Je suis assez vieux sans aucune connaissance culinaire, mais la semaine dernière j'ai appris à faire ma première tasse de thé! Je l'ai pratiqué depuis lors et j'ai apporté de légers changements à la technique avec des résultats toujours meilleurs.
Ma question spécifique porte sur ce que les experts de ce forum pensent que la recette idéale du thé serait. J'ai des morceaux de sucre, du lait, un sachet de thé, de l'eau chaude, un four à micro-ondes et j'ai besoin d'un verre de thé. Quel est le rapport lait / eau chaude? Dois-je faire la décoction avant d'ajouter du lait? Quand dois-je ajouter du sucre? Combien de temps dois-je placer dans le four pour un meilleur mélange?
Je vous serais très reconnaissant de bien vouloir me fournir une raison scientifique pour la séquence que vous proposez (en termes de solubilité, diffusion, convection, etc.).
Réponses:
Je n'ai jamais connu la science derrière cela, mais l'eau chauffée dans un four à micro-ondes fait du thé et du café horribles. Vous avez besoin d'une bouilloire.
La technique standard britannique des sachets de thé et des tasses (par opposition à la technique du thé et de la théière en vrac) est la suivante:
Justification scientifique:
toutefois
J'ai vu des gens affirmer que l'eau devrait être plus froide que bouillante, car l'eau bouillante détruit les saveurs subtiles du thé. C'est peut-être vrai, mais je soupçonne que le thé de qualité sachet de thé n'est tout simplement pas si bien; dans tous les cas, la sagesse conventionnelle est l'eau bouillante pour le thé, l'eau en dessous de l'eau bouillante pour le café.
Une note sur la force et le timing
Plus vous laissez longtemps le sachet de thé, évidemment, plus le thé résultant est fort. Expérimentez et trouvez votre préférence. 30 secondes semblent être suffisantes pour un buveur de thé britannique typique et un sachet de thé britannique typique.
Cependant, il convient de noter qu'un sachet de thé britannique typique n'est pas vraiment destiné à la méthode à une tasse - c'est une taille initialement dimensionnée pour les théières, et vous êtes susceptible d'obtenir au moins deux tasses à thé d'un sachet de thé, si vous faites thé dans une casserole et compléter avec de l'eau bouillante après avoir versé.
Vous pourriez, en théorie, réutiliser un sachet de thé pour faire une deuxième tasse de thé, mais les sachets de thé sont si bon marché que presque personne ne s'en soucie.
Les sachets de thé trouvés dans certains cafés, plus petits et avec une ficelle pour les retirer des tasses, ont besoin d'une pente plus longue, car ils contiennent moins de thé.
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George Orwell a écrit A Nice Cup of Tea , un court essai sur la façon de faire une bonne tasse de thé (selon les normes britanniques).
C'est une lecture informative et amusante, bien que trop ironique dans certaines parties et un peu archaïque dans d'autres.
Vous pouvez le trouver ici .
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Il y a beaucoup de bonnes réponses ici, donc je vais aborder un seul domaine: combien de temps pour "mélanger" tout ensemble.
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J'ai fait quelques recherches à ce sujet et j'ai découvert que le thé n'est pas tout ce que nous pensons qu'il est.
Premièrement, les sachets de thé ne contiennent pas de feuilles de thé mais de la poussière de thé. C'est très important, oui, ils sont pratiques, mais il y a tout un monde de problèmes lorsque l'on traite ce genre de choses. Ouvrez n'importe quel sachet de thé et vous trouverez des particules microscopiques de poussière brune, celles-ci sont produites par le transport de thé dans des caisses du monde entier en Grande-Bretagne, alors que le thé s'installe et se fait renverser, il produit cette poussière et il est jeté il y a des années, comme les passoires à thé ne le tendaient pas, la plupart des producteurs incluraient également la poussière car elle fait partie du processus de production des feuilles de thé coupées et séchées. Mais quelqu'un a eu l'idée géniale des sacs, nous sommes donc ici aujourd'hui pour boire du thé dans de la poussière qui serait normalement jetée dans la rivière.
Deuxièmement, nous devons être conscients des manifestations techniques de la poussière par rapport à la feuille. Il y a une superficie considérable de poussière de thé par rapport aux feuilles, beaucoup plus et l'effet du trempage de la poussière de thé va lui permettre de libérer son contenu beaucoup plus rapidement et plus complètement. Le théier à l'état naturel stocke du fluor dans ses feuilles et bien sûr, des insecticides, des herbicides, des fongicides et des pesticides sont pulvérisés partout au cours de sa croissance et de sa récolte.
