés F. Je ne vois absolument pas pourquoi je ne devrais pas pouvoir l'utiliser.

Et je n'ai aucun scrupule à utiliser un thermomètre qui a été en contact avec de la viande. Si vous ne nettoyez pas l'embout après cela, vous n'avez de toute façon pas de place dans une cuisine.

Joe
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2

Si les températures que vous recherchez se situent dans la plage indiquée du thermomètre à viande, tout ira bien. La différence entre les deux est, comme vous l'avez deviné, concentrée sur différentes plages de température. Un thermomètre à bonbons devra être capable de mesurer avec précision le sucre fondu, qui est beaucoup plus chaud qu'un steak de taille moyenne. Mettre un thermomètre à viande dans du sucre 350F peut casser le thermomètre. Mais le mettre au fudge 160F serait très bien.

Et ce sont en fait les lutins qui détruiront vos bonbons! Tout le monde sait que les lutins n'existent pas.

yossarian
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Pixies !! Ces saccades. Je crois que j'ai de nouveaux némésis. : D
rachel
1

Thermomètre à bonbons

Les thermomètres Candy sont, comme vous l'avez peut-être deviné, principalement utilisés pour mesurer la température d'une solution de sucre pendant la cuisson. Lorsque le sucre est chauffé, il passe par des étapes et un thermomètre à bonbons peut vous aider à identifier quelle étape du processus se déroule, en fonction de la température.

Il est bien connu que lorsque vous faites des bonbons, vous devez rester dans une certaine plage de températures. Un thermomètre à bonbons vous aide à faire exactement cela, surtout si c'est la première fois que vous en faites. La plage de température typique est de 220 degrés F à 360 degrés F. Un thermomètre à bonbons de qualité est livré avec différentes plages pour des étapes spécifiques de la fabrication de bonbons comme les étapes de fissure molle et de fissure dure ou les étapes de balle molle et de boule dure. Il s'agit d'un calcul basé sur des données scientifiques, ce qui signifie que vous devez faire attention lors de la préparation des bonbons, car vous pouvez facilement surchauffer ou sous-chauffer les bonbons. Cela détruira toute la recette et lavera vos efforts et vos dépenses dans les égouts.

Un thermomètre à viande est un thermomètre utilisé pour mesurer la température interne de la viande, en particulier les rôtis et les steaks et autres aliments cuits. Le degré de "cuisson" de la viande ou du pain est étroitement lié à la température interne, de sorte qu'une lecture du thermomètre indique quand il est cuit comme souhaité. Lors de la cuisson, les aliments doivent toujours être cuits de manière à ce que l'intérieur atteigne une température suffisante, que dans le cas de la viande, elle soit suffisante pour tuer les agents pathogènes qui peuvent provoquer des maladies d'origine alimentaire ou, dans le cas du pain, que la cuisson du thermomètre contribue à garantir cette.

Vikas Paul
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