Le sucre dans le thé est meilleur s'il est mis après ébullition

Je suis un grand fan de thé. Je suis originaire du Punjab, en Inde. Je l'aime avec de la cardamome, du lait et de l'eau en proportion 1: 1. Et j'aime tout faire bouillir ensemble (c'est ainsi que cela se fait dans la majorité des ménages indiens). Récemment, j'ai remarqué que le thé avait un meilleur goût si je mettais du sucre dans ma tasse après y avoir versé le thé, plutôt que de faire bouillir le sucre avec tout. Il a un goût si frais de cette façon que j'ai complètement arrêté de mettre le sucre en ébullition. Y a-t-il quelqu'un qui partage ce goût avec moi et peut me donner des explications scientifiques sur la différence?

Oui, il aurait un goût différent - Les cristaux de sucre sont faits de saccharose saccharose (glucose combiné avec du fructose), si vous faites bouillir du sucre avec un acide (le lait est légèrement acide [ph 6.5-7]) votre sucre se divise en ses monomères-fructose et glucose (sucre inverti). Le fructose s'intègre mieux dans vos récepteurs gustatifs que le saccharose ou le fructose, ce qui lui donne un goût plus sucré (1,73 x plus sucré).

Oui, selon la science, le sucre est toujours utilisé après avoir fait bouillir l'eau, car si nous avons utilisé du sucre avant de faire bouillir l'eau, une élévation du point d'ébullition se produira, ce qui nécessitera plus d'énergie pour faire bouillir l'eau.Ce processus est donc très coûteux. Donc, selon moi, utilisez toujours du sucre après avoir fait bouillir de l'eau.