Coloration des glaces colorées

Je voudrais acheter de la glace à la fraise pour mon ami, et la plupart des glaces à la fraise sont de couleur rose. Cependant, je pense plutôt servir la couleur verte de la crème glacée. Existe-t-il un moyen de colorer la glace en tant que telle? Je vous remercie.

Si vous faites de la crème glacée aux fraises maison, la couleur est susceptible d'être très, très pâle, s'approchant du blanc. Le colorant alimentaire vert dans votre mélange devrait faire l'affaire.

Il serait très difficile de transformer rétroactivement la crème glacée commerciale d'une couleur différente. Le rose provient presque certainement de colorants alimentaires, et le mélange dans une autre coloration serait très difficile sans nuire à la texture de la crème glacée - essentiellement, vous finiriez par avoir à fondre et à revenir, pour obtenir tout type de résultat décent, dans lequel cas, vous pourriez tout aussi bien faire de la crème glacée maison.

Vous pouvez obtenir des recettes très facilement en recherchant sur Google. Vous aurez bien sûr besoin d'une sorbetière. Le type de baril de frozeen peut être obtenu facilement et à un prix raisonnable.

Dans un sens littéral, rumtscho et SAJ14SAJ ont raison.

Cependant, si vous êtes prêt à être un peu aventureux, vous pouvez le faire! et sans machine à glaces. Et ce sera une astuce amusante pour démarrer.

• Tout d'abord, achetez de la crème glacée aux fraises avec de vraies fraises qui ne sont pas entièrement roses (comme Haagen Dazs).
• Deuxièmement, utilisez du colorant / pâte de pistache, il est vert et les saveurs se marient.
• Troisièmement, achetez environ 3 kg (5 L ou 5 pintes) d'azote liquide.
• Une fois que la crème glacée est plus molle et souple, placez-la dans un batteur sur socle (comme un robot KitchenAid) et incorporez le mélange à la pistache.

• La partie amusante est la suivante, mais la sécurité d'abord. Lisez l' intégralité de l'apprêt LN2 ici (merci SAJ14SAJ pour la recommandation) et suivez une protection de sécurité appropriée avec de l'azote liquide, y compris une protection de la peau / du visage et une ventilation adéquate. Prenez cela au sérieux et évitez les dommages graves.

• Une fois que vous avez suivi les précautions de sécurité, mettez le mélangeur à vitesse moyenne avec l'accessoire à palette et versez soigneusement la plupart de l'azote liquide.

• Comme la crème glacée devient plus épaisse et plus difficile à mélanger, réduisez la vitesse à faible. Vous atteindrez très rapidement une belle et souhaitée consistance. Vous pouvez utiliser le reste de l'azote liquide pour faire le plein pendant que votre crème glacée se rapproche d'être prête.

Il est préférable de le servir immédiatement, mais vous pouvez le conserver au congélateur pendant une courte période. Sinon, il perdra une partie de sa précieuse texture.

Voici comment le rose clair et le vert chaud se mélangeront. De Color Blender Les couleurs du haut et du bas se mélangent pour donner celle du milieu qui est assez verte. Je pense que Color Blender utilise un processus de couleur additif, mais dans tous les cas, le Haagen Dazs est suffisamment clair pour fonctionner.

Cette recette de crème glacée à l'azote liquide provient de la cuisine moderniste de Nathan Myhrvold .

Puis-je faire cette crème glacée impressionnante sans batteur sur socle? Oui. Jetez un œil à cette entrée de Vivian Macaron . Ou tout simplement google "crème glacée à l'azote liquide".

Non, ce n'est pas possible pour plusieurs raisons.

Tout d'abord, vous ne pouvez pas colorer une glace déjà préparée. Il est fabriqué à partir de cristaux de crème congelés et il est trop dur pour être mélangé avec des trucs. Si vous arrosiez de colorant alimentaire, vous n'obtiendrez que quelques points, mais ils ne se propageront pas à travers le tout. La crème glacée colorée est fabriquée en dissolvant le colorant alimentaire dans la crème liquide, puis en la barattant avec une machine à crème glacée dans son état habituel. La seule façon pour vous d'ajouter de la couleur serait de faire fondre la crème glacée en premier, d'ajouter la coloration, puis de la congeler à nouveau avec une machine. Inconvénients: vous avez besoin de la machine, sinon si vous mettez juste de la crème dans le congélateur, vous vous retrouveriez avec un bloc dur de glace laiteuse. En outre, vous devez commencer par une crème glacée appropriée à base de crème. Vous pouvez en avoir dans la gelateria. Si vous venez d'acheter un pot de crème glacée au supermarché, cela ne fonctionnera pas,

Deuxièmement, si vous voulez du vert, commencer avec une glace rose est une mauvaise idée. Vous aviez probablement une théorie des couleurs à l'école. Le rose est fabriqué à partir d'une petite quantité de colorant rouge dans de la crème glacée blanche. Si vous ajoutez du colorant vert au rouge, vous obtenez du brun. Il faudrait ajouter de très grandes quantités de colorant vert avant que la teinte rouge ne se perde dans le vert, et même alors, la couleur ne sera pas trop appétissante, elle aurait une teinte légèrement sale. De plus, l'ajout de telles quantités de colorant alimentaire à la crème glacée n'est pas une bonne idée. Premièrement, cela peut changer le goût de façon notable. Deuxièmement, les solvants contenus dans le colorant peuvent suffire à conserver la crème glacée pour la congélation.

