La menthe et la menthe poivrée sont-elles la même chose? Peut-on en substituer un à l’autre? Comment pouvons-nous différencier menthe et menthe poivrée?
La menthe poivrée est une race hybride de deux plantes appartenant au genre menthe, menthe verte et menthe verte. D'après mon expérience, quand on parle de «menthe» sans autres descripteurs, cela fait généralement référence à la saveur de menthe verte à laquelle les gens sont habitués (des choses comme les bonbons à la menthe des restaurants verts, le dentifrice, etc.). La menthe poivrée sera notée comme menthe poivrée. Cependant, comme mentionné dans les commentaires, cela peut varier selon les régions.
Il existe une différence de goût significative entre la menthe poivrée et la menthe verte; Je trouve que la menthe poivrée a un goût beaucoup plus intense. Scientifiquement, la menthe poivrée tire sa saveur de sa teneur élevée en menthol, alors que la menthe verte doit sa saveur au composé L-carvone. La substitution ne reproduira pas la même saveur que l'original.
Source des pièces relatives aux sciences: https://en.wikipedia.org/wiki/Mentha
La menthe est le genre de l'herbe, la menthe poivrée et la menthe verte sont deux sous-ensembles. La menthe verte est plus douce et plus typiquement européenne, la menthe poivrée est plutôt plus agressive et beaucoup plus populaire aux États-Unis (où elle est généralement étiquetée simplement «menthe»). Ce sont les deux principaux sous-ensembles.
Vous pouvez en substituer un à l’autre, mais vous perdrez la saveur caractéristique du plat si vous visez quelque chose de spécifique. Par exemple, le thé à la menthe à la menthe poivrée n'a pas du tout de goût marocain :-). Si vous ne spécifiez que le mot "menthe", vous pouvez utiliser celui que vous préférez (il est très facile à cultiver, vous pouvez donc avoir vos propres droits dans votre cuisine).
Le seul moyen que je connaisse pour les reconnaître est l'odorat. Vous devez donc trouver les deux sortes et apprendre à les distinguer par l'expérience.
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