Le sirop simple nécessite-t-il une réfrigération?

9

Je suis curieux de savoir le sirop simple et le sirop simple avec d'autres ingrédients. Par exemple, la cardamone simplement du sirop. D'autres ingrédients font-ils une différence?

food-safety storage-method refrigerator syrup JSuar
la source
Je signale que la solubilité du sucre dépend de la température de la solution. Ainsi, le sucre pourrait être plus concentré à température ambiante que dans le réfrigérateur.
MaxW

Réponses:

11

Le facteur clé de la durée de conservation du sirop est l'activité de l'eau dans le sirop, plutôt que les ingrédients utilisés pour le fabriquer. En règle générale, l'eau est entièrement «liée» au sucre dissous de sorte que les micro-organismes ne peuvent pas l'utiliser pour croître, mais plus le sirop est léger, plus il aura d'eau disponible.

D'après mon expérience, le sirop simple est généralement conservé au réfrigérateur, sauf pour de petites portions qui seront utilisées dans un jour ou deux.

Pour un graphique de l'activité de l'eau (aW) des aliments connexes, consultez ici: Tableau d'activité de l'eau

SourDoh
la source
2
Désolé, Sour, votre résultat est correct mais la raison ne l'est pas. Le sucre est dissous dans l'eau, mais il ne lie en aucune façon l'eau. La qualité conservatrice des sirops à haute concentration est due à la dessiccation des pathogènes par osmose.
SAJ14SAJ
1
@ SAJ14SAJ Je ne pensais pas qu'une discussion approfondie sur l'activité de l'eau était justifiée dans cette réponse, j'ai donc ajouté des citations pour indiquer clairement mon utilisation de la métaphore. L'eau n'est toujours pas disponible pour les micro-organismes, que ce soit par pression osmotique ou par toute autre fonction.
SourDoh
1
FWIW, j'ai eu un sirop simple qui est devenu moisi après quelques semaines au réfrigérateur; Je suppose que c'était peut-être du côté plus léger des sirops. En ce qui concerne la question d'origine, d'autres ingrédients font-ils la différence?
Dolan Antenucci
1
@dolan Les autres ingrédients ne devraient pas faire une grande différence, à moins que l'un d'eux n'ait un effet antimicrobien vraiment fort, mais je ne peux penser à rien de ce que vous mettriez dans un sirop qui serait assez fort pour le faire.
SourDoh
Je dois admettre que le lien de la table d'activité de l'eau m'a été complètement inutile, je ne suis pas au courant de mes levures osmophiles. Mais maintenant je suis curieux. + 1
John C
4

J'ai fait beaucoup de lecture sur ce sujet - ainsi que pas mal de mes propres expérimentations - et c'est ce que j'ai conclu:

Un sirop simple hautement concentré produit dans un environnement stérile et stocké dans des conteneurs stériles (avec des bouchons stériles) a une durée de conservation d'au moins un mois tant que les conteneurs ne sont pas ouverts. Je recommande les bouteilles en verre avec des bouchons phénoliques ou autrement doublés.

J'utilise un rapport de 2 pour 1 (2 sucres, 1 eau) et mijote ma solution pendant au moins 15 minutes pour la réduire et permettre à mes autres ingrédients d'absorber. J'utilise principalement des gousses de vanille entières et diverses épices.

Je recommande la réfrigération après l'ouverture des bouteilles pour empêcher les microbes de s'infiltrer.

Utilisez les meilleures pratiques de cuisine et gardez tout propre et vos sirops iront probablement bien.

Beth Johnson - Chef pâtissier
la source
0

L'ajout d'une cuillère à soupe de vodka / tasse prolongera considérablement la durée de vie du sirop.

Chesterfield
la source
3
Je vous donnerai le bénéfice du doute et non du downvote, mais la réponse ne passe pas mon test de l'intestin. Il y a trop peu d'alcool dans ce cas pour conserver quoi que ce soit, tous les micro-organismes continueront de se multiplier gaiement. Vous devez généralement atteindre environ 5% d'alcool pour commencer à tuer sérieusement les insectes (c'est pourquoi la plupart des alcools fermentés, y compris la bière, sont à cette concentration, cela se produit lorsque l'alcool dans la boisson tue les organismes qui la fermentent).
rumtscho
-1

Il y a quelques éléments à considérer, mais commençons par un terme général pour résumer le problème de sécurité, appelé "potentiel bactérien". C'est-à-dire, combien de bactéries seraient présentes dans la solution avant qu'elle ne soit stockée, et combien de sucre est disponible pour alimenter les bactéries présentes.

