Le gingembre doit-il être pelé? Si c'est le cas, comment?

J'ai remarqué que de nombreuses recettes faisant appel au gingembre faisaient explicitement appel au gingembre pelé.

Quand j'utilise du gingembre, je ne prends pas la peine de le peler. Comme il est presque toujours finement haché finement, les petits morceaux de pelure de papier sont presque indétectables.

Y a-t-il une raison pour que je commence à éplucher mon gingembre? Y a-t-il des plats qui sont mieux servis en utilisant du gingembre pelé?

Le gingembre est plus corsé qu'une pomme de terre. Existe-t-il un meilleur moyen de les éplucher que d'y apporter un éplucheur de légumes?

FWIW- La recette qui a provoqué cette question peut être trouvée ici .

Il n'y a aucune raison de peler en dehors de l'esthétique de celui-ci. De toute façon, il n'y a pas de différence majeure de goût ou nutritionnelle. Si le gingembre est visible, épluchez-le, sinon ne vous embêtez pas.

La meilleure façon de peler le gingembre est d’utiliser le bord d’une petite cuillère pour l’effacer. Cela fonctionne très bien, prend quelques secondes et ne gaspille pas autant que l’utilisation d’un couteau ou d’un éplucheur.

D'accord avec @GdD, que le meilleur moyen de loin de le peler est avec une petite cuillère. Si vous avez un couteau assez tranchant et que vous maîtrisez bien ce dernier, cela fonctionnera également (ou l’éplucheur). J'ai appris ce truc pour la première fois à Martin Yan (Yan Can Cook) il y a probablement près de 20 ans ... voici une vidéo plus récente de lui montrant cela.

Pour répondre à votre autre question sur les raisons pour lesquelles vous les éplucher. Cela dépend du gingembre que vous obtenez. Lorsque le gingembre est jeune, la peau est très douce et le pelage n'est pas nécessaire. À mesure que le gingembre vieillit, il devient de plus en plus difficile et vous le remarquerez. Si la peau est belle et lisse, le gingembre lui-même est assez ferme, vous regardez probablement un gingembre plus jeune. Si la peau commence à devenir un peu rugueuse, il vaut peut-être la peine de la peler. La plupart de ce que je cherche autour de moi, ce sont surtout des choses plus anciennes.

Je ne connais pas de raison gustative pour éplucher le gingembre, mais sa texture est dure.

Je manipule le gingembre de deux manières différentes: soit je le congèle et je le râpe dans mon plat à l’aide d’un microplan - un arôme de gingembre frais instantanément lorsque j’en ai besoin; ou je le hache en un hachis fin avant d'ajouter. Dans un plat à la texture consistante, je suppose que le pelage ne serait pas nécessaire, mais dans une sauce ou une crème pâtissière à la texture fine, je l'éplucherais certainement.

Quand je pèle le gingembre, je le fais un bouton à la fois. Cela nécessite de déconstruire le rhizome en boutons individuels et je trouve pratique de simplement utiliser un bouton ou deux dans un plat plutôt que de mesurer avec précision. Je pèle le gingembre à l’aide d’un couteau à éplucher, sur un bloc de coupe plutôt que d’un couteau à éplucher.

Une autre astuce au gingembre que j'ai utilisée consiste à trancher finement la tranche de rhizome, de la placer dans un bocal, de la recouvrir de 100 vodka et de placer le bocal, le gingembre et la vodka au congélateur pendant une semaine. Une fois que le premier remplissage de vodka est parti, j'en fais habituellement deux autres avant de sentir que le goût a été extrait des tranches de gingembre. J'utilise la liqueur aromatisée pour ajouter un arôme de gingembre frais et réchauffer les plats en l'ajoutant vers la fin de la cuisson. On m'a aussi appris à utiliser 1/2 oz. de la liqueur aromatisée au gingembre comme ingrédient secret d'une vodka martini, plutôt que de l'amer.