Troisièmement, faire du thé dans une tasse avec un sachet de thé est une procédure de synchronisation délicate, pas de petites marges d'erreur ici, si vous le laissez trop longtemps, il devient cuit, trop tôt et presque sans saveur.
Voici ce que je fais et c'est basé sur la façon chinoise de faire du thé.
Tout d'abord, vous devez réveiller le thé, puis le laver, c'est avant même de le préparer. Après l'avoir fait de cette façon, vous pouvez avoir plusieurs pots de thé en utilisant la même infusion. Mais nous ne faisons pas de thé vert chinois, donc pour se débarrasser de la libération rapide de tanins, de fluorure, d'icides ++ des sachets de thé, il suffit de mettre une petite quantité d'eau bouillante dans la tasse avec le sachet, de le faire tourner pendant 3- 4 secondes, et jetez l'eau, oui, jetez-la, ça ne vous sert à rien et elle contient la plupart des choses horribles que vous ne voulez pas boire. Versez sur plus d'eau bouillante et vous pouvez maintenant le laisser aussi longtemps que vous le souhaitez, vous ne vous retrouverez pas avec du thé cuit, mais vous vous retrouverez avec une tasse de thé qui a un goût plus moelleux avec toutes les saveurs qui étaient présentes quand c'était un thé en feuilles.
Essayez-le, cela ne prend pas beaucoup de temps, vous serez surpris de la différence de goût du thé et vous aurez plus de temps pour le préparer sans les petites marges d'erreur normalement associées aux sachets de thé.
Si vous utilisez des sacs dans une casserole, faites la même chose avec le nombre de sacs que vous utilisez, jetez l'eau initiale au bout de 3/4 secondes et continuez à préparer normalement, mais si vous êtes comme ma femme et utilisez un seul sac par pot, alors vous risquez de perdre un peu de saveur car il a besoin de plus de temps pour infuser et est déjà suffisamment dilué. J'utiliserais toujours au moins deux sacs au minimum en utilisant la recette ci-dessus.
PS, j'ai vu au fil des ans que les sachets de thé sont devenus "de la" poussière en "plus" de la poussière en "tout" la poussière. Ils contenaient auparavant beaucoup de petites feuilles coupées et un peu de poussière, mais maintenant c'est juste de la poussière ordinaire, donc nous buvons en fait d'énormes quantités de thé qui contiennent beaucoup d'additifs indésirables. Si vous sortez et achetez du thé en vrac à grandes feuilles, vous remarquerez immédiatement combien il y a de différence, c'est une saveur beaucoup plus intense et expansive, mais je crains que nous ayons été élevés sur ce thé inférieur tellement que certains les gens n'aiment plus le vrai thé, ce qui est dommage.
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Décidez d'abord du thé que vous allez boire. Si c'est quelque chose comme Jasmine, buvez-le tel quel; si c'est Earl Grey ou similaire, je vous conseille de le boire avec une tranche de citron; s'il s'agit d'un thé traditionnel pour le petit-déjeuner (connu sous le nom de "thé du constructeur" au Royaume-Uni), le citron ou le lait conviennent.
Obtenez du thé en feuilles si vous le pouvez plutôt que des sachets de thé. Vous aurez besoin d'une théière avec une passoire intégrée ou une passoire séparée (comme un très petit tamis) si vous utilisez du thé en feuilles. Utilisez de l'eau fraîchement prélevée: l'eau bouillie perd la majeure partie de son oxygène dissous. Comme l'eau dans la bouilloire chauffe, utilisez-en un peu pour réchauffer la casserole. Une fois réchauffé, jetez l'eau avec laquelle le pot a été réchauffé. Ajoutez la quantité de thé souhaitée dans la casserole. Cela dépend évidemment de la force de votre thé. Je trouve que deux ou trois cuillères à café de thé en feuilles décent feront 0,5 l (juste une pinte) de thé décent. Si vous utilisez des sachets de thé, un ou deux sachets de thé feront 0,5 l de thé.
Ajouter l'eau bouillante au thé dans la casserole. Si vous utilisez des poches, il est généralement conseillé de les remuer pour faciliter le processus de perfusion. Mettez le couvercle sur le pot et laissez-le en purée pendant environ cinq minutes.
Les guerres de religion se disputent pour savoir s'il faut mettre le lait dans la tasse en premier. Je fais comme verser le thé sur le lait le mélange uniformément et signifie que je n'ai pas besoin de le remuer. Si vous utilisez un thé de petit-déjeuner / constructeur, vous constaterez probablement que vous avez besoin de lait ou de citron, sinon les tanins lui donneront un goût astringent.
Le thé une fois versé doit être bu pendant qu'il est encore chaud (> 45 ° C). Prendre plaisir.