Je commence par des sirops simples de base avec une ébullition roulante pour tuer les bactéries et accélérer la dissolution du sucre. Cette méthode donne généralement un sirop qui est stable au stockage pendant au moins un mois, tant que la bouteille dans laquelle il est stocké est désinfectée à l'avance. "Potentiel bactérien" très faible.

Je n'ai pas beaucoup expérimenté avec des ingrédients au-delà du sucre et de l'eau, mais en fonction des ingrédients supplémentaires, je considérerais fortement de renoncer à l'ébullition. Vous pouvez créer un sirop simple à température ambiante. Voici un bon article de SeriousDrinks qui décrit le processus. Le "potentiel bactérien" lorsque vous n'aurez pas fait bouillir la solution sera plus élevé, et à moins que vous n'ayez une très bonne raison de ne pas le faire, je réfrigérerais le sirop et le jetterais après pas plus d'un mois.

Cela s'appelle `` simple '' pour une raison: rien ne vous empêche d'en fouetter à la demande.

wastubbs
la source
Le potentiel bactérien sonne comme une pseudo-science inventée.
SAJ14SAJ
1
Je suis désolé de dire que je ne pense pas que vous soyez conscient de ce que vous critiquez lorsque vous dites "pseudoscience". Cette personne présente une approche technique du problème. Les ingénieurs commencent par mesurer / estimer un potentiel, puis l'atténuer. Il y a 30 ans, lorsque l'ingénierie et les méthodes analytiques prenaient pied en économie, on nous accusait de "pseudoscience". Aujourd'hui, vous ne pouvez probablement pas obtenir un prix Nobel d'économie sans vous engager dans de telles attitudes analytiques.
Cynthia Avishegnath
1
De même, lorsque les méthodologies d'ingénierie et la conception des expériences ont commencé à se glisser dans la recherche pharmaceutique. Nous avons été accusés de "pseudoscience". Aujourd'hui, vous n'obtiendrez jamais l'approbation de votre médicament sans ce que vous prétendez être une "pseudoscience".
Cynthia Avishegnath
1
Bien que votre réponse ne soit généralement pas fausse, dans ce cas, elle n'est pas correcte non plus. La principale chose qui préserve le sirop est la teneur élevée en sucre et en eau. C'est pour cette raison que le miel, par exemple, a une longue durée de conservation même s'il n'est jamais désinfecté (si c'est du bon miel) de quelque façon que ce soit. Je crois que le seuil se situe autour de 18% de teneur en eau. Il en va de même pour la plupart des sirops ayant une teneur en eau dans cette zone. Toute bactérie mourra simplement parce que l'eau sera "aspirée" par le sucre.
Anpan
1
La raison pour laquelle ce n'est pas une bonne science est que le baser uniquement sur le "potentiel bactérien" et le sucre disponible est très inexact. Si je jetais du sucre sur le sol, puis mesurais les bactéries au fil du temps, il diminuerait très probablement avec le temps car les bactéries ont besoin à la fois de nutriments et d'eau pour prospérer. En fait, je dois faire des études sur la durée de conservation des produits et je peux vous dire que le nombre de bactéries sur les produits à faible disponibilité en eau va généralement baisser avec le temps.
SourDoh
-3

Hou la la! Une simple question sur le sirop simple et les nerds deviennent fous. Mettez-le au réfrigérateur et jetez-le quand il a l'air drôle ou sent mauvais. Facile.

Gary
la source
-5

Le sirop simple doit être utilisé immédiatement. Ce qui reste doit être versé dans l'égout. Le stockage, même par réfrigération, pose problème. Si vous n'en utilisez pas autant ou si vous ne l'utilisez pas très souvent; puis-je vous suggérer d'acheter une bouteille de sirop d'agave et de l'utiliser à la place, en la stockant conformément aux instructions sur la bouteille?

John Wells
la source
2
Si le nectar d'agave est d'une concentration similaire à votre sirop, pourquoi serait-il moins dangereux que le sirop simple?
SourDoh