Votre meilleure option serait d'oublier la crème glacée rose existante et de faire la vôtre, en ajoutant du colorant vert dès le départ. Pour cela, vous avez besoin d'une machine à crème glacée (il existe des machines bon marché pour un usage domestique). Ensuite, vous avez le problème d'obtenir un goût de fraise sans le rendre rose. La crème glacée maison utilise de vraies fraises, et lorsqu'elles sont suffisamment mûres pour vous donner une saveur agréable, elles colorent également la crème glacée. Vous pouvez essayer d'obtenir un arôme synthétique de fraise, mais je ne sais pas où vous pouvez trouver une source pour cela. Alternativement, vous pouvez essayer de faire de la crème glacée faible en gras, en commençant par une boisson au lait au goût de fraise disponible dans le commerce et en la mélangeant avec de la crème, mais encore une fois, elle sera légèrement rose.

Si vous avez une machine à crème glacée, vous pouvez essayer l'itinéraire fait maison. Mais ce serait beaucoup plus facile si vous pouvez opter pour un autre type de combinaison goût / couleur inattendue. Par exemple, la crème glacée à l'ananas faite maison est très pâle, presque blanche. Si vous le coloriez, disons, rouge, personne ne s'attendra à ce qu'il y ait un goût d'ananas. Vous pouvez aller encore plus loin et faire une glace très inhabituelle en infusant la crème avec une herbe (par exemple romarin ou mélisse), puis la colorer d'une teinte que personne n'associe au goût des herbes.

Si vous n'avez pas de machine, vous pouvez essayer de faire quelque chose qui n'est pas de la crème glacée. Par exemple, vous pouvez colorer un milk-shake à base de crème glacée commerciale. Vous n'aurez aucun mal à faire entrer le colorant alimentaire dans le lait. Les mêmes problèmes avec le mélange des couleurs s'appliquent que ci-dessus - vous pouvez faire un milk-shake bleu-violet ou orange à partir d'une glace rose, mais un vert serait difficile à réaliser.

Si vous voulez commencer avec de la crème glacée achetée, il n'y a pas vraiment de moyen de la recolorer, mais vous pouvez l'enrober autrement.

Une idée pourrait être le chocolat blanc teint (juste fondu et avec une petite quantité de colorant alimentaire ajouté). Peut-être créer de petites boules de glace à la fraise avec une cuillère à pastèque, mettre un bâton ou un cure-dent et tremper dans le chocolat fondu vert et remettre les boules au congélateur jusqu'au moment de servir.

Je vais aller de l'avant et contredire toutes les réponses existantes: oui, vous pouvez le faire. Ce serait beaucoup plus facile (et mieux) si vous prépariez la crème glacée en premier lieu, mais ce n'est pas obligatoire.

Comme d'autres l'ont dit, commencez par une glace à la fraise aussi blanche que possible, afin que votre colorant alimentaire vert n'ait pas grand-chose à couvrir.

Videz le tout dans un batteur sur socle et utilisez l'accessoire à palette pour le remuer jusqu'à ce qu'il ramollisse suffisamment pour ajouter du colorant alimentaire et le mélanger. La coloration peut ne pas être complètement lisse, mais elle devrait bien se mélanger - cela La méthode fonctionne également pour mélanger des arômes liquides (comme les liqueurs) et des mélanges solides (morceaux de biscuits, noix, etc.). Cela nuira un peu à la texture, mais tant que vous ne la laissez pas trop ramollir, ça ira.

Si vous n'avez pas de batteur sur socle, vous pouvez faire la même chose à la main, mais ce sera plus difficile - soit vous devrez travailler très dur pour faire ce que ferait le batteur sur socle, soit vous le laisserez plus doux pour le mélanger et finir par compromettre davantage la texture.

Et de peur que les gens disent que cela ne fonctionnera pas: même David Lebovitz le suggère, dans la section mix-ins de The Perfect Scoop . Bien sûr, le colorant alimentaire peut finir un peu tourbillonnant, mais c'est mieux que rien! Cela fonctionne parce que la crème glacée achetée en magasin est faite pour être très douce avant qu'elle ne fonde (plus facile à ramasser et plus amusante à manger), donc l'amener là où elle est juste assez molle pour mélanger n'endommage pas la structure autant qu'avec une glace faite maison crème.

Pourquoi ne pas simplement acheter de la glace à la pistache et ajouter vos propres fraises? Vous pouvez les trancher et les couper en dés et laisser le CI se ramollir si peu et les mélanger et recongeler. Cependant, vous courez toujours le risque d'obtenir les cristaux gluants qui peuvent se former sur la crème glacée surgelée. Mieux encore, ajoutez les fraises lorsque vous les servez.

BTW, il y a un accessoire de sorbetière pour le mélangeur d'aide à la cuisine. :)