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pour les thés noirs, l'eau doit bouillir. En d'autres termes, pas quand il commence à peine à bouillir, mais une fois qu'il accumule vraiment une bonne vapeur. Les bouilloires électriques s'éteindront à ce moment-là, alors soyez prêt à les verser sur vos feuilles de thé ou vos sacs immédiatement. Ne le laissez pas s'installer ou vous perdez le pic d'ébullition, ce dont vous avez besoin pour bien infuser le thé. Si vous souhaitez utiliser une cuisinière, achetez-en une avec un sifflet. Lorsque l'eau est bien bouillante, elle sifflera pour vous en informer. Encore une fois, utilisez-le immédiatement. Comme d'autres l'ont dit, combien de temps vous infusez le thé dépend de la force que vous l'aimez, et vous devez en faire l'expérience par vous-même. J'adore le thé FORT. Une astuce que j'utilise pour raccourcir le temps de trempage est de doubler la quantité de thé que j'utilise. Vous voulez certainement boire le thé immédiatement. Si vous faites un pot, vous voulez le terminer dans les 20 minutes. Après ce temps, il devient amer. J'utilise un pot de boisson isolé - vendu comme "Coffee Butlers" au lieu d'une théière en porcelaine, cela garde le thé chaud pendant 20 minutes, afin que je puisse faire un pot de 4 tasses de thé. Ma grand-mère britannique m'a dit que l'ajout de sucre et de lait après avoir versé le thé faisait partie de l'étiquette de la "Upper Crust" (ou Landed Gentry) de la British Society au début de l'Empire britannique. La raison pour laquelle il a été considéré comme une «mauvaise forme» d'ajouter votre lait et votre sucre avant de verser le thé, c'est que seules les personnes qui n'avaient pas les moyens d'acheter des cuillères l'ont fait de cette façon. Le "Gentry" pourrait se permettre des cuillères et donc bien sûr si vous pouvez vous le permettre, vous devez le montrer. J'utilise un pot de boisson isolé - vendu comme "Coffee Butlers" au lieu d'une théière en porcelaine, cela garde le thé chaud pendant 20 minutes, afin que je puisse faire un pot de 4 tasses de thé. Ma grand-mère britannique m'a dit que l'ajout de sucre et de lait après avoir versé le thé faisait partie de l'étiquette de la "Upper Crust" (ou Landed Gentry) de la British Society au début de l'Empire britannique. La raison pour laquelle il a été considéré comme une «mauvaise forme» d'ajouter votre lait et votre sucre avant de verser le thé, c'est que seules les personnes qui n'avaient pas les moyens d'acheter des cuillères l'ont fait de cette façon. Le "Gentry" pourrait se permettre des cuillères et donc bien sûr si vous pouvez vous le permettre, vous devez le montrer. J'utilise un pot de boisson isolé - vendu comme "Coffee Butlers" au lieu d'une théière en porcelaine, cela garde le thé chaud pendant 20 minutes, afin que je puisse faire un pot de 4 tasses de thé. Ma grand-mère britannique m'a dit que l'ajout de sucre et de lait après avoir versé le thé faisait partie de l'étiquette de la "Upper Crust" (ou Landed Gentry) de la British Society au début de l'Empire britannique. La raison pour laquelle il a été considéré comme une «mauvaise forme» d'ajouter votre lait et votre sucre avant de verser le thé, c'est que seules les personnes qui n'avaient pas les moyens d'acheter des cuillères l'ont fait de cette façon. Le "Gentry" pourrait se permettre des cuillères et donc bien sûr si vous pouvez vous le permettre, vous devez le montrer. que l'ajout de sucre et de lait après avoir versé le thé faisait partie de l'étiquette de la "Upper Crust" (ou Landed Gentry) de la British Society au début de l'Empire britannique. La raison pour laquelle il a été considéré comme une «mauvaise forme» d'ajouter votre lait et votre sucre avant de verser le thé, c'est que seules les personnes qui n'avaient pas les moyens d'acheter des cuillères l'ont fait de cette façon. Le "Gentry" pourrait se permettre des cuillères et donc bien sûr si vous pouvez vous le permettre, vous devez le montrer. que l'ajout de sucre et de lait après avoir versé le thé faisait partie de l'étiquette de la "Upper Crust" (ou Landed Gentry) de la British Society au début de l'Empire britannique. La raison pour laquelle il a été considéré comme une «mauvaise forme» d'ajouter votre lait et votre sucre avant de verser le thé, c'est que seules les personnes qui n'avaient pas les moyens d'acheter des cuillères l'ont fait de cette façon. Le "Gentry" pourrait se permettre des cuillères et donc bien sûr si vous pouvez vous le permettre, vous devez le montrer.