Il est vrai que dans de nombreux cas, avoir la peau de gingembre ou non, ne fait aucune différence de goût.

Toutefois, dans au moins un cas, vous voudrez peut-être décortiquer la sauce chili au gingembre fraîche. Sinon, la peau et sa texture pourraient gêner la sauce. Surtout si le gingembre est vieux. OTOH, la recette pourrait appeler la présence explicite de peau de gingembre.

Pour peler un gingembre, nous utilisons normalement un petit couteau tranchant pour gratter légèrement la peau. Pas de coupes profondes. Vous n'avez pas besoin d'enlever chaque millimètre de peau. Surtout dans les virages, vous pouvez faire preuve de retenue.

Plus le gingembre est vieux, plus il est difficile de le dépouiller. Un morceau de gingembre pourrait être si vieux et ratatiné qu'il ne servirait plus à rien de le dépouiller.

Il est plus facile de dépouiller un gros morceau de gingembre en le décomposant par ses branches.

Mais ... ne jetez pas la peau. Ils sont faits pour faire du thé au gingembre et au citron.

Eh bien, je suis d’accord avec toutes les connaissances des autres réponses, mais il ya un aspect totalement négligé: les pesticides. Si vos légumes ne sont pas issus de l'agriculture biologique, beaucoup d'entre eux contiendront des quantités importantes de résidus de pesticides. D'autant plus si vous n'avez même pas la peine de les laver au savon doux et à l'eau avant de les utiliser (mais même ce type de nettoyage, vous ne pouvez pas les supprimer tous). Donc, pour se débarrasser des pesticides nocifs pour la santé, il serait bon de les peler. Malheureusement, je ne sais pas à quel point le gingembre est «sale» en général en ce qui concerne les pesticides, les fongicides, etc.

Je sais que les importations des pays du tiers monde contiennent beaucoup plus de pesticides que les produits de pays plus développés, et où je vis, le gingembre provient généralement de Chine. Donc, je suppose que cela contient en fait pas mal de "mauvaises choses" sur cette peau. Quelque chose que je ne voudrais pas manger c'est.

Je gratte avec un couteau émoussé. C'est important si vous faites du jus de gingembre, par exemple, car la peau bloque les trous de la râpe.

C'est facultatif, comme les pommes de terre ou les carottes s'il est trop sale, vous grattez ou le nettoyage suffit.

Le pelage de gingembre est facultatif ...
Mais nous le pelons facilement:
1. Trempez le gingembre dans de l'eau pendant quelques heures, ce qui rend la peau douce et se détache facilement.
2. Ensuite, vous pouvez utiliser les bords d'une cuillère pour décoller la peau.

Le moyen le plus simple de peler le gingembre est d'utiliser une cuillère.

Pas besoin de le faire tremper ou quoi que ce soit. Découpez-le en 'pouces' gérables et grattez la peau avec le bord d'une cuillère à dessert.

Gardez à l'esprit que si vous ajoutez de la chaleur à votre plat, le gingembre est la partie la plus épicée!

Je pense qu'il vaut mieux écorcher la racine de gingembre. J'utilise un petit couteau. Conservez les épluchures pour le pot-pourri, pas le thé, car la peau retiendra très probablement le pesticide utilisé sur la racine. Pour couvrir le gaspillage, j'achète un morceau de racine supplémentaire pour combler la différence. Si vous devez garder la peau, faites tremper la racine dans une solution de bicarbonate de soude et d’eau pendant environ une demi-heure (à vous de juger), puis frottez bien la racine avant de rincer. En passant, cela vaut pour la plupart des fruits à peau, spécialement les oranges.

Vous ne devez pas ajouter de gingembre directement dans une recette, mais juste au gingembre et à l'ail (épluchez l'ail), mélangez-le et broyez-le, puis ajoutez-le .. (Les recettes indiennes suivront) ..