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Je voudrais ajouter du lait après l'eau bouillante, puis retirer le sac après l'avoir laissé infuser, donnant plus de thé à un plus grand volume de liquide à infuser.
J'ai constaté que lorsque le lait est ajouté en premier, la tasse de thé est plus faible et pas aussi chaude que les feuilles de thé seraient assises dans le lait froid avant d'ajouter l'eau bouillante, et le lait réduit la température maximale des feuilles de thé. portée, qui est la clé de la perfusion.
Sur une note personnelle, je dois expliquer que je bois du thé Yorkshire très fort infusé pendant au moins 2 minutes (généralement plus), ce qui est amer. J'ajoute deux cuillères de 5 ml de sucre. Ayant déjà travaillé comme le plus jeune employé sur de nombreux chantiers de construction, je peux vous dire sans aucun doute qu'il n'y a rien de tel que la tasse de thé parfaite (ou même standard) car tout se résume à des préférences personnelles, j'ai fait tasses avec deux sachets laissés dedans, et tasses faites avec des sachets de thé usagés trempés pendant quelques secondes seulement.
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Désolé, je voulais juste dire ça. Quoi qu'il en soit, est-ce que je reçois:
Vous voulez donc que l'eau bouillonne. Quand je dis chaud, je veux dire chaud! Vous obtenez au moins un quart de tasse de jus de citron, versez-le et ajoutez l'eau chaude. Ensuite, vous mettez le sachet de thé, puis ajoutez le sucre, le lait et le sucre dans la tasse. La couleur peut changer mais cela ne veut rien dire. J'adore mon thé comme je l'ai décrit. Et je peux obtenir un biscuit ou deux pour profiter de mon thé. Pas besoin de me remercier. Je vous en prie.
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Pour de meilleurs résultats, sécurisez un approvisionnement en eau filtrée ou distillée. L'eau potable en bouteille achetée en magasin fonctionnera. L'eau du robinet contient souvent du chlore et des minéraux qui peuvent nuire au goût et à l'apparence du café ou du thé.
Chauffez l'eau à ébullition dans une bouilloire sur la cuisinière, dans une bouilloire électrique auto-chauffante, ou dans une tasse en grès dans un four à micro-ondes. (Lorsque vous chauffez dans un four à micro-ondes, assurez-vous que le récipient ne contient pas de vitrage métallique ou de garniture métallique. Retirez le récipient chaud avec précaution, car l'eau peut être surchauffée et elle pourrait éclater violemment, causant des blessures ou la cécité si elle vous heurtait. sur le visage. Ceci est particulièrement préoccupant lorsque le récipient est très propre et lisse et que l'eau est très pure. Le danger de l'eau surchauffée peut être atténué en insérant soigneusement une cuillère dans le récipient à bout de bras avant de la retirer du four à micro-ondes. .)
Je recommande d'éviter d'utiliser un verre pour préparer l'eau chaude, sauf s'il s'agit de verre borosilicaté évalué au four, car les contraintes thermiques ou les chocs peuvent faire éclater le verre. Le grès et la porcelaine sont plus sûrs.
Déposez un sachet de thé dans la tasse d'eau chaude et laissez-le infuser pendant environ 4 minutes pour une résistance maximale. Pour un thé plus faible, utilisez un temps de trempage plus court. Retirez le sachet de thé et jetez-le. Au lieu d'un sachet de thé, on peut également utiliser du thé en feuilles et un infuseur à thé.
Ajoutez du lait, du lait condensé, de la crème ou de la crème non laitière en poudre et / ou du sucre au goût. Si la tasse est très pleine, vous devrez peut-être jeter une partie du thé avant d'ajouter du lait ou de la crème. Vous pouvez laisser le sac dans la tasse si vous le souhaitez, car il est déjà saturé d'eau et n'absorbe pas sensiblement le lait ou le sucre. Je retire d'abord le sachet, car je remplis ma tasse presque à ras bord et retirer le sachet de thé abaisse suffisamment le niveau de liquide pour faire de la place au lait.
Si vous choisissez de préparer le thé dans une théière contenant plus d'une tasse de liquide, vous devrez peut-être utiliser deux sachets de thé ou plus ou un grand infuseur à thé. Certaines théières en porcelaine ont des passoires intégrées, ce qui permet de jeter du thé en feuilles directement dans le pot avant d'ajouter de l'eau bouillante.
Il est également possible de préparer du thé avec de l'eau à température ambiante ou dans un bocal en verre ou une bouteille exposée au soleil, mais en raison de la température de l'eau plus basse, cela prendra un peu plus de temps, allant d'une demi-heure à plusieurs heures. L'avantage d'utiliser de l'eau bouillante est que l'on peut utiliser de l'eau provenant de sources douteuses, car l'ébullition tue les agents pathogènes